從古至今，飲食從不止于果腹——它是一場流動的盛宴，是跨越時空的對話，更是文化基因最鮮活的載體。在中國，一盅老火湯里藏著嶺南人的養(yǎng)生哲學(xué)，一籠小籠包裹著江南的精致匠心；而在意大利，一盤手工意面訴說著地中海的風(fēng)土，一杯濃縮咖啡凝聚著米蘭的都市脈搏。當味蕾成為地圖，食材化作語言，餐桌便成了最微縮的劇場，上演著人類對美與儀式感的永恒追求。而在這場全球化的味覺遷徙中，Prada榮宅以一座百年宅邸為舞臺，將上海與米蘭的飲食魂魄悄然縫合。
賓客們在迷上Prada榮宅人頭攢動
2017 年 10 月，經(jīng)過 Prada 集團歷時六年的修繕，Prada 榮宅重新對外開放。如今八年時間過去，迷上 Prada 榮宅——品牌亞洲首個獨立精品餐飲空間——在這個春天正式開幕，Prada 為這個獨特的品牌空間填補上面向公眾的又一塊嶄新體驗拼圖。攜手導(dǎo)演王家衛(wèi)一同構(gòu)思創(chuàng)作，邀請意大利知名米其林星廚 Lorenzo Lunghi 及甜點師 Diego Crosara 坐鎮(zhèn)廚房，一飲一啄間，Prada 邀請賓客穿梭于米蘭與上海，用味覺見證全新的“好戲登場”。
在王家衛(wèi)導(dǎo)演的無數(shù)經(jīng)典電影中，吃都是重頭戲；吃什么、和誰吃、在哪里吃，皆具獨特的風(fēng)格化敘事。在迷上 Prada 榮宅的標識設(shè)計上，王家衛(wèi)汲取郵學(xué)中兩枚郵票彼此倒置、鏡像共生的“對倒”（Tête-bêche）概念，將其詩意朦朧的視覺意象注入空間；而步入迷上 Prada 榮宅，賓客便開啟了一場探索之旅，“墨鏡王”的電影敘事和 Prada 的美學(xué)理念在此相互交融，靜待破譯與遐想。
迷上Prada榮宅門廊空間
首個區(qū)域即正餐空間，其設(shè)計既是對《花樣年華》中茶餐廳浪漫意境的最直接回應(yīng)，同時也是王家衛(wèi)以空間凝練故事的經(jīng)典“把戲”重現(xiàn)。以上世紀 60 年代香港茶餐廳的經(jīng)典方形卡座布局為基礎(chǔ)，青綠、姜黃與桃粉織物材料的運用，在黑色大理石桌面與榮宅本身的室內(nèi)深色木構(gòu)間，涂抹出電影中對比鮮明的色彩氛圍；廊上富于律動的燈飾排布，引導(dǎo)著有限空間內(nèi)碰撞出的情緒游走至更深的境地。
迷上Prada榮宅餐廳
同樣不能忽略的還有墻上的木版水印作品，這是王家衛(wèi)和朵云軒共同創(chuàng)作的，Prada集團收藏的作品，《云起花開》系列中的《卿云》。木版水印技藝源自唐宋、興于明清，2008 年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作品化用了朵云軒 1900 年開業(yè)時信封式的“仿貼”，呼應(yīng)著“同齡”的榮宅；于此處重現(xiàn)，也再次彰顯了 Prada 在修繕榮宅過程中對中國傳統(tǒng)文化與工藝的尊重。
榮宅中的朵云軒木版水印作品《卿云》
畫面中《繁花》主角爺叔與阿寶的肖像，則將 1990 年代的海派故事代入空間內(nèi)的雙城敘事，成為上海的顯化?？v使故事中的寶總泡飯無法重現(xiàn)，滬上家常菜的舒適與妥帖也同樣可以在迷上的意大利餃子中尋得。
迷上Prada榮宅西點屋
進一步來到意式西點屋，賓客不難發(fā)現(xiàn)這里有著整個榮宅之內(nèi)最具米蘭特色的設(shè)計。手工打造的櫻桃木與黃銅家具內(nèi)陳列的并非 Prada 的經(jīng)典產(chǎn)品，而是代表著經(jīng)典意式甜品的西西里蛋糕、檸檬甜點（Delizia al Limone）及提拉米蘇。這一系列家具的靈感源自于 Prada 1913 年開設(shè)于米蘭伊曼紐爾二世長廊（Galleria Vittorio Emanuele）的首家精品店，曾經(jīng)象征著上世紀初摩登都市消費生活的拱廊元素，如今仍在此接納著人們對美好的向往。
迷上Prada榮宅咖啡廳
在迷上 Prada 榮宅的中樞區(qū)域，是舊時榮宅的重要社交空間，如今為咖啡廳。空間內(nèi)的吧臺由修繕榮宅木作結(jié)構(gòu)的原班本地匠人打造，而廳外的門廊，則以現(xiàn)代視角重塑了 19 世紀末至 20 世紀初上海首個向女性開放的露天雅座“安塏第”（Arcadia Hall）。位于張園內(nèi)的上海最高建筑安塏第，不僅是張園這個“近代中國第一公共空間”的繁華商業(yè)的注腳，也同樣為當年的無數(shù)進步文化運動提供了條件。如今露臺上擺放的融入中式設(shè)計元素的 1930 年代風(fēng)格的意大利竹制桌椅，無疑也會見證榮宅未來更多的東西文化交匯。
作為 Prada 亞洲首個獨立精品餐飲空間，在食物的把控與呈現(xiàn)上，迷上 Prada 榮宅也延續(xù)了 Prada 品牌一貫的高品質(zhì)與嚴謹追求。Prada 并沒有選擇將這里變成一個僅開放晚餐的傳統(tǒng)精致餐廳，而是從早到晚，以早午餐、下午茶、晚餐等多種不同的餐飲選擇，用意大利傳統(tǒng)經(jīng)典菜式融合中國風(fēng)味與在地應(yīng)季食材，呈現(xiàn)盡可能豐富和完整的餐飲體驗。
30 Minutes with
Lorenzo
Lorenzo Lunghi
主廚
行政主廚 Lorenzo Lunghi 1986 年出生于佛羅倫薩的一個傳統(tǒng)意大利家庭，意大利人所推崇的家庭團聚聚餐的文化深刻影響著他，這也使得他從很小的時候就發(fā)覺了自己對美食的熱愛，也樂于將自己尋找到的美食分享給他人。他的職業(yè)生涯開始于意大利圣溫琴佐（San Vincenzo）的著名米其林二星餐廳 Ristorante Gambero Rosso，并在巴黎米其林一星餐廳 Saturne 擔任副主廚近五年。自 2020 年 6 月起，他開始擔任米蘭 Ristorante Torre 餐廳的主廚。
帕爾瑪干酪燴飯（上）
海鮮意大利面（下）
從米蘭來到上海，Lorenzo 在為迷上 Prada 榮宅設(shè)計菜單時首先考慮到的問題便是融合。在榮宅這樣一個跨越了中西文化藝術(shù)語境的空間內(nèi)，呈現(xiàn)完全與意大利本土相同的菜品是沒有意義的。基于此，他將菜單的首個重點放在餃子上，“我們以意大利式的廚藝作為基礎(chǔ)，但是會融合上海的口味。菜單的一整頁都是餃子，因為不管在中國還是意大利，餃子都是非常重要的食物。一些餃子用了意大利餃子的外形但是中國的餡料口味，也會有一些用了中國餃子的形狀但是意大利的口味。這是一種有趣的連接。”
在文化融合的基礎(chǔ)上，Lorenzo 也有著精致餐飲主廚所必備的對食材的敏感。相比于地中海氣候的米蘭，上海乃至整個中國的食材季節(jié)性變化對他來說都非常新鮮。每到一個不同的地方，他都會習(xí)慣帶著一把小刀去菜市場，看到某種自己不熟悉的水果或蔬菜，他便會和攤主請求切下一塊品嘗。來到上海，Lorenzo 也同樣與團隊認真考察了本土的菜市場。這些考察也讓他決定在餐廳變更季節(jié)菜單時，并非一次性換掉整個菜單，而是隨時以食材為基礎(chǔ)考慮，每次僅少量改動其中的幾道菜品。
30 Minutes with
Diego
Diego Crosara
甜品師
除了正餐主菜，迷上Prada 榮宅的另一大亮點在于呈現(xiàn)豐富多元的意式甜品。在全球餐飲行業(yè)長期偏好法式甜品的背景下，純正的意式甜品對非意大利本地消費者而言仍較為陌生。此次，Prada 致力于將這些正宗意式甜品帶到上海。為此，Prada 特別邀請了經(jīng)驗豐富的甜品師 Diego Crosara 坐鎮(zhèn)。
Diego Crosara 1965 年出生于意大利維琴察省瓦爾達尼奧（Valdagno），曾擔任意大利國家廚師團隊的西點師，并參加過團隊的多次培訓(xùn)。2006 年，他贏得了盧森堡烹飪世界杯（Culinary Cup）冠軍和世界西點冠軍（World Pastry Champion），并作為教練在冰淇淋世界杯（Gelato World Cup）中兩次奪冠。自 2018 年起，他就是隸屬于 Prada 集團的甜品品牌 Marchesi 1824 的品牌西點創(chuàng)意總監(jiān)。
迷上Prada榮宅甜品
“從我開始為這個空間設(shè)計甜點菜單時，我首先考慮的就是要帶來最經(jīng)典的意式甜點；我們也找來了一些非常傳統(tǒng)的食譜，但選擇用當下的方式去制作和呈現(xiàn)。”在保留意式甜點原汁原味的基礎(chǔ)上，與 Lorenzo 強調(diào)主菜中文化融合的選擇不同，Diego 試圖以甜點菜單構(gòu)建出一整個意大利的甜味地圖，比如經(jīng)典的潘納托尼水果蛋糕（Panettone）來自米蘭，卡薩塔蛋糕（Cassata）來自西西里，還有來自那不勒斯等南部地區(qū)的酥皮類糕點。這些豐富的選擇，都是 Diego 希望能夠讓更多的人認識到，意大利的甜點不只有提拉米蘇和 Gelato 冰淇淋。
作為一位屢次在國際大賽上獲獎、并服務(wù) Prada 集團多年的甜點師，Diego 也同樣重視制作甜點的“手工藝”成分。他多次強調(diào)迷上 Prada 榮宅甜點尤其是蛋糕類甜點的手工性，“我非常注意這些甜點上的裝飾，因為我不想做那種工業(yè)化生產(chǎn)線上也能產(chǎn)出的東西，我們?nèi)靠渴止頌槲覀兊牡案庾鲅b飾。”值得一提的是，盡管在配方上堅持純正的意大利風(fēng)格，Diego 還是在榮宅中獲得了全新的靈感，例如選擇榮宅花磚上的花朵形狀來做蛋糕的裝飾。
迷上Prada榮宅甜品
在 Diego 看來，甜品師常常是一個容易被“輕視”的職業(yè)。但事實上，這是一項極需要專注力和對手頭工作有高度尊敬的行業(yè)，“醫(yī)生和甜品師都穿著白色的制服，醫(yī)生是治愈人的，甜點師也是一樣，只不過后者是通過給人快樂來治愈?！睂μ鹌肥止こ煞值膱猿?，也源自 Diego 對自己職業(yè)的敬意，就如同 Prada 品牌的皮具匠人們，甜品師同樣需要大腦與手的高度配合，精神要專注、目光要精準、手感必須準確。甜點是面粉、雞蛋、黃油和糖這四種基礎(chǔ)原料的魔法，Diego 希望能夠?qū)⒆约旱哪Х?，呈現(xiàn)給更多懂得他堅持的食客們。
隨著迷上Prada榮宅揭幕，此一宅邸亦開啟全新篇章，空間與功能布局得以拓展。二層設(shè)有餐廳，三層打造“寓所 The Apartment”尊享空間，以一系列精選產(chǎn)品及訂制服務(wù)展示Prada的百年歷史和精湛工藝。訪客可通過Prada精品店銷售顧問預(yù)約參觀。
「迷上Prada榮宅」現(xiàn)已開放預(yù)訂，
搜索「迷上Prada榮宅」微信小程序
進行咖啡廳&酒吧及正餐體驗預(yù)訂。
營業(yè)時間：10:00-22:00 周一至周日
地址：上海市靜安區(qū)陜西北路186號
策劃 / 悅游編輯部
監(jiān)制 / Shawn Ong
編輯 / 石秉金
撰文 / Kristin
圖片提供 / Prada官方
版式設(shè)計 / CNT ARTROOM
熱門跟貼