清明時(shí)節(jié)，家人返鄉(xiāng)祭祖，短暫相聚間，一桌應(yīng)季菜肴既能寄托哀思，又能順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生。中醫(yī)認(rèn)為，清明肝氣旺盛，脾胃易受濕困，飲食宜“疏肝健脾、清淡祛濕”。今天給大家推薦幾道清明時(shí)節(jié)家常養(yǎng)生菜，兼顧傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，讓團(tuán)聚時(shí)光更添健康滋味。
主菜：薺菜豆腐羹（疏肝養(yǎng)肺）
“三月三，薺菜賽靈丹”，薺菜有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有涼血止血，利尿除濕，清肝明目的功效。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，素有“植物肉”之美稱，是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
食材：嫩豆腐，薺菜，豬肉，水淀粉
做法:
- 將嫩豆腐，豬肉切丁備用。薺菜焯水半分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分切碎。
- 鍋中放油，油熱放入肉末炒出香味，加入蔥花煸炒后放入適量清水，放入切好的豆腐丁，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，再放入切碎的薺菜碎，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
葷菜：陳皮山藥排骨湯（健脾祛濕）
陳皮理氣健脾、溫胃散寒。山藥入肺、健脾、補(bǔ)腎的佳品，具有滋補(bǔ)脾胃、潤肺止咳的功效。
食材：排骨、鐵棍山藥、陳皮、胡蘿卜、枸杞
做法：
1、排骨用清水泡半小時(shí)，洗凈。鍋內(nèi)加入清水燒沸，放入排骨，加入少許料酒焯燙一下，撈起瀝干。陳皮不用太多，一片陳皮一瓣即可，用清水泡10分鐘。山藥去皮洗凈，切段。
將排骨、山藥、陳皮、枸杞放入電飯煲內(nèi)，加入適量的清水。
2、電飯煲燉湯模式2小時(shí)，最后加入適量的鹽即可。
時(shí)蔬：香椿芽拌核桃仁（補(bǔ)陽滋陰）
香椿被稱為“樹上蔬菜”，營養(yǎng)價(jià)值高，具有清熱解毒、健胃理氣的功效。核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物元素，具有潤肺強(qiáng)腎、降低血脂的功效。
食材：香椿苗、核桃、枸杞
做法：
1、香椿苗去根洗凈、焯水1分鐘去除亞硝酸鹽。核桃去殼后用溫水將核桃仁浸泡后剝?nèi)ズ颂胰释馄ぁ?/p>
2、將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻，放上浸泡好的枸杞攪拌均勻即可。
甜品：艾草糯米糕（益氣養(yǎng)肝）
艾草具有溫經(jīng)散寒、消炎止咳的功效。糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
食材：鮮艾葉，糯米粉，粘米粉，熟黑芝麻粉，熟花生碎，蘇打粉
做法：
- 鮮艾葉洗凈，入開水中(加點(diǎn)蘇打粉)焯一會(huì)，撈出瀝干水分。
- 焯好的艾葉搗成泥，糯米粉和粘米粉混合，艾葉連汁一塊倒入粉內(nèi)，拌勻、和好成光滑粉團(tuán)。
3.取幾片洗凈的鮮艾葉，鋪在籠屜中，黑芝麻粉與花生碎加入菜籽油拌成餡，糯米粉分成若干小劑子，包入餡料。
4.放入籠屜中，鍋中水開，放入籠屜，大火蒸5分鐘，至糯米糕熟透。
飲品搭配：津力旺植物飲料
四道養(yǎng)生菜配齊了，還缺一味飲品——以嶺健康基于通絡(luò)養(yǎng)生八字經(jīng)“通絡(luò)”理論，從脾論治，以絞股藍(lán)、山楂、山藥、烏梅、桑椹、桑葉6味藥食同源成分，使得脾運(yùn)得健、水谷津液的傳輸恢復(fù)正常，不添加糖還有助于調(diào)節(jié)血糖。
清明家宴不僅是一場(chǎng)味覺享受，更是凝結(jié)中醫(yī)智慧的養(yǎng)生實(shí)踐。這些精心烹制的菜肴既延續(xù)了祭祖的傳統(tǒng)儀式，又以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)為依托，讓短暫的團(tuán)聚成為滋養(yǎng)身心的契機(jī)。在你的家族傳承中，是否也有專屬清明的養(yǎng)生佳肴？不妨分享一下家傳秘方。
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