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堿水面包減脂又耐嚼，餡料和外形還可以變化多端，對(duì)揉面也沒有什么嚴(yán)格要求，簡(jiǎn)直是面包界最接地氣的一款了。
但是需要注意的是，這款面包的發(fā)面技巧，分兩種情況。1??喜歡扎實(shí)口感的，造型之前，需要冷藏醒面（也就是基本不發(fā)酵），造型之后，冷凍、泡堿水、控干、直接烘烤；2??喜歡柔軟一點(diǎn)的，造型之前，則常溫醒發(fā)15分鐘；造型之后再醒發(fā)10分鐘，拿去冷凍、泡堿水、控干、烘烤。
最常見的整形：普雷結(jié)、紡錘、樹葉、牛角、毛毛蟲、球形。
最常用的餡料：芝士、核桃、葡萄干、紅豆沙、肉松沙拉咸蛋黃…

用料

高筋面粉

450克

低筋面粉（或T65）

150克

白砂糖

20克

8克

酵母

5克

冰水（或啤酒）

320克

黃油

20克

烘焙堿

20克

40度溫水

500克

餡料

隨意

耐嚼干糧堿水面包（發(fā)酵細(xì)節(jié)）的做法

高筋粉、低筋粉、白砂糖、鹽、酵母、冰水、黃油，丟進(jìn)揉面缸

低速混合后，中速攪拌成光滑面團(tuán)

到擴(kuò)展階段出粗膜即可，無需出手套膜。冷藏醒面15分鐘，不需要發(fā)酵

醒面完成再操作搟成圓面片，這樣面團(tuán)操作過程中不容易回縮

切分成大約60克一個(gè)的長(zhǎng)三角

切分好，蓋保鮮膜醒面5分鐘，方便下一步搟開

搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的等腰三角形

卷起來，冷凍20分鐘（1??喜歡扎實(shí)口感的，不要發(fā)酵，甚至不想冷凍也沒問題，直接泡堿水就行，只是面包坯比較軟，不好操作而已。2??喜歡松軟一點(diǎn)的，可適當(dāng)發(fā)酵15分鐘，再拿去冷凍）

經(jīng)典德國普雷結(jié)整形方法，戳開上面看九宮格大圖

嫌整形麻煩的也可以直接揉成圓球去冷凍
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