作者：鄭英
聯(lián)勤保障部隊(duì)第九〇三醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科主任 副主任藥師
浙江中醫(yī)藥大學(xué) 博士研究生
擅長(zhǎng)：臨床感染與營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)與代謝性疾病、腸內(nèi)腸外個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)支持指導(dǎo)及特殊人群個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。
社會(huì)任職： 浙江工業(yè)大學(xué)特聘教授、溫州醫(yī)科大學(xué)兼職副教授、碩士研究生指導(dǎo)老師、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥毒理學(xué)與安全性研究分會(huì)常務(wù)委員、浙江省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)中藥專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、浙江省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥分會(huì)常務(wù)委員、中國(guó)現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué)雜志特約編委。獲浙江省及杭州市科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，參加軍地課題、參編高校著作多項(xiàng)，獲全國(guó)“優(yōu)秀藥師”及浙江省“最美執(zhí)業(yè)藥師”稱號(hào)。
當(dāng)春日的暖陽(yáng)灑向大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，春筍也從沉睡中蘇醒，迅速躥出地面，成為春日餐桌上的明星食材。
對(duì)于追求健康與苗條身材的人們而言，春筍可不只是一道美食，更是實(shí)現(xiàn)瘦身目標(biāo)的得力助手。因?yàn)樗N(yùn)含著豐富的科學(xué)奧秘，能為我們的瘦身計(jì)劃提供堅(jiān)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)支撐。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
一、低熱量，輕裝上陣的科學(xué)依據(jù)
在體重管理的領(lǐng)域中，熱量的攝入與消耗平衡是核心要點(diǎn)。春筍在這方面展現(xiàn)出了卓越的優(yōu)勢(shì)，每 100 克春筍的熱量?jī)H約 20 大卡。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的能量密度角度來(lái)看，能量密度是指單位重量食物所含的能量值。多數(shù)高熱量、高脂肪食物，例如油炸食品，每 100 克的能量密度可達(dá) 500 - 600 大卡，相比之下，春筍的能量密度極低。這就意味著在相同重量下，春筍所提供的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他高熱量食物。所以，無(wú)論是涼拌春筍，讓其清爽口感刺激味蕾，還是清炒春筍，保留其鮮嫩本味，亦或是與其他食材搭配燉煮，豐富口感層次，都能在滿足食欲的同時(shí)，有效控制熱量攝入。
依據(jù)能量守恒定律，長(zhǎng)期保持熱量攝入低于身體消耗，便能實(shí)現(xiàn)減輕體重的效果，春筍為我們?cè)谑萆磉^(guò)程中巧妙地減輕了熱量負(fù)擔(dān)，助力輕裝上陣。
二、高膳食纖維，腸道健康的守護(hù)者
膳食纖維在人體健康，尤其是腸道健康方面扮演著至關(guān)重要的角色，而春筍是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來(lái)源。膳食纖維分為可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維。春筍中豐富的不可溶性膳食纖維如同腸道內(nèi)的 “清道夫”，其特殊的物理結(jié)構(gòu)能刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積，從而促進(jìn)排便。
相關(guān)研究表明，每日攝入足夠膳食纖維（推薦量為 25 - 30 克）的人群，便秘發(fā)生率相較于膳食纖維攝入不足者降低了約 40%。對(duì)于瘦身人群而言，良好的腸道功能能夠及時(shí)清除體內(nèi)代謝廢物與毒素，避免因宿便堆積而導(dǎo)致的腹部脂肪囤積與水腫。
同時(shí)，可溶性膳食纖維在胃內(nèi)遇水膨脹，形成一種黏性物質(zhì)，從而增加了飽腹感，減少了食物的攝入量。據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在進(jìn)食富含膳食纖維食物后，飽腹感可延長(zhǎng) 2 - 3 小時(shí)，從而有效地減少了高熱量食物的攝取。例如在午餐時(shí)食用一盤春筍炒肉絲，春筍帶來(lái)的飽腹感能讓我們很自然地就減少了主食及其他高熱量菜品的攝入，日積月累，體重便會(huì)逐漸下降，從而實(shí)現(xiàn)了健康的體重管理。
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三、豐富維生素，激活身體代謝的密碼
春筍富含多種對(duì)人體有益的維生素（B1、B2、C、E、胡蘿卜素），其中維生素 C與維生素 B 族尤為突出。
維生素 C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能清除體內(nèi)自由基，而自由基是導(dǎo)致細(xì)胞老化與疾病的重要因素。有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入 100 毫克維生素 C（約 2 - 3 根春筍的含量），可使血液中的抗氧化能力提升約 20%，進(jìn)而增強(qiáng)身體免疫力。
同時(shí)，維生素 C 參與了膠原蛋白的合成過(guò)程，而膠原蛋白對(duì)于維持皮膚彈性、減少皺紋形成具有重要作用，會(huì)讓我們?cè)谑萆磉^(guò)程中保持良好的皮膚狀態(tài)。
在瘦身進(jìn)程里，提高身體代謝水平是加速脂肪燃燒的關(guān)鍵。維生素 B 族作為輔酶，參與了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程。以維生素 B1 為例，它能促進(jìn)碳水化合物的氧化供能，缺乏維生素 B1 會(huì)導(dǎo)致能量代謝受阻，脂肪堆積。維生素 B 族的攝入充足能使身體代謝酶的活性增強(qiáng)，加速能量轉(zhuǎn)化與消耗，如同為身體的 “燃脂引擎” 添加了高效燃料，助力我們?cè)谑萆砺飞媳３只盍?，高效減脂。
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四、優(yōu)質(zhì)植物蛋白，維持肌肉量的關(guān)鍵
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞與組織的重要成分，對(duì)于瘦身人群而言，維持肌肉量在體重管理中具有重要意義，春筍中含有一定量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。雖然其蛋白質(zhì)含量相較于肉類等高蛋白食物較低，但在瘦身期間卻發(fā)揮著獨(dú)特作用。蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，春筍中的植物蛋白能為身體補(bǔ)充多種必需氨基酸，滿足身體基本生理需求。
肌肉量與基礎(chǔ)代謝率密切相關(guān)，研究表明，每增加 1 公斤肌肉，基礎(chǔ)代謝率可提高 100 - 150 大卡 / 天。在瘦身過(guò)程中，若因過(guò)度節(jié)食導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)引起肌肉流失，基礎(chǔ)代謝率降低，這反而不利于體重的控制。
食用春筍既能控制熱量，又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，防止肌肉流失，維持基礎(chǔ)代謝率穩(wěn)定，為實(shí)現(xiàn)健康、科學(xué)的瘦身目標(biāo)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，讓我們瘦得健康且有型。
五、美味佳肴，春季里的瘦身菜
烹飪春筍時(shí)，要注意火候與時(shí)間，以最大程度保留其口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。焯水時(shí)可在水中加入少許鹽，既能去除部分草酸，又能讓春筍口感更爽脆。
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春筍雞蛋湯
食材準(zhǔn)備：
春筍 1 根、雞蛋 2 個(gè)、蔥花適量、鹽適量、香油幾滴、食用油少許。
烹飪步驟：
春筍洗凈切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻；鍋中放少許油，將春筍絲煸炒片刻；加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 3 - 5 分鐘；緩慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌，形成蛋花；加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花，滴入幾滴香油即可。
此湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)與膳食纖維 。
涼拌春筍
食材準(zhǔn)備：
春筍 300 克、香菜適量、蒜 3 瓣、小米辣 2 個(gè)、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蠔油半勺、鹽適量、白糖少許、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可根據(jù)個(gè)人口味添加）。
烹飪步驟：
春筍去皮切成小段，焯水后撈出過(guò)涼水，瀝干水分；蒜切末，小米辣切圈，香菜切段；將蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻制成醬汁；把春筍放入盤中，倒入調(diào)好的醬汁，撒上香菜段，攪拌均勻即可。
涼拌春筍清爽可口，是春日餐桌上一道開胃小菜。
油燜春筍
食材準(zhǔn)備：
春筍 500 克、生抽 20 克、老抽 10 克、蠔油 15 克、白糖 15 克、料酒 10 克、蔥 1 段、姜 1 塊、八角 2 個(gè)、食用油適量、鹽少許。
烹飪步驟：
春筍剝?nèi)ネ鈿?，削去根部老硬部分，洗凈后切成滾刀塊；春筍塊焯水 2 - 3 分鐘；鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、姜片、八角煸炒出香味；加入春筍塊翻炒均勻，依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒翻炒；加入適量清水，水量沒(méi)過(guò)春筍一半即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 - 8 分鐘，確保春筍受熱均勻；待湯汁濃稠，開大火收汁。
油燜春筍鮮嫩多汁，是一道極具江南特色的春日佳肴。
春筍憑借其低熱量、高纖維、富含維生素、礦物質(zhì)元素及植物蛋白等諸多優(yōu)勢(shì)，成為當(dāng)之無(wú)愧的瘦身佳品。在這個(gè)春日，不妨將春筍融入日常飲食，每一口春筍都是對(duì)美味與營(yíng)養(yǎng)的享受，更是對(duì)健康與美的科學(xué)追求，助力我們輕松邁向健康苗條的生活。
聯(lián)勤保障部隊(duì)第903醫(yī)院減脂多學(xué)科聯(lián)合（MDT）門診簡(jiǎn)介
為響應(yīng)"國(guó)家體重管理年"號(hào)召，助力每一位追求健康的您科學(xué)管理體重，聯(lián)勤保障部隊(duì)第903醫(yī)院減脂多學(xué)科聯(lián)合（MDT）門診服務(wù)全面升級(jí)！
減脂MDT門診設(shè)在整形美容科，體重管理門診設(shè)在營(yíng)養(yǎng)科
頻次加倍：4月起，減脂MDT每周開放2次門診（周三+周六上午）
黃金團(tuán)隊(duì)：整形美容科、內(nèi)分泌科、營(yíng)養(yǎng)科、中醫(yī)科、體能訓(xùn)練科、普外科、呼吸內(nèi)科、超聲科等專家聯(lián)合評(píng)估。
營(yíng)養(yǎng)科門診：機(jī)場(chǎng)路院區(qū)周一-周六上午（周二專家門診）；九里松周二、四上午（周四專家門診）
智慧預(yù)約：微信小程序“903健康患者智慧端”實(shí)時(shí)查詢排班，提前預(yù)約號(hào)源 。
參考文獻(xiàn)：【略】
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