本文來(lái)自微信公眾號(hào)：商業(yè)漫游指南，作者：D.J.，題圖來(lái)自：AI生成
還記得小時(shí)候，每次去商場(chǎng)，超市就是我的游樂(lè)場(chǎng)：逛零食區(qū)、蔬菜區(qū)、各種小吃區(qū)……一圈下來(lái)眼花繚亂，想要買(mǎi)啥就買(mǎi)啥，就像一場(chǎng)“大富翁”游戲。那時(shí)的超市，是日常生活的后勤保障，是每個(gè)普通家庭的小確幸集合。
可現(xiàn)在，超市的日子越來(lái)越不好過(guò)了。隨著手機(jī)一鍵下單的流行，消費(fèi)場(chǎng)景“全渠道化”發(fā)展，人們只需在手機(jī)上滑滑手指，菜、水果、日用品直接送到家，于是，超市業(yè)態(tài)逐漸從“生活剛需”成了商場(chǎng)里的“空間浪費(fèi)”——坪效越來(lái)越低、客流量也跌的厲害。很多商場(chǎng)索性把超市這個(gè)“傻大個(gè)”請(qǐng)走。
這些年，我們看到很多超市紛紛撤場(chǎng)，像大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪、家樂(lè)福、天虹超市等等，一個(gè)個(gè)在我們眼前逐漸消失。留下了一個(gè)時(shí)代的背影和嘆息。
那么，超市的未來(lái)，路在何方？這個(gè)業(yè)態(tài)到底該怎么發(fā)展？
一、永輝“偷師”胖東來(lái)
如今，依然還有不少傳統(tǒng)超市在嘗試自救，比如永輝和胖東來(lái)的聯(lián)手絕對(duì)算是個(gè)大新聞。永輝過(guò)去其實(shí)改造過(guò)多次：把紅標(biāo)變成綠標(biāo)、福州奧體店改成倉(cāng)儲(chǔ)店等等，但反響一般。永輝并不甘心，干脆找河南“神級(jí)”超市胖東來(lái)合作，想搞出點(diǎn)新花樣。
胖東來(lái)在河南有多火？舉個(gè)例子，它的員工會(huì)雙手遞給你感謝卡；買(mǎi)個(gè)東西，員工比你還激動(dòng)地幫忙搬！服務(wù)好、品控強(qiáng)，胖東來(lái)不僅成了河南人的購(gòu)物天堂，還成了全網(wǎng)羨慕的“別人家的超市”。
永輝當(dāng)然眼饞這種人氣，今年6月，永輝請(qǐng)來(lái)胖東來(lái)，對(duì)其鄭州門(mén)店進(jìn)行調(diào)改，這被業(yè)界稱(chēng)為“聚光燈下的實(shí)驗(yàn)”。
經(jīng)過(guò)19天的閉店調(diào)改后，鄭州永輝恢復(fù)開(kāi)業(yè)當(dāng)天就人山人海，效果拔群。于是，永輝宣布要把這種模式推廣到全國(guó)。
但問(wèn)題來(lái)了，胖東來(lái)之所以有這樣的成就，關(guān)鍵在于它和河南本地居民之間的那份“人情味”。人家用十幾年才培養(yǎng)出的消費(fèi)者忠誠(chéng)度，永輝能輕易復(fù)制到別的城市去嗎？而且胖東來(lái)的模式是高投入、利潤(rùn)分成，成本高，短期回本幾乎不可能，永輝有這個(gè)底氣嗎？
二、調(diào)改效果有待觀察
永輝的“調(diào)改”確實(shí)帶來(lái)了很多流量，短時(shí)間內(nèi)成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。但這波熱度究竟能持續(xù)多久，這是個(gè)未知數(shù)。仔細(xì)想想，其實(shí)永輝這波“調(diào)改”，除了讓超市煥然一新，更像一場(chǎng)自帶流量的營(yíng)銷(xiāo)事件——閉店改造，媒體炒作，小紅書(shū)和短視頻都跟著熱推，甚至連官媒都下場(chǎng)了，直接給永輝的門(mén)店打了免費(fèi)廣告。于是，閉店、調(diào)改、開(kāi)業(yè)這“一條龍”引發(fā)的好奇心，成了讓永輝上熱搜的“秘密武器”。
不過(guò)問(wèn)題是，隨著“熱潮”過(guò)去，客流是否還能維持？
截至目前，你在小紅書(shū)搜索永輝超市（鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店）時(shí)，會(huì)蹦出很多負(fù)面信息。這就是網(wǎng)紅帶來(lái)的流量反噬。作為超市業(yè)態(tài)，本就是家門(mén)口的日常配套，安靜的日常運(yùn)轉(zhuǎn)才是一個(gè)超市最好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，如若被流量推波助瀾，產(chǎn)能忽高忽低，服務(wù)質(zhì)量忽好忽壞，那最后就只能雨打風(fēng)吹去了。
聊商業(yè)時(shí)，“曇花一現(xiàn)”是非常高頻出現(xiàn)的詞，但這個(gè)詞放在超市業(yè)態(tài)上是非常危險(xiǎn)的。目前，永輝旗下已有多家超市宣布進(jìn)行胖東來(lái)調(diào)改，作為商業(yè)人，我們希望他們能“不忘初心”。
三、超市的未來(lái)不是胖東來(lái)
胖東來(lái)的模式對(duì)很多超市來(lái)說(shuō)的確是靈感，但這種模式帶有很強(qiáng)的地域特征，照搬到別的城市可能并不現(xiàn)實(shí)。換句話(huà)說(shuō)，每個(gè)城市需要的超市，不再是“同一個(gè)模子里刻出來(lái)的量產(chǎn)品”，而是要找到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡的style。
未來(lái)，超市的進(jìn)化可能會(huì)更注重和城市生活場(chǎng)景的融合，比如成為大家“社區(qū)生活中心”一樣的存在。它不僅僅是個(gè)買(mǎi)東西的地方，而是可以順便吃飯、看展、喝咖啡，甚至和朋友社交的空間。
把所有時(shí)下流行的概念都裝到超市里，比如做一些有梗的文案，搞幾家營(yíng)地咖啡，時(shí)不時(shí)地搞點(diǎn)反差感的活動(dòng)，在超市里搞一場(chǎng)走秀……能不能長(zhǎng)久留住顧客，就看能不能讓人們?cè)谶@兒找到“新鮮感”。
當(dāng)然，這種邏輯下的超市進(jìn)化，更像是拼盤(pán)組合，如果要取經(jīng)胖東來(lái)也并不是沒(méi)有路徑，但需要在經(jīng)營(yíng)和服務(wù)上持續(xù)精進(jìn)，在自建品牌上不斷打磨供應(yīng)鏈，再出現(xiàn)一位像于東來(lái)一樣的企業(yè)家，克制住人性的欲望和資本的貪婪，數(shù)十年如一日的堅(jiān)持去做，才有可能會(huì)做出另一個(gè)不是胖東來(lái)的“胖東來(lái)”。
四、超市要找到新身份
說(shuō)到底，超市的未來(lái)發(fā)展，絕不是靠一波“調(diào)改”帶來(lái)的脈沖式流量?，F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)超市的要求，遠(yuǎn)超“買(mǎi)到就好”那么簡(jiǎn)單，超市要在城市生活中站穩(wěn)腳跟，關(guān)鍵還是在長(zhǎng)期的創(chuàng)新力和服務(wù)貼近度。
不管是永輝對(duì)胖東來(lái)模式的借鑒，還是各大商超的SKU調(diào)整和場(chǎng)景升級(jí)，短期都可能帶來(lái)新鮮感，但真正留住客流、留住口碑的，還是持續(xù)的優(yōu)化和對(duì)顧客需求的深度理解。
所以，超市不妨把眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，在滿(mǎn)足日常購(gòu)物需求之余，探索更多為城市帶來(lái)溫度和便利的可能性。找到能融入當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活的“打開(kāi)方式”，或許是超市的未來(lái)發(fā)展方向。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)：商業(yè)漫游指南，作者：D.J.
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