中國天氣網(wǎng)訊 時間來到清明節(jié)氣，大自然一派春和景明的景象。有一種嫩芽，始終以最樸實的樣子展現(xiàn)春天的韻味，這就是茶。清明煙雨起，正是飲茶時。中國天氣應(yīng)時之作，推出地圖上的春茶宴，讓我們在生機(jī)勃勃的日子里，品味大自然的味道。
中國是茶的故鄉(xiāng)。茶的種類名目繁多， 盡管夏、秋、冬茶各有特色，但春茶無疑是最有自己專屬地位的一個。
春季適宜的氣溫，增多的雨水，使得休養(yǎng)生息之后的茶樹貯藏了大量養(yǎng)分，迸發(fā)出一年中最蓬勃的生機(jī)。每年，當(dāng)春色隨著緯度層層遞進(jìn)，春茶便會順勢北上，應(yīng)邀奔赴春天的約會。從早春到暮春，茶帶著自己對春的理解，化入一盞茶湯中。喝上一口，唇齒間滿是新綠初綻，是春天的滋味。
初春探秘 南國的第一口春茶
品味初春的早茶，首先得看南方，四川宜賓早茶、浙江永嘉的烏牛早等等都是早早上市的春茶品種。
不過在海南面前，這些早茶得統(tǒng)統(tǒng)靠后。因為在中國最南端，低緯度、高海拔的熱帶雨林中有一類高山云霧茶——五指山茶，它擁有“中國最早春茶”的美譽(yù)。
得益于溫和的熱帶季風(fēng)氣候，地處海南的五指山長夏無冬，即便是一月份，平均氣溫也仍然有18.7℃。當(dāng)祖國其它地區(qū)還在寒風(fēng)凌冽時，海南的茶樹率先開啟了萌芽之旅。五指山茶往往在立春時節(jié)吐露新芽。作為綠茶，它們滋味鮮爽甘醇，制作成紅茶也味道醇厚，回甜。喜歡嘗鮮的人們，絕對是忍不住早早來一杯初春的味道。
清明盛宴 明前茶的爭奇斗艷
相比于早春時的寥寥春茶，更多茶在等待溫度和陽光的眷顧。
古來茶諺有云：“驚蟄過，茶脫殼?！斌@蟄時節(jié)，我國氣溫開始顯著回升。對于大部分茶區(qū)來說，氣溫上升到10℃以上。茶樹在此時進(jìn)入了生長的快車道，積攢了一個冬天的養(yǎng)分開始發(fā)揮能量，茶芽枝葉舒展，保護(hù)茶芽越冬的鱗殼也逐漸張開。而在之后的一段時間內(nèi)，西湖龍井、黃山毛尖、蘇州碧螺春等等春茶便是爆發(fā)式登場了。
當(dāng)然，這些茶還有一個共同的名字——明前茶。
明前茶是長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。往往茶葉（絕大部分為綠茶，也有部分黃茶、白茶）采摘從清明前的數(shù)天至半月前的春分，時間不等。
明前西湖龍井是愛茶人追逐的茶中上品。它們因產(chǎn)自杭州西湖龍井村周圍群山而得名。西湖龍井具有1200多年的歷史，以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下。清代乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。時至今日，這里的茶廣受追捧，采制茶葉也非常講究：紫芽不采、病蟲葉不采、魚葉蒂頭不采……即便是經(jīng)過重重考驗的嫩尖被輕提下枝頭，也要經(jīng)歷“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等“十大手法”的炒制。往往一斤特級龍井茶，需要3.5萬個芽頭，把“明前茶，貴如金”表現(xiàn)到了極致。
同樣金貴的還有江蘇碧螺春。位于蘇州東、西洞庭山所采的碧螺春有“七萬茶芽一斤茶”之稱。當(dāng)?shù)匕巡铇渑c枇杷、楊梅、白果、板栗、桔子等果樹交錯種植，茶芽受花香果味天然浸潤，再加上碧螺春所需獨有的搓團(tuán)顯毫手法，制成的茶葉卷曲如螺，白毫隱翠，沖泡時“雪花飛舞”，茶湯入口香氣馥郁。
谷雨雅韻 品味雨前茶的時光沉香
與明前茶相對，雨前茶也是人們追尋的目標(biāo)。
雨前茶一般說的是谷雨前采制的茶。雨前茶雖然不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，所以雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
太平猴魁
安徽黃山的太平猴魁是雨前茶的代表。它外形鮮明，葉片長度大約在5-7厘米之間，算得上是最長的茶葉了。兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展的樣子，使得太平猴魁在春茶中別具一格。而太平猴魁的整個制作一般要經(jīng)過“采摘—揀尖—殺青—排版—壓制—烘干”等六道工序。當(dāng)茶葉浸入滾燙的開水，就似靈動的精靈在水中舞動，輕抿一口，滋味鮮爽醇厚，伴有蘭花幽香。
暮春回響：北望春茶的獨到韻味
到了谷雨，往往也到了春茶采摘的最后階段。不過在緯度比較高的地區(qū)，春茶采摘才剛剛迎來最佳時期。
在豫南大地，河南信陽每年清明至谷雨這段時間，茶樹新芽鮮嫩欲滴，正是采摘的黃金期。這里的茶山錯落有致，云霧縈繞其間，營造出高濕度的環(huán)境，加之顯著的晝夜溫差，為茶樹生長鋪就了理想的溫床，也成就了信陽毛尖的品質(zhì)。高端的信陽毛尖芽葉完整，大小均勻、色澤嫩綠油潤，顯白毫。泡上一杯毛尖，湯色清澈明亮，入口鮮爽，茶湯順滑。沒錯，這就是茶客們的“心頭好”。
北緯35度的山東日照，這里茶樹越冬期比南方長1-2個月，采摘時間往往臨近暮春。不過也正因此，茶葉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及對人體有用的微量元素。當(dāng)?shù)夭烧牡谝慌?，茶色墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮，不少人對它情有獨鐘。
一縷茶香：產(chǎn)茶頂流的春茶名片
對于一些產(chǎn)茶大省來說，春茶也許并不能代表它們的全部，但是春茶一定是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
云南，2023年以55.7萬噸的年產(chǎn)茶量成為當(dāng)年全國產(chǎn)茶的頂流。而云南的春茶以“一山一味”聞名于世。即便是極具代表的普洱，也有普洱名重，春尖競奢的講究。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)和茶馬古道的源頭——西雙版納勐海，現(xiàn)在依然保存著世界上最大的古茶園和最豐富的茶樹資源。每年春天，這里到處是繁忙的采茶人和茶商，以及來自四面八方等待賞茶品茗的茶友。
對于種茶飲茶已有3000多年歷史的四川來說，春天的雅安蒙頂山茶依然是當(dāng)?shù)夭枞~的標(biāo)志。雅安多山，降雨豐沛，年平均最高氣溫20.8℃，當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦牡乩憝h(huán)境和氣候條件，自古以來便是孕育優(yōu)質(zhì)茶葉的沃土。蒙頂山茶更是茶中精品，湯色黃碧，清澈明亮。用蓋碗溫杯洗茶，氣味還會更馥郁芬芳，味道鮮嫩。
在廣東梅州，客家炒綠是春天客家地區(qū)的代表特產(chǎn)。這種茶選擇一定嫩度的鮮葉，保證品質(zhì)。在制作上則是區(qū)別于平常的烘干曬干工藝?？图页淳G需要經(jīng)過三次重火炒制：清火炒制，沖泡后為偏淺綠，飲時有豆香味，清雅而亮澤；高火炒制，沖泡后茶湯偏紅色，有淡蜜香；老火炒制，沖泡后紅色更深，入口醇厚。而制成后的客家炒綠性溫而味甘，適合長期存放，且越陳越香。
春風(fēng)十里，吹醒了茶樹的睡眼朦朧。無論是來自江南茶園、云嶺山崖、巴蜀茶田……它們都為春天獻(xiàn)上自己的一份韻味。而隨著每年春季陽光、雨露、溫度的差別，每年春茶的滋味也隨天而變。一年的春茶，包含了這個春天的千言萬語，也蘊(yùn)含著萬里江山的詩意，值得我們泡上一壺，慢慢細(xì)品其中的滋味。（撰文/譚元元 數(shù)據(jù)支持/石妍 設(shè)計/張莉 姚薇 審核/馮瑋 ）
熱門跟貼