隨著消費(fèi)情緒的不斷轉(zhuǎn)變，各行各業(yè)都在經(jīng)歷不同程度的升級或調(diào)整，大到房產(chǎn)汽車等大件交易，小到菜店便利店等日常消費(fèi)，都在新消費(fèi)語境中顯露出和以往不同的發(fā)展態(tài)勢。
尤其是商超零售這類與日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域，行業(yè)更迭的速度更是迅猛，這幾年來市場見證了傳統(tǒng)商超巨頭的陣痛，也見證了新零售業(yè)態(tài)的崛起。而如今，整個(gè)商超零售領(lǐng)域，都在向品質(zhì)、服務(wù)和特色等方向靠攏。
老牌商超再度大面積閉店
永輝超市就是其中最具代表性的商超企業(yè)之一。
最近，永輝超市方面發(fā)布官方消息，稱在2025年終，永輝超市的調(diào)改門店將達(dá)到約200家，并選擇關(guān)閉250-350家門店，剩余的存量門店也將持續(xù)進(jìn)行調(diào)改，并在2026年完成全部的調(diào)改動作，門店數(shù)量也將從800余家下調(diào)至不足500家。
同時(shí)，在自有品牌的開發(fā)方面，永輝超市計(jì)劃在今年上架60支新品，孵化出至少10支超過1億元的超級戰(zhàn)略大單品，還預(yù)計(jì)通過3-5年的時(shí)間，來供應(yīng)鏈生態(tài)建設(shè)，推動自有品牌達(dá)到永輝整體銷售額的40%。
擔(dān)任永輝超市改革組組長的名創(chuàng)優(yōu)品CEO葉國富也表示，永輝超市將不會銷售任何名創(chuàng)優(yōu)品的商品，但名創(chuàng)優(yōu)品將與永輝超市在打造自有品牌和供應(yīng)鏈方面進(jìn)行協(xié)同，并引進(jìn)更優(yōu)質(zhì)的頭部供應(yīng)鏈的供應(yīng)商。
從全國龍頭到業(yè)績下滑，永輝超市作為國內(nèi)商超領(lǐng)域的頭部企業(yè)，曾經(jīng)引領(lǐng)了商超領(lǐng)域向品牌化、品質(zhì)化變革，隨后新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，永輝超市也遭到?jīng)_擊，從2021年就開始陷入巨額虧損，也為現(xiàn)階段的全國調(diào)改埋下了伏筆。
學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改后的中貿(mào)永輝
從2024年5月永輝進(jìn)入了“學(xué)習(xí)胖東來”階段，到同年8月于西安中貿(mào)廣場落址全國首家調(diào)改門店，再到如今全國大面積調(diào)改，都在說明永輝超市想要變革自身以及當(dāng)下商超市場的決心，也讓葉國富對永輝超市的看好，有了實(shí)質(zhì)的承載。
胖東來模式并不是永久解藥
但不論是對于永輝超市還是傳統(tǒng)商超而言，當(dāng)下市場追捧的“胖東來”模式，卻并非是一勞永逸的解藥。
在去年9月的電話溝通會議上，葉國富就表示過，零售的未來只有兩條路，要么低價(jià)，要么特色。名創(chuàng)優(yōu)品和山姆會員店屬于特色，而胖東來的模式更是優(yōu)秀，對于葉國富而言，永輝超市按照胖東來的模式前進(jìn)后，也將會迎來經(jīng)營拐點(diǎn)，釋放出更大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
其實(shí)對于胖東來的商業(yè)模式，市場層面已經(jīng)從不同角度進(jìn)行了拆解，其火爆的關(guān)鍵點(diǎn)并不在多先進(jìn)或者創(chuàng)新的模式，僅僅是因?yàn)閳?jiān)持了“正確且艱難”的道路，讓企業(yè)經(jīng)營的重點(diǎn)回到消費(fèi)者以及員工。
只是，對于很多身處泥沼的企業(yè)而言，自身都是泥菩薩過河，想要在利潤和消費(fèi)者之間的角力中找到平衡已是困難，更不必說讓利。
哪怕是成立已快30年的胖東來，真正走紅全國其實(shí)也只是從最近兩年開始。并且在巨大流量涌入之后，也對其運(yùn)營能力帶來了不小的考驗(yàn)，比如不少外地游客在胖東來天使城店實(shí)地體驗(yàn)之后，發(fā)現(xiàn)其實(shí)并沒有想象中那么好，甚至有些無趣。
說回永輝超市，效仿胖東來進(jìn)行調(diào)整確實(shí)在前期收獲了一大波流量，不少門店也借此扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營困境，但廣州第一家永輝調(diào)改店南沙萬達(dá)店為例，開業(yè)3天累計(jì)銷售額達(dá)650萬元，日均銷售額超200萬元，是調(diào)改前的6倍。
但同樣也有門店在經(jīng)歷開業(yè)高峰期后，經(jīng)營情況下滑甚至不如調(diào)改之前。這種情況其實(shí)很好理解，胖東來此前之所以火爆，一方面是本身消費(fèi)體驗(yàn)確實(shí)不差，另一方面則是“物以稀為貴”的邏輯作祟。
所以當(dāng)永輝效仿胖東來調(diào)改并全面鋪開后，短期的流量加持可能帶來繁榮景象，但熱度消散后很難吸引來遠(yuǎn)處的消費(fèi)者進(jìn)行日常消費(fèi)，客流回穩(wěn)甚至下滑也是常態(tài)，因?yàn)椴皇撬械奈⑿≌{(diào)改都可以被匆忙的消費(fèi)者捕捉到。
調(diào)改后永輝超市西安布局情況
比如在西安現(xiàn)在已經(jīng)調(diào)改4家永輝，并有2家正在調(diào)改路上，幾乎覆蓋了東南西北主要商圈，很難要求高新的客群特意驅(qū)車去曲江門店消費(fèi)，所以當(dāng)客群基數(shù)沒有發(fā)生重大變化的情況下，調(diào)改能否幫助門店煥發(fā)新生還需要打上問號。
模式創(chuàng)新，商超突圍需要的不是一味效仿
其實(shí)對于當(dāng)下市場中的傳統(tǒng)商超而言，求變已經(jīng)成為主要任務(wù)，大到全球連鎖巨頭沃爾瑪小到本土新銳商超品牌，都在尋找新的路徑，帶來商超消費(fèi)體驗(yàn)的變革以及行業(yè)模式的更新。
胖東來天使城店
回歸到現(xiàn)如今從業(yè)者的調(diào)改舉措來看，更多是將胖東來模式的細(xì)節(jié)實(shí)現(xiàn)落地，比如增加自有品牌比重、增加貨柜間距并降低高度、增加試吃貨品比重、改善區(qū)塊動線、增加便民小工具等，在細(xì)節(jié)上嚴(yán)密把控從而升級消費(fèi)體驗(yàn)。
比如在調(diào)改后的中貿(mào)廣場永輝超市中，可以看到原本較為雜亂的貨品陳列現(xiàn)在有了更好的呈現(xiàn)方式，而熟食工作臺、烘焙空間以及生鮮水果區(qū)域的穿插，都讓整體動線有了改善，可以持續(xù)吸引消費(fèi)者并提升逗留時(shí)間。
但需要明確一點(diǎn)是，對于這一模式，胖東來自身都很難說有百分百的把握可以長久吸引消費(fèi)者，更不用說永輝這些學(xué)徒。
商超零售現(xiàn)階段所需要的，早已從圈地跑馬轉(zhuǎn)變成品質(zhì)升級，中國商超零售市場的競爭重點(diǎn)也已從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向了“模式創(chuàng)新”。以消費(fèi)者為核心、以產(chǎn)品為要點(diǎn)、以體驗(yàn)感為中心等關(guān)鍵點(diǎn)，都成為衡量成本和體驗(yàn)的重點(diǎn)。
作為消費(fèi)者和市場觀察者而言，我們自然希望看到一個(gè)商超品牌可以一直將“愛”貫徹到底，用自身的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)倒逼行業(yè)的成長和升級，基于此讓更多從業(yè)者收獲市場紅利，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到充滿愛意的服務(wù)，所以不論是永輝還是胖東來，未來的道路依舊不平坦。
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