近段時(shí)間，黃油年糕可是火成了不折不扣的網(wǎng)紅小吃，尤其是在小紅書上和黃油年糕相關(guān)的筆記甚至超過了7萬篇，毫不夸張的說這黃油年糕簡(jiǎn)直就是現(xiàn)在不少年輕人的“人類貓條”??！這用糯米粉、牛奶和黃油制作出來的黃油年糕不僅兼顧了脆脆的和糯嘰嘰的口感，而且吃下去是滿口的濃郁黃油香，所以對(duì)于年輕人來說這黃油年糕真的無法拒絕。
只不過這黃油年糕好吃背后讓人無法忽視的是超高熱量，甚至有不少網(wǎng)友把這黃油年糕稱為是“今年最邪惡的食物”，讓人上癮的口感和超高的熱量讓人在吃的時(shí)候滿滿都是負(fù)罪感。但不論是今年走紅的黃油年糕還是之前紅極一時(shí)的肉松小貝、虎皮卷，這些闖入消費(fèi)者視線并且成功走紅起來的烘焙產(chǎn)品無一例外都有個(gè)共同點(diǎn)，那就是熱量十分高，那么為何中式烘焙賽道中這些“熱量炸彈”們總是能夠爆火呢？
01.
口感獨(dú)特
其實(shí)這些中式烘焙產(chǎn)品能夠走紅很大程度上都是得益于獨(dú)特的口感，像黃油年糕外酥里糯的口感就讓人十分上頭，再加上黃油的香氣與年糕的軟糯完美融合簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。而虎皮卷則層次分明，如今很多烘焙品牌還會(huì)開創(chuàng)新吃法，比如加入奶凍、芋泥等內(nèi)餡，豐富了口感的同時(shí)也給予了消費(fèi)者眼前一亮的感覺。可以說這些能夠爆火的中式烘焙產(chǎn)品幾乎都能夠憑借獨(dú)特的口感滿足了消費(fèi)者的不同需求，還有肉松小貝、爆漿麻薯等產(chǎn)品也是如此。
而且為了保證產(chǎn)品能夠擁有獨(dú)特的口感，這些烘焙產(chǎn)品大多會(huì)在制作的過程中通過豐富的原料來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的。像黃油、奶油、芋泥、奶油等原料的使用，不僅提升了產(chǎn)品的口感，也讓消費(fèi)者感受到了這些產(chǎn)品扎實(shí)的口感以及超高的獲得感。而在消費(fèi)者眼中，這些高熱量的原料成為產(chǎn)品品質(zhì)的保證，也能從側(cè)面增加了產(chǎn)品的吸引力。
02.
問題頗多
而不得不承認(rèn)的是，這些“熱量炸彈”雖然能夠短暫的走紅，但還是因?yàn)椴环犀F(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的追求，所以還是會(huì)很快就失去熱度逐漸被消費(fèi)者遺忘。畢竟如今高熱量帶來的健康問題逐漸凸顯，在健康飲食觀念日益普及的今天，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品的健康屬性。而這些高熱量、高糖、高油的產(chǎn)品逐漸被貼上不健康的標(biāo)簽后，越來越多的消費(fèi)者哪怕喜歡這些“熱量炸彈”的口味也會(huì)因?yàn)闊崃客鴧s步。
當(dāng)然，除了高熱量的問題外，這些紅極一時(shí)的“熱量炸彈”走向沒落的很大一部原因還在于同質(zhì)化問題嚴(yán)重。隨著市場(chǎng)的火爆眾多商家紛紛跟風(fēng)推出類似產(chǎn)品，導(dǎo)致市場(chǎng)上同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，而就在缺乏創(chuàng)新的情況下，消費(fèi)者很容易產(chǎn)生審美疲勞。以黃油年糕為例，如今也有不少烘焙品牌紛紛推出黃油年糕，甚至連盒馬生鮮都推出了黃油年糕，整個(gè)市場(chǎng)中黃油年糕的身影層出不窮。
03.
未來發(fā)展
不過對(duì)于中式烘焙中其他的品類來說，這些“熱量炸彈”的走紅還是能起到一些啟示作用的。未來的新中式烘焙產(chǎn)品還是要更注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和差異化，在口感、原料、制作工藝等方面不斷探索和創(chuàng)新，打造獨(dú)特的產(chǎn)品賣點(diǎn)避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)關(guān)注消費(fèi)者的健康需求，在產(chǎn)品研發(fā)過程中更需要去嘗試降低產(chǎn)品的熱量、糖分和油脂含量，推出健康版的“高熱量”產(chǎn)品，從而滿足不同消費(fèi)者的需求。
目前來看，黃油年糕這個(gè)品類還沒有重走其他“熱量炸彈”落寞的老路，或許這就意味著高熱量產(chǎn)品并非注定短命，只要找到正確的發(fā)展方向，同樣可以贏得消費(fèi)者的青睞和市場(chǎng)的認(rèn)可。對(duì)于其他產(chǎn)品而言，學(xué)習(xí)并改進(jìn)黃油年糕的爆火經(jīng)驗(yàn)，未來也有可能成為新的爆品。
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