今天給大家說個超簡單的涼拌藕片做法，這道菜我自己常做，下酒下飯都合適。有人可能會說，害，不就拌藕片么，有啥難的？但你想把這藕片做得脆嫩還不發(fā)黑，這里頭可是有點(diǎn)小門道的。別急，跟著我的步驟走，保你端上桌全家都夸你廚藝見長。
首先，準(zhǔn)備食材：
聽好了，東西特簡單。蓮藕一節(jié)，大了小了都不怕，適中就行。香菜一棵，喜歡香菜的隨便多放，不愛吃可以少加甚至不放，沒啥嚴(yán)格要求。調(diào)料呢，你就備上這些：香油一勺、鹽一茶匙、醬油三勺、辣椒油一勺，然后還有花生碎，有了這些你就可以開動了。
具體咋做？一步步來：
處理蓮藕：
蓮藕拿回來別急著切，先認(rèn)真清洗，尤其是節(jié)骨眼的地方，泥有時候藏在里頭。洗干凈了，削皮，然后切薄片。切好后記住，立馬泡水里，泡著能防止它氧化變黑。有人可能會問，切好了怎么還變黑？這是藕在空氣中氧化的結(jié)果，泡水里就沒事了。
焯水：
燒一鍋開水，水開后把藕片扔進(jìn)去焯一下。說白了，就是過一下熱水，2分鐘足夠了。你看看它稍微有點(diǎn)透明，這就行了，趕緊撈出來。要是時間長了，藕片沒了那股子脆勁兒，那就不好吃了。
過涼水：
焯好水的藕片別晾著，直接擱涼水里頭。這一步是為了讓它更加脆，夏天用涼水，冬天用點(diǎn)溫水也沒事，啥都別怕，大膽操作。
控干拌勻：
藕片涼了以后，撈出來控干水分。準(zhǔn)備個大點(diǎn)的盆子，把藕片放進(jìn)去，加香菜，鹽、醬油、香油、辣椒油也都放進(jìn)去，花生碎這個時候也可以撒上。這時候就要動手拌勻了，手腳利索點(diǎn)，拌得越均勻越好吃。喜歡酸口的，別忘了倒兩滴醋，酸酸辣辣的更開胃。
小貼士：
關(guān)于藕片發(fā)黑：
最關(guān)鍵的一點(diǎn)，切好的藕片立馬泡水里，不管是切的生藕還是焯水后的藕，這都是防止發(fā)黑的小技巧。
變化無窮的涼拌藕片：
你要是不喜歡香菜或者花生碎，不加也沒什么問題，還可以根據(jù)自己口味往里加黃瓜絲、胡蘿卜絲之類的，自行發(fā)揮去吧，反正調(diào)料也可以靈活變動，微調(diào)才是你大顯身手的好時機(jī)。
薄厚要均勻：
藕片不要切太厚了，薄薄一片就行。太厚的藕片不光是難入味兒，而且吃起來也不脆，整個口感會有點(diǎn)"憨"。
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