“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城”，清明節(jié)是春季里的第五個節(jié)氣，也是民間傳統(tǒng)的“三大鬼節(jié)”之一，這天民間講究祭祖和踏青郊游，而且也要品嘗應(yīng)季的時鮮。
清明節(jié)的傳統(tǒng)美食有很多，比如青團(tuán)、螺螄、馓子和應(yīng)季的青菜等，但是對于北方人來說，象征團(tuán)圓和財富的餃子，也是清明節(jié)不可缺少的美食，而且屬于清明節(jié)特別應(yīng)景的美食。
韭菜來到清明節(jié)已經(jīng)是二茬或三茬了，這個時候韭菜的鮮味會打些折扣，不如驚蟄前后的鮮美。
薺菜來到清明節(jié)已經(jīng)開花躥苔，這個時節(jié)的薺菜適合用來煮雞蛋，而包餃子吃會變得特別老和咬不動，所以清明節(jié)吃餃子薺菜幾乎是不能用了。
清明節(jié)吃餃子，建議：少吃韭菜和薺菜，多吃這4樣，應(yīng)季鮮美寓意好。
1、水蘿卜
水蘿卜是清明前后上市的時令蔬菜，這個季節(jié)的水蘿卜水靈多汁，富含維C和多種微量元素，生吃熟吃都非常美味，而且水蘿卜也被稱作“菜頭”，因此清明節(jié)吃水蘿卜餃子，有取個好彩頭的寓意。
推薦菜譜：水蘿卜豬肉墨魚豆水餃
1.豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，水蘿卜洗凈后刮去老皮，用擦子擦成細(xì)絲，加入鹽拌勻殺出水分。
2.豬肉餡中加入蔥姜末、五香粉、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，攥干水分的水蘿卜絲斬剁剁碎后加入，淋上香油和花椒油混合的料油，小烏魚豆清洗干凈后攥干水分，加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會。
3.餃子皮中包入水蘿卜豬肉餡，封口的時候包入腌制好的烏魚豆，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
2、茼蒿
茼蒿有著“皇帝菜”的美譽(yù)，清明前后氣溫逐漸上升，這個時節(jié)的茼蒿正是鮮味正濃郁的時候，用來包餃子也別有一番滋味，而且茼蒿有生活節(jié)節(jié)高的好寓意。
推薦菜譜：茼蒿豬肉蜆子肉水餃
1.茼蒿切去老根后摘洗干凈，豬肉斬剁成餡，蜆子肉用清水漂洗干凈。
2.剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻。
2.茼蒿切成細(xì)末加入鹽拌勻，殺出水分后攥干水分，加入到調(diào)好的肉餡中，淋上花椒油拌勻肉餡一起攪拌均勻，蜆子肉中加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。
3.餃子皮中包入調(diào)好的茼蒿豬肉餡，封口的時候包入蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
3、香椿
清明時節(jié)正是香椿鮮嫩的時候，也是品嘗其美味的好時候，而香椿每年上市的時間很短，過季以后就會變老和香味流失，所以清明時節(jié)是不能錯過這應(yīng)季美味的，而用香椿包餃子味道也堪稱一絕。
推薦菜譜：香椿豬肉餡水餃
1.香椿摘洗干凈，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。
2.洗凈的香椿入沸水鍋中，焯燙至顏色變綠后撈出過涼，過涼的香椿攥干水分后切成細(xì)末。
3.豬肉餡中加入鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和蔥姜末攪拌均勻，然后分次打入花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁。
4.把香椿末淋上花椒油拌勻，然后和豬肉餡一起攪拌均勻。
5.餃子皮中包入調(diào)好的香椿豬肉餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
4、香芹
每年清明前后都是鮮嫩的香芹上市的時候，這個時節(jié)的香芹味道特別濃郁，而且也鮮嫩可口，并且芹菜在民間寓意“勤財”，清明節(jié)祈福納吉的好日子，吃香芹餡餃子是特別應(yīng)景的一件事。
推薦菜譜：香芹羊肉餡水餃
1.香芹摘洗干凈，然后頂?shù)肚谐杉?xì)末，羊肉洗凈后剔去白色筋膜，斬剁成餡。
2.剁好的羊肉中加入鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁，把切好的香芹末加入。
3.在香芹上撒上香油拌勻，然后跟調(diào)好的羊肉餡一起攪拌均勻。
4.餃子皮中包入調(diào)好的香芹羊肉餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
清明時節(jié)是嘗鮮的好時候，也是祈福納吉的好日子，吃餃子不妨試試以上這4種餡，都是應(yīng)季鮮美的好食材，而且也有很好的寓意。
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