“ 抓緊吃，這10種才是4月海鮮天花板！”
月光浸透的海風(fēng)卷來(lái)三千年潮信，悄悄在你耳畔呢喃。
《詩(shī)經(jīng)》里未說(shuō)完的漁歌，化作外婆蒸屜上跳動(dòng)的牡蠣殼。
你看唐宋的月光正浸在白瓷盤里，蘇軾蘸著海鹽寫下的詩(shī)行，
一半喂了儋州的生蠔，一半融進(jìn)媽祖廟前的鰻鲞香。
鄭和船桅上晾曬的咸魚(yú)干，至今還在閩南阿嬤的灶臺(tái)飄著鄉(xiāng)愁。
菜場(chǎng)的水箱里，帶魚(yú)銀鱗閃著宋元明清的碎光。
膠東大嫂包鲅魚(yú)餃子時(shí)，總會(huì)多包三只："給趕海人、讀書郎、異鄉(xiāng)客。"
當(dāng)梁實(shí)秋筆下的黃魚(yú)羹遇見(jiàn)米其林餐盤，
原來(lái)時(shí)光從不曾離散那些漁火，
你看灘涂拾貝的孩童，指尖還沾著青銅器上的鹽粒呢。
「鰳魚(yú)」
這種身披銀鱗的魚(yú)類在立夏前后最是肥美。
江浙漁民稱其為"鲞魚(yú)"，因其鱗下油脂豐腴，蒸煮時(shí)無(wú)需佐料便能滲出琥珀色魚(yú)油，
連唐代《吳地志》都記載著"鰳魚(yú)出海，百舟競(jìng)逐"的盛況。
老饕們最愛(ài)它"三鮮合一"的妙處：
清蒸時(shí)鋪幾片咸肉，油脂浸潤(rùn)魚(yú)肉如凝脂，佐以新腌雪里蕻，鮮得連眉毛都要掉下來(lái)。
在寧波象山，至今保留著用鰳魚(yú)鲞祭祖的習(xí)俗，
那經(jīng)過(guò)三曝三腌的魚(yú)干，在梅雨季配著溫?zé)岬狞S酒，能品出整個(gè)春天的鮮靈氣。
「花腰蝦」
這種蝦在清明前后抱卵，蝦籽在背脊凝成胭脂紅線，像系著珊瑚腰帶。
閩南漁民稱它"胭脂仔"，清代《廈門志》記載"花腰出則春潮盛"，
捕蝦人會(huì)在船頭貼紅紙祈福。
這種蝦殼薄如蟬翼，白灼后蝦肉蜷成白玉環(huán)，
最妙是吮吸蝦腦，鮮甜在舌尖爆開(kāi)時(shí)帶著海潮的咸香。
在潮汕漁村，至今保留著用花腰蝦祭祖的習(xí)俗，
老輩人說(shuō)"紅腰帶"能帶來(lái)整年的好運(yùn)氣，
配上三滾的工夫茶，連蝦殼都能嚼出琥珀色的春光。
「虎頭蟹」
膏黃如凝脂，掀開(kāi)殼便是大海吻過(guò)的鮮甜。
這種螃蟹因殼色斑駁似虎紋得名，
遼東灣漁家自古有"清明虎蟹頂蓋肥"的俗語(yǔ)，老饕們踩著潮汐，就等著這開(kāi)春第一網(wǎng)。
當(dāng)?shù)貪O民會(huì)用粗陶罐煨煮，加點(diǎn)姜片直接上桌，
掰開(kāi)蟹殼時(shí)金黃的蟹膏會(huì)半凝固地顫巍巍，配著溫過(guò)的黃酒，從指尖到胃里都是海風(fēng)的暖意。
如今它已是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，但最地道的吃法還得去漁村大排檔，
聽(tīng)浪潮聲里老板吆喝："剛撈的虎頭蟹嘞！滿黃保肥！"
「烏賊」
古人喚它何羅魚(yú)，《山海經(jīng)》里記載它"一首十身"，
秦皇東巡遺落的算袋化魚(yú)傳說(shuō)，讓烏賊平添幾分神話色彩。
沿海漁民最懂它的脾性，舟山漁場(chǎng)四月流刺網(wǎng)撒下，
撈起的烏賊正為產(chǎn)卵洄游，此時(shí)肉質(zhì)脆嫩如浪，腹內(nèi)墨囊飽滿。
潮汕人捶打墨魚(yú)丸，福建阿婆燉墨魚(yú)排骨湯，最是家常暖胃。
白灼后蘸芥末，鮮甜在舌尖炸開(kāi)；爆炒時(shí)卷著青蒜，醬香混著海潮。
咬一口金黃焦香的墨魚(yú)餅，仿佛能嘗到《酉陽(yáng)雜俎》里那抹化墨為寶的煙火氣。
「黃鯽」
這種銀鱗閃爍的小魚(yú)，身扁如柳葉，背脊微隆，通體青銀過(guò)渡，
入春后脂肪層漸厚，正是最肥美的時(shí)節(jié)。
江浙漁家自古有"椿芽冒，黃鯽到"的俗語(yǔ)，
當(dāng)香椿抽芽時(shí)，它們便成群洄游至近岸產(chǎn)卵，
用油煎得金黃酥脆，連骨頭都能嚼食，配粥卷餅皆是絕配。
老饕們愛(ài)它肉質(zhì)細(xì)膩如凝脂，用蛋液裹了香煎，外酥里嫩；
或是紅燒收汁，濃油赤醬里浸著碧玉般的魚(yú)肉。
清代文人屈大均還考證過(guò)"黃雀化魚(yú)"的傳說(shuō)，
說(shuō)它八月入海為魚(yú)，十月振翅成雀，給這春日美味添了幾分傳奇色彩。
「辮子魚(yú)」
學(xué)名鲬魚(yú)，渤海灣的老漁民叫它"擺甲子"，春汛的它甩籽前最肥，
蒜瓣肉裹著金黃油潤(rùn)的魚(yú)脂，鮮得能咬掉舌頭。
膠東半島有"辮子魚(yú)上桌，漁網(wǎng)入庫(kù)"的講究，
它粗糙的外皮下藏著比鱸魚(yú)更細(xì)嫩的肌理，
配新釀的米酒能多喝三碗。
這魚(yú)在《齊民要術(shù)》里叫"嘉鯽"，
百年前闖關(guān)東的漁船帶它上岸時(shí)，魚(yú)鱗反射的銀光里藏著整片大海的光。
「石斑魚(yú)」
這種身披虎紋的"海中美玉"，自唐宋起便是沿海人家的春日珍饈。
《閩中海錯(cuò)疏》記載其"肉白如脂，春月最肥"，
清明前后產(chǎn)卵期的石斑魚(yú)，積蓄了整個(gè)寒冬的能量，
蒜瓣肉鮮甜中帶著海風(fēng)的氣息。
在潮汕漁村，有"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的待客禮，上魚(yú)時(shí)需將魚(yú)腹朝向主賓，
這道"麒麟石斑"配著普寧豆醬清蒸，魚(yú)肉吸飽了醬香卻仍保持本味，
配碗新米煮的粥，便是老饕們私藏的"春季限定"。
「扇貝」
古人叫扇貝“海扇”，《詩(shī)經(jīng)》里早夸它“君子所好”，
唐代杜甫還供過(guò)祈福的扇貝呢。
北方櫛孔貝、南方日月貝，蒜蓉粉絲蒸或熬粥都鮮掉眉毛，
閉殼肌干制就是“干貝”，入菜瞬間提鮮。
這時(shí)候的扇貝帶著膏籽，清蒸時(shí)撒點(diǎn)姜蔥，鮮甜在舌尖化開(kāi)，
連《食療本草》都記了生椒醬配扇貝的古法。
夜市大排檔里，炭烤扇貝嗞嗞冒油，配冰啤最對(duì)味。
「馬友魚(yú)」
宋代它是皇家貢品，
秦檜夫人曾因誤夸家里有"子魚(yú)"險(xiǎn)些釀禍，可見(jiàn)其金貴。
潮汕人年夜飯必蒸馬友魚(yú)，取"年年有余"彩頭，
魚(yú)肉如千層糕般疊出油脂花紋，清蒸時(shí)姜絲熱油一激，鮮香直竄鼻腔。
它多脂卻不膩，蒜瓣肉入口即化，
連《舌尖》都贊其"海洋的吻痕"。四月漁汛正當(dāng)時(shí)，
老饕們?cè)绾蛑@口"春鮮"。
脂膏豐腴如凝，蘸著普寧豆醬吃，鮮得能嘗到海風(fēng)的味道。
「紅杉魚(yú)」
潮汕人叫它"紅哥鯉"，閩南人喚作"赤鯮"。
它的肉質(zhì)如蒜瓣般細(xì)膩，清蒸時(shí)淋上豆豉油，
鮮味在蒸汽中層層綻放，入口既有海風(fēng)的咸鮮，又帶春日的清甜。
老饕們愛(ài)它骨刺少、脂香足，
連《潮州府志》都記載著"赤鯮魚(yú)膾"的待客傳統(tǒng)。
如今它游上都市餐桌，依然是春日限定的舌尖溫柔，
夾一筷子，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)海浪在舌尖翻涌。
看完這10種春日海味，你最愛(ài)哪一款？
是脂香顫動(dòng)的虎頭蟹，還是鮮甜爆汁的花腰蝦？
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