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時(shí)隔6年再做月餅，手法沒(méi)有生疏。拍了詳細(xì)的制作過(guò)程圖，之前也發(fā)過(guò)的。老配方配新模具，居然生出了一絲新鮮感。
選擇了最經(jīng)典的蓮蓉、豆沙、五仁、咸蛋黃和奶黃餡。
我一直都用此配方，好包好搓回油快
1.餡料糖漿枧水都是順南，咸蛋黃是金奇香。
2.此為一份料子，根據(jù)做多少來(lái)翻倍。
3.我這次使用的是50g和75g模具。如果包蛋黃，50g包半顆，75g包整顆；皮子和餡料的比例為3:7，即50g的月餅皮子15g，餡料35g；75g的皮子23g，餡料52g。

用料

中筋面粉

100克

轉(zhuǎn)化糖漿

70克

花生油

30克

枧水

2.4克

吉士粉

2.4g

咸蛋黃

蓮蓉餡

豆沙餡

五仁餡

奶黃餡

自制月餅(蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃、五仁等)的做法

糖漿＋枧水用電動(dòng)打蛋器充分打勻。

打勻的樣子

加入花生油繼續(xù)打勻，約打3～5分鐘。

此步驟用電動(dòng)打蛋器來(lái)操作，確保油脂和糖漿充分融合。否則拌入粉料后，油會(huì)析出。

將中粉＋吉士粉混合過(guò)篩，再篩入糖油液中，充分揉搓均勻。

蓋上保鮮膜冷藏松弛2小時(shí)。

如果包蛋黃，50g包半顆，75g包整顆。

貼著蛋黃包緊實(shí)，搓圓。

將準(zhǔn)備好的餡料分割搓圓，蓋保鮮膜備用。
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