報(bào)告內(nèi)容
基于納米纖維素-蛋白質(zhì)的膠體系統(tǒng)制備及其在食品3D打印中的應(yīng)用
納米纖維素是一種可再生和可持續(xù)發(fā)展的聚合物，具有高縱橫比和易修飾的表面結(jié)構(gòu)，并且綠色無(wú)毒，這些獨(dú)特的性質(zhì)使其在食品領(lǐng)域的多種應(yīng)用中具有廣闊前景。利用多糖和蛋白質(zhì)的相互作用開(kāi)發(fā)功能性食品膠體已被廣泛關(guān)注，深入探究納米纖維素和蛋白質(zhì)在油水界面的界面活性和吸附行為，對(duì)于加深對(duì)乳化機(jī)理的認(rèn)識(shí)，改善多糖/蛋白穩(wěn)定乳液的性能具有重要意義。本研究以納米纖維素晶體和蛋白質(zhì)為原料，研究二者的形成的靜電絡(luò)合物在油水界面的界面活性和吸附行為。在此基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了具有雙包埋功效的水包油包水雙乳液，能夠?qū)崿F(xiàn)親/疏水活性成分的協(xié)同遞送；并開(kāi)發(fā)了具有高結(jié)構(gòu)精度的3D凝膠系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)食品加工過(guò)程中凝膠系統(tǒng)的4D可編程變形和精確控制，為未來(lái)食品制造、營(yíng)養(yǎng)遞送和生物醫(yī)學(xué)組織工程開(kāi)辟了可能性，也為纖維素、蛋白質(zhì)等食品大分子的可持續(xù)利用提供了新的策略。
嘉賓介紹
馬濤 講師
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院
馬濤，男，2022年博士畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院。主要研究領(lǐng)域?yàn)檗r(nóng)副產(chǎn)物資源綜合利用，食品功能膠體與增材制造。主持國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子任務(wù)，中國(guó)博士科學(xué)基金面上項(xiàng)目等。以第一/通信作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Carbohydrate Polymers》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等國(guó)內(nèi)外知名期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，其中IF＞10的論文9 篇，ESI高被引論文2 篇。現(xiàn)擔(dān)任國(guó)際先進(jìn)材料協(xié)會(huì)（IAAM）青年會(huì)士，《Food Biomacromolecules》期刊編委，《The Innovation》《Journal of Future Foods》《Food Materials Research》期刊青年編委，《Frontiers in Nutrition》客座編輯，《International Journal of Biological Macromolecules》《Food Science and Human Wellness》《食品科學(xué)》等期刊審稿人；參與制定行業(yè)、團(tuán)體及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5 部，登記軟件著作權(quán)4 項(xiàng)，獲授權(quán)專利9 項(xiàng)，轉(zhuǎn)化5 項(xiàng)，累計(jì)金額260萬(wàn) 元；曾獲國(guó)際先進(jìn)材料協(xié)會(huì)IAAM Scientist Medal、Wiley中國(guó)高貢獻(xiàn)作者獎(jiǎng)，第19屆世界食品科技大會(huì)優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)等。
實(shí)習(xí)編輯：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 閆凱；責(zé)編：張睿梅
為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。
長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)
會(huì)議招商招展
聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）
為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。
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