編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
中國(guó)烹飪文化中，有許多將肉類與堅(jiān)果搭配烹飪的例子。花生是一種常見且營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，在不同菜系的交流融合過程中，廚師們可能受到啟發(fā)，將花生與肉丁相結(jié)合，創(chuàng)造出了花生肉丁。比如，魯菜中有將五花肉、青辣椒、紅辣椒等切成方丁狀，烹炒時(shí)加入甜醬和糖，再拌入炒熟花生米的 “宮保肉丁” 做法 。這種甜辣口味的菜肴在流傳過程中，其做法可能被其他菜系吸收借鑒，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗褪巢倪M(jìn)行調(diào)整，從而產(chǎn)生了花生肉丁這一菜品。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬內(nèi)窩肉（或前夾心肉）400克。
配料：花生米50克，凈冬筍50克，紅椒25克，大蒜50克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：花生油500克（約耗100克），料酒25克，鹽、味精適量，芝麻油15克，山西老陳醋5克，湯50克，濕淀粉40克。
二、制法
1.豬內(nèi)窩肉去筋，用刀背捶松，切成1.5厘米見方的丁，用鹽、料酒拌勻，加蛋清、濕淀粉漿好，拌上一點(diǎn)油。
2.花生米用開水泡發(fā)，撕去皮，下入油鍋炸熟（或用鹽炒熟去皮亦可）。冬筍用滾刀切成小塊。紅椒切同肉丁大的塊。大蒜切斜段。用湯、味精、芝麻油、山西老陳醋、濕淀粉對(duì)成汁。
3.將花生油燒到六成熱，下入肉丁，用筷子撥散滑熟，即倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油50克，下入冬筍、紅椒，加鹽煸炒，放入大蒜、肉丁、花生米，沖下對(duì)汁，翻炒幾下，裝盤即成。
三、特點(diǎn)
香脆鮮嫩，味道可口。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生又稱長(zhǎng)壽果，富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪及豐富的維生素E，與膳食纖維豐富的冬筍、蛋白質(zhì)、鐵豐富的豬上頭肉一起烹飪，營(yíng)養(yǎng)合理，一般人群均可以食用，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振、肺氣虛弱的人群。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、貧血、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：高血脂、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)、高尿酸血癥
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