清明節(jié)也稱三月節(jié)，踏青節(jié)，是在每年的4月4號-6號之間，其是暮春當中的一個節(jié)氣，所以時間并不固定。這在二十四節(jié)氣中，是為數不多的以突出人文內涵為主的一個節(jié)氣。清明是春季當中的祭祖大節(jié)，這一習俗古來有之，在民間深受重視，屆時很多身在遠方的人們都會盡可能回到家鄉(xiāng)，禮敬先祖，表達感恩與思念。其實從一定程度上來看，清明節(jié)也是一年當中難得的團聚之日。
美食是對傳統節(jié)日的準確表達，不同的日子當中都流行著與之相應的食物。提到清明節(jié)，你會想到哪些食物呢？或許是面條，青團，田螺，馓子……當然在北方的很多地區(qū)，一定不能少的還是餃子。其是人們祭祖時要用到食物，也是與家人團圓在一起時要吃的食物。其蘊含著團圓美滿，吉祥，納福等諸多美好之意，為節(jié)日增添了隆重的氛圍感。
當然清明來臨之際為節(jié)氣更替之時，氣候往往會有比較明顯的變化，低溫陰雨的天氣也很常見，那么這樣的時刻吃些餃子，可以溫暖脾胃，讓人更加舒服，加上其包入了各種應季的菜餡，又滿足了營養(yǎng)的需求。所以餃子也符合清明時節(jié)的養(yǎng)生之道。
餃子的味道全在餡料里，人們在調餡的時候嚴格遵循著應季的原則，這個時節(jié)萬物繁盛，可以入餡的食材也非常多。下面就來跟大家分享3種，正所謂“3餡不上桌，福氣不進門”，過節(jié)吃餃子圖個好兆頭，你也試試吧~
第1種：薺菜餡——聚財
1、作為一種綠葉菜，薺菜本身是比較蓬松的，所以要多備些，將其分別摘一摘，去掉雜草雜葉等，先用鹽水泡泡，再換水洗兩三次，直到其中的雜質都被洗掉，將其瀝干待用。
2、在鍋里多加些水充分燒開，將其倒在里邊，補充一點油，煮透后撈出來，在涼水中冷卻降溫。
3、其中的含水量是非常高的，將其攥掉后，再進一步切碎待用。
4、準備一些牛里脊，攪碎之后先在盆中調味，先加入蛋清一個，姜蓉適量，生抽，鹽也放進去，充分地攪拌，令肉餡將所有的料都吸收。
5、熟油的是調餡所不能少的，繼續(xù)在肉餡中加點蔥花，胡椒粉，接著將燒透的熱油淋到里邊，這樣香味會更加充分地釋放出來，進一步攪勻。
6、將薺菜扒拉開，然后撒到餡料當中，同其一起攪拌，令菜和肉混合勻了，嘗嘗味道，適宜后即可開始包。
第2種：韭菜餡——久財，長久
1、這個時節(jié)正是春韭上市的時候，其香味兒弄，口感能，包餃子是最經典的吃法之一。將其每一根都摘到，再進一步洗掉泥土，雜質等，水分要徹底瀝干，繼而切碎。
2、準備出一些鮮蝦，逐一把蝦仁剝出來，清掉雜質后，沖一沖，待干凈以后，剪成小段，并加生姜腌一會兒。
3、再來準備雞蛋，首先要將蛋黃和蛋清充分攪拌到一起，接著把鍋里的油熱透，將其倒在里邊去炒，凝固之后，進一步剪一剪，將其剪碎一些。
4、把雞蛋盛到碗里，將其涼透，另外在鍋里繼續(xù)燒點油，并放蔥花，繼續(xù)加熱，讓香味出來，關火后也要晾涼了。再將三樣食物放在一起，把油淋進去，調些鹽，充分攪拌，混合勻了，味道也調好了，就可以包了。
第3種：春筍餡——節(jié)節(jié)高升
1、首先準備春筍兩三根，一一剝出來之后，先簡單切成大塊。是鍋里加水燒到沸騰，把筍倒里邊，煮兩分鐘后撈出來。
2、接著將其放到料理機中，快速攪打成小顆粒的形狀，然后從里邊盛出來待用。
3、接著準備一些鮮肉，也在料理機中攪散，先在盆中進行調味，生抽，胡椒粉，鹽，進行攪拌，讓肉餡吸收入味。再將春筍放進去，另外準備些木耳也處理好，切碎后倒進去，蔥花多加一些，接著燒一大勺的熱油，潑到蔥花上邊。
4、接著通過筷子去攪拌，令所有的菜和肉都混合勻了，屆時酌情補充些鹽，把咸度調整到適宜的程度，便可以開始包了。
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