在中式酥皮點(diǎn)心里，要說(shuō)最容易出彩的是哪個(gè)，我覺(jué)得算是棗花酥了——整型的過(guò)程很簡(jiǎn)單，但效果很漂亮，而且基本不存在翻車(chē)的可能。
加上棗泥餡兒本身的味道就很容易出彩。紅棗特有的香甜一吃進(jìn)嘴里，就會(huì)迅速的擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，比豆沙之類(lèi)的餡兒更讓人印象深刻。
你也可以把棗泥餡換成豆沙餡，做成豆沙酥，但是！我覺(jué)得還是棗泥餡最好吃。
有同學(xué)可能會(huì)說(shuō)“我不喜歡棗泥餡啊”，市售的棗泥餡確實(shí)有些很難吃，但別急，自己做一次試試吧，也許你就愛(ài)上它了~
【棗花酥】
(參考分量：12個(gè))
配料：
水油皮：
中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，全蛋液10克，豬油20克，水45克。
油酥：
棗泥餡：
紅棗250克，白砂糖75克，植物油40克，清水適量
表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量
此配方可制作12個(gè)。大量制作可根據(jù)自己需要將配方份量按比例翻倍
棗花酥如一朵花兒般綻放的外形，在眾多外表單一的中式點(diǎn)心里很難不凸顯出來(lái)。
更難得的是，看似復(fù)雜的造型，做起來(lái)其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，是在朋友們面前“露一手”的好選擇哦。
制作過(guò)程
首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤(rùn)，剝開(kāi)紅棗取出棗核。
去核后的濕潤(rùn)紅棗放入蒸鍋，大火蒸上汽后繼續(xù)蒸15分鐘。也可用君焙蒸烤箱，蒸汽先預(yù)熱5分鐘，然后放入蒸15分鐘即可。
蒸好的紅棗，放入破壁機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng))。將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。
翻炒的過(guò)程中，分三次加入植物油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，棗泥變得粘稠成為餡狀即可。
接著制作棗花酥。棗花酥的酥皮制作過(guò)程與老婆餅一致，不同的是，老婆餅的面團(tuán)分成16份，棗花酥的面團(tuán)只需要分成12份。將做好的酥皮面團(tuán)搟開(kāi)成圓形，中間放入20克棗泥餡，包起來(lái)。
包好的面團(tuán)收口朝下放在操作臺(tái)上，用手壓扁，用搟面杖搟開(kāi)成圓餅。
用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片“花瓣”。
將每一片“花瓣”扭轉(zhuǎn)，成為“綻放”的模樣。
用同樣的方法將12個(gè)棗花酥全部做好，擺在烤盤(pán)上。用指尖蘸少許生蛋黃液涂在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。
將烤盤(pán)放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開(kāi)即可。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。
Tips:
1、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻后的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點(diǎn)，以冷卻后能用手捏成圓球狀為宜。
2、棗泥餡內(nèi)的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
3、中式酥皮點(diǎn)心通常用豬油來(lái)制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒(méi)有豬油，也可用充分軟化或化成液態(tài)的黃油代替（水油皮中等量替換，油酥中的黃油比例要高一點(diǎn)，用60克）。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！植物油全部等量替代豬油即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油的起酥效果則比較一般。
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