“春天要做三件事：賞花、踏青，喝西湖龍井?！边@是民國時(shí)期著名作家林語堂先生，對(duì)名茶西湖龍井的偏愛之言。
作為我國知名度最高的綠茶，西湖龍井久列“中國十大名茶”之首，并連續(xù)多年蟬聯(lián)“中國茶葉區(qū)域公用品牌”榜首，是當(dāng)仁不讓的春茶“C位”。
而不是所有的龍井茶都稱為西湖龍井，據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》規(guī)定：浙江省內(nèi)18個(gè)區(qū)縣市所產(chǎn)的扁形綠茶可稱為“龍井茶”。
浙江龍井茶分為三大產(chǎn)區(qū)：西湖、錢塘、越州，在這當(dāng)中只有產(chǎn)于西湖風(fēng)景名勝區(qū)168公里內(nèi)的可以冠名“西湖龍井”，僅占了三大龍井產(chǎn)地總量的10%左右！
西湖區(qū)以外杭州地區(qū)產(chǎn)的為錢塘龍井，越州產(chǎn)的有大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井等，二者在龍井茶產(chǎn)地總量中分別占約30%、60%。
產(chǎn)量更高的原因除了錢塘、越州龍井茶園面積更廣泛這個(gè)基礎(chǔ)原因之外，還與這兩大產(chǎn)地適合制作的茶樹品種更豐富密切相關(guān)。
其中，適制西湖龍井的茶樹品種主要有龍井群體種、龍井43號(hào)和龍井長葉等，其中以龍井43號(hào)、群體種最為常見，而烏牛早不能作為西湖龍井的原料！
錢塘龍井、越州龍井的茶樹品種則可以用烏牛早為原料制成。比如大佛龍井原料包括烏牛早、龍井43號(hào)、龍井長葉、平陽特早、浙農(nóng)117、白葉一號(hào)、當(dāng)?shù)厝后w種等十余個(gè)品種。
烏牛早茶樹
這樣一來，以特早生茶樹品種（烏牛早、平陽特早等）的鮮葉為原料，采摘時(shí)間要比西湖龍井提前大半個(gè)月左右，自然產(chǎn)量也更多了！
物以稀為貴，西湖龍井更叫價(jià)也不足為奇了。也正因如此，以西湖區(qū)以外茶青冒充西湖龍井的也不在少數(shù)，辨別時(shí)可以從是否采用了烏牛早作原料入手。
烏牛早假冒的外形呈“個(gè)”字型，芽葉肥壯、粗短，芽比葉大，帶有魚葉、鱗片，色澤碧綠；湯色嫩綠明亮，清嫩香、帶有青氣；茶湯尚鮮醇、味淡。
正宗西湖龍井干茶挺直、修長，且芽長于葉、芽頭較細(xì)，色澤綠中透黃、湯色嫩綠，清嫩香，豆花香馥郁持久，且無青氣，茶湯鮮醇回甘、有厚度。
同樣是龍井，不同產(chǎn)地由于原料不同，制成的龍井茶品質(zhì)亦然不同。而即便同樣是西湖龍井，具體產(chǎn)地不一樣，也會(huì)帶來品質(zhì)差異。
西湖龍井茶產(chǎn)地分為一級(jí)保護(hù)區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的獅峰、梅家塢等）和二級(jí)保護(hù)區(qū)（西湖風(fēng)景區(qū)周邊的龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦）。
值得一提的是，一級(jí)保護(hù)區(qū)中以獅峰龍井最負(fù)盛名，其主要產(chǎn)于獅子峰周邊的翁家山、龍井寺、滿覺隴、楊梅嶺四地，素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之譽(yù)。
都是西湖龍井，一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)喝起來到底有什么區(qū)別？接下來，小懂就結(jié)合科學(xué)研究來為大家深入分析一番~
一、二級(jí)產(chǎn)地西湖龍井差別？
杭州茶葉研究院的專業(yè)人員曾以楊梅嶺村（一級(jí)保護(hù)區(qū)）和慈母橋村（二級(jí)保護(hù)區(qū)）同一時(shí)間采摘的兩批次龍井43號(hào)特級(jí)鮮葉，分別交由兩個(gè)村的制茶師傅炒制成干茶。
共制成8個(gè)批次的西湖龍井樣品，委托國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督局審評(píng)專家根據(jù)GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行了感官審評(píng)對(duì)比。
Y代表?xiàng)蠲穾X，L代表慈母橋，序號(hào)代表2個(gè)批次，YZ代表?xiàng)蠲穾X制茶師，LZ代表慈母橋制茶師
從外形上來看，由楊梅嶺技師炒制出的楊梅嶺和慈母橋的干茶都比較挺直尖削，色澤綠潤，整體外形差異不明顯，慈母橋技師炒制出的兩地干茶的外形同樣差異不明顯。
香氣上，同一片產(chǎn)區(qū)的鮮葉，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井香氣持久度更好，而慈母橋技師炒制的持久度則有所欠缺。
滋味方面，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井口感鮮爽，而慈母橋的炒茶師父炒制的西湖龍井口感鮮爽度稍弱。
總之，經(jīng)兩地炒茶師父制成后，楊梅嶺的鮮葉制成的干茶香氣馥郁持久，滋味鮮醇、葉底嫩勻成朵，在香氣、滋味等綜合方面明顯優(yōu)于慈母橋的鮮葉所制成的茶樣。
通過感官審評(píng)能看出，兩個(gè)地方的炒茶師父對(duì)西湖龍井的品質(zhì)有一定影響，但是鮮葉產(chǎn)地才是決定西湖龍井茶品質(zhì)的主要因素，這才是獅峰龍井不可取代之處。
不過，隨著西湖龍井制茶工藝、設(shè)備的普及，使得西湖龍井魚龍混雜。再加上有些茶商將外地鮮葉運(yùn)到西湖后，再聘請(qǐng)一級(jí)保護(hù)區(qū)的炒茶師傅炒制，大大增加了辨別難度。
其實(shí)對(duì)大多數(shù)茶友來說，大家只想放心地喝一杯正宗的獅峰龍井，而不想成為一名資深品茶師，所以往往對(duì)如何鑒別很是煩惱。
如果你想要快速鑒別西湖龍井真假，除了上文說的辨別是不是烏牛早做的，還可以留意以下兩個(gè)辦法：一是看產(chǎn)地，如果生產(chǎn)地是錢塘、越州，一定不是西湖龍井！
其二就是要看買到的西湖龍井包裝上是否貼有防偽溯源標(biāo)，這是政府授予符合西湖龍井生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)、茶農(nóng)的“身份證”，刮開涂層掃描二維碼即可溯源真假~
為了讓茶友們喝到真正的一級(jí)西湖龍井不踩坑，小懂今天又提前定制了一批百年翁廣喜家的明前西湖龍井，有頭采獅峰龍芽、群體種精品等，任君挑選、嘗鮮~
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參考資料：《淺析西湖龍井茶品質(zhì)形成的原因》，方晨、鄒新武，《中國茶葉加工》2011，（3）22，27~30。
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