春天的氣候就像孩童的臉，乍暖還寒、陰晴不定。此時的空氣濕度逐漸增加，人體易受“濕邪”侵襲，加上氣溫波動頻繁，稍不留神便容易肝火旺盛、脾胃失調(diào)。中醫(yī)講究“春養(yǎng)肝、祛濕氣”，而飲食調(diào)理正是順應(yīng)時令的養(yǎng)生之道。在眾多春季時蔬中，有一種鮮嫩翠綠的蔬菜被譽為“菜中人參”——它就是豌豆苗。
豌豆苗，是豌豆種子萌發(fā)后的嫩莖葉，質(zhì)地柔嫩、清香爽口，每斤售價不過三五元，卻是春季餐桌上不可多得的寶藏。它不僅富含維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維，更含有豐富的植物蛋白和抗氧化物質(zhì)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豌豆苗能“利五臟、清熱毒、祛濕氣、健脾胃”，尤其適合春季食用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，豌豆苗中的葉綠素能促進(jìn)排毒，鉀元素可調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，膳食纖維則能呵護(hù)腸道健康。
下面，就為大家推薦2道以豌豆苗為主角的家常菜譜，簡單易做又營養(yǎng)滿分，助您吃出春日好氣色！
一、豌豆苗炒牛肉：高蛋白低脂，強健筋骨
食材準(zhǔn)備：豌豆苗300克，牛里脊肉200克，蒜末、姜絲適量，生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺，鹽、胡椒粉少許
1. 牛肉處理：牛里脊逆紋切成細(xì)絲，加生抽、蠔油、淀粉和少許清水抓勻，腌制15分鐘。
2. 快火爆炒：熱鍋涼油，下蒜末、姜絲爆香，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛出備用。
3. 炒制豌豆苗：鍋中留底油，大火燒至冒煙，倒入豌豆苗翻炒30秒至斷生，加少許鹽調(diào)味。
4. 混合出鍋：將牛肉回鍋與豌豆苗翻炒均勻，撒胡椒粉提鮮即可。
點評：牛肉高蛋白、低脂肪，搭配豌豆苗的膳食纖維，既補充營養(yǎng)又助消化?；鸷蚴顷P(guān)鍵：牛肉需急火快炒保持嫩滑，豌豆苗斷生即出鍋，避免出水變黃。此菜適合需要增強體力、補鐵養(yǎng)血的上班族和青少年。
二、豌豆苗炒雞蛋：快手家常，養(yǎng)肝明目
食材準(zhǔn)備：豌豆苗200克，雞蛋3個，蔥花少許，鹽、香油適量
具體步驟：
1. 雞蛋預(yù)處理：雞蛋打散，加少許鹽和蔥花攪拌均勻。
2. 煎蛋定型：熱鍋倒油，油溫七成熱時倒入蛋液，煎至底部凝固后劃散成塊，盛出備用。
3. 素炒豌豆苗：鍋中補少量油，下豌豆苗大火翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。
4. 合二為一：將雞蛋倒回鍋中與豌豆苗輕翻幾下，淋幾滴香油增香即可。
點評：雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，豌豆苗的維生素A與葉黃素則能護(hù)眼養(yǎng)肝。全程只需5分鐘，適合早餐或晚餐匆忙時制作。注意豌豆苗不宜久炒，保持清脆口感才能鎖住營養(yǎng)，搭配雞蛋的軟嫩，老少皆宜。
從清香的豌豆苗炒牛肉，到家常的豌豆苗炒雞蛋，這2道食譜兼顧營養(yǎng)、口感和時令需求。豌豆苗的清新不僅化解了肉類的油膩，更讓餐桌煥發(fā)春意。正如《食療本草》所言：“春食苗，順天時以養(yǎng)身。”這個春天，不妨讓這抹翠綠成為餐桌?？停米匀坏酿佡浾{(diào)理身體，迎接生機勃勃的每一天！
小貼士：購買豌豆苗時，選擇葉片鮮亮、莖部脆嫩的為佳，烹飪前用淡鹽水浸泡5分鐘，去除浮塵更安心。
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