1、快速冷凍“鎖鮮”法：即便是新鮮的海鮮，放在冷藏里容易流失水分和鮮味。一個高級技巧是將海鮮快速冷凍10-15分鐘，再解凍后烹飪，這樣能更好地鎖住水分，保持肉質(zhì)的緊致與彈性，尤其適合處理魷魚、蝦等。
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2、鹽水輕泡去雜質(zhì)：貝類如蛤蜊和生蠔在清洗時，用淡鹽水（加少許面粉）浸泡1-2小時，不僅能幫助去除沙子和雜質(zhì)，還能讓貝類吐凈臟物，保證口感潔凈。這個技巧可以避免貝類食材吃起來帶有泥沙的口感。
3、海藻提鮮法：在煮海鮮湯或燉海鮮時，可以加入一小片海藻（如昆布或紫菜），這種天然的植物富含鮮味（特別是谷氨酸鹽），能夠提升海鮮湯的鮮美程度，而不會增加額外的調(diào)味品負(fù)擔(dān)。
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4、氣泡水烹煮法：對于像螃蟹、龍蝦等殼類海鮮，可以用氣泡水（碳酸水）烹煮，氣泡的碳酸成分能讓海鮮肉質(zhì)更加松嫩，同時保持殼內(nèi)的天然水分，讓海鮮更加多汁美味。
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5、酒蒸法提香去腥：蒸海鮮時，加入一小杯烈酒（如白蘭地或米酒）在水中，而不是直接淋在海鮮上。蒸汽中含有酒的香氣，會在蒸的過程中輕輕滲透進(jìn)海鮮中，既不會壓制其天然味道，又能有效去腥增香。
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