《清明》- 黃庭堅(jiān)
佳節(jié)清明桃李笑，野田荒冢自生愁。
雷驚天地龍蛇蟄，雨足郊原草木柔。
時(shí)節(jié)過得飛快，明日我們就要迎來清明節(jié)， 清明節(jié)是我們傳統(tǒng)的四大節(jié)日之一，也是初春和暮春之間的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，對(duì)于中國(guó)人有著非常重要的意義，承載著深厚的文化內(nèi)涵和家族情感，清明是一個(gè)最重要的祭祀節(jié)日，人們會(huì)選擇這天給去世的先人掃墓、祭拜，用來以表達(dá)對(duì)先人的思念情懷，故“清明掃墓、祭拜”的習(xí)俗從古流傳至今，即為了祭祀先祖，更是為了后人祈福。每一個(gè)重大的節(jié)日都有著重要的飲食習(xí)俗，清明我們?cè)趪L鮮的感恩春天的饋贈(zèng)，同時(shí)也清明時(shí)令美食中來緬懷故鄉(xiāng)和先人。但老一輩人也常告誡我們，“清明三不吃，吃了春難安”， 這“3不吃”究竟指的是啥？尊重老傳統(tǒng)，叮囑家人要忌嘴。 一起來看看吧。
一、不吃寒涼食物，老話說， “春夏養(yǎng)陽(yáng)”，春天萬(wàn)物萌發(fā)，人體陽(yáng)氣生發(fā)，這時(shí)不宜吃寒涼食物，避免抑制了陽(yáng)氣的升發(fā)，且春天人體免疫力下降，太過生冷的食物會(huì)刺激腸胃，對(duì)人體百害而無一利，不妨多吃溫性食物，能補(bǔ)陰散寒, 促進(jìn)陽(yáng)氣升發(fā)，這樣才能調(diào)理好身體，為一年的健康打好基礎(chǔ)。
二、不吃酸性食物，中醫(yī)認(rèn)為，春天要”省酸增甘“，這是因?yàn)椋禾旄螝馔?，?duì)脾胃不好還妨礙食物正常消化吸收。而酸味食物入肝，具有收斂之性，不利于陽(yáng)氣生發(fā)和肝氣的疏泄，還會(huì)傷及脾胃； 而甘味食物則能補(bǔ)脾胃，還有利于疏肝氣，滋養(yǎng)肝脾。
三 、不吃受污染的野菜， 春天萬(wàn)物生發(fā)，也是各種野菜大量上市的季節(jié)，不少人會(huì)趁著清明節(jié)氣踏春， 感受春天的同時(shí)， 還會(huì)自信地在田地中各種野菜帶回家吃，品嘗大自然的饋贈(zèng)。 但是挖野菜的同時(shí)，大家一定要注意，有些被污染的野菜， 比如：廢水邊， 道路兩旁，或其它周邊環(huán)境比較差的地方，這種野菜就不能吃了，還要注意不認(rèn)識(shí)的野菜、蘑菇也千萬(wàn)不要輕易的嘗試。
那我們清明一般吃什么習(xí)俗美食呢？
一、吃青團(tuán)， 青團(tuán)是一種糕點(diǎn)，也是它祭祀食物，它是由艾草的汁和糯米粉調(diào)和成的面團(tuán)，包入各種不同的餡料制作而成。 清明時(shí)節(jié)的艾草最鮮嫩，艾草營(yíng)養(yǎng)豐富，能去油解膩，消食降火、養(yǎng)顏等功效。 制作好的青團(tuán)不甜不膩，帶有清淡的青草香氣，老人和小孩都愛吃。
制作： 鮮的艾草制成的青汁備用； 將適量的糯米粉倒入盆中，分次加入少許青水，邊加水邊攪拌，直至糯米粉完全吸收水分，和成光滑綠色面團(tuán)，放置10分鐘。
再將和好的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，搓成圓球狀備用； 再將芝麻餡料也分成大小相同的圓球備用。 取一個(gè)青汁糯米面團(tuán)，用手掌壓扁成餅狀，然后放入餡料小球后，包裹住并封口捏緊繼續(xù)搓成圓球狀，確保外皮均勻無裂痕。燒鍋開水， 將包好的青團(tuán)放入蒸鍋中，用大火蒸制15分鐘左右將其蒸熟即可。
二、 潤(rùn)餅，清明節(jié)氣有著地方吃“潤(rùn)餅菜”的風(fēng)俗?！皾?rùn)餅菜”跟我們平時(shí)吃的卷餅差不多，是以面粉為原料制作而成的薄餅，也叫“潤(rùn)餅”，將胡蘿卜絲、豆芽、韭菜、肉絲等各種食材炒至混合熟， 食用時(shí)卷入餅中， 吃起來甜潤(rùn)可口。
【潤(rùn)餅菜】原料： 蘿卜、豆芽 韭菜 香干 肉絲 料酒 生抽 淀粉 油鹽 潤(rùn)餅
制作： 肉絲加入少許鹽、淀粉料和生抽等調(diào)味料拌均勻腌制三分鐘備用；將胡蘿卜洗凈削成絲；韭菜洗凈切段；香干切成絲備用； 燒熱鍋放入少許油，將腌制好的肉絲放進(jìn)鍋中炒至變色后先盛出來； 鍋中留少許油，先加入胡蘿卜絲進(jìn)鍋翻炒幾下， 加入香干絲放進(jìn)鍋中翻炒幾下，再將炒過的肉絲放進(jìn)鍋中翻炒幾下， 再加入豆芽翻炒幾下，加入就如翻炒幾下，最后加入少許鹽調(diào)味即可。 將準(zhǔn)備餅皮取出，放平后包入準(zhǔn)備好的餡料，將其卷起來即可。
三、馓子， 馓子是清明節(jié)傳統(tǒng)食俗，“馓子”是一油炸食品，香脆精美，在古代馓子被稱為“寒具”，寒食節(jié)作為清明節(jié)的前身，這天是禁煙火，只吃冷食，馓子作為一種方便快捷的食品，就寒食節(jié)的選擇。北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料，都深受人們的歡迎。
【馓子】原料：高筋面粉 雞蛋 油鹽
制作： 選用高筋面粉， 是為了炸出的馓子更勁道。 將500克高筋面粉、雞蛋2個(gè)、小半勺鹽放入大碗中， 加入少許油和水，將它們和成光滑的面團(tuán)，加蓋醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)醒好后搓成粗細(xì)一樣的條條，搓得越細(xì)越好，放到油里繼續(xù)醒發(fā)，約半天時(shí)間。 將把醒發(fā)好的條條放入手指上來回的圍著繞，再套入筷子中繼續(xù)盡量拉長(zhǎng)。燒熱油鍋，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)放進(jìn)油鍋中過去炸，炸的時(shí)候一定要把條條拉直，炸至金黃酥脆即可。
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