如今在家做飯的人越來越多了，這是好事。

但我們在烹飪食物的時候，會不自覺地添加各種調(diào)料。

比如我家的廚房中，就有至少不下十種調(diào)料，醬油、生抽、蠔油、陳醋、料酒等等。

很多人追求口感以及實惠，卻忽略了調(diào)料的安全性。

俗話說，病從口入，飲食的安全，不僅包括主食、蔬菜等，同樣還要注意容易被人忽略的調(diào)料。

吃好了吃對了，味覺與健康都能得到保障。吃錯了，就可能會增加胃病甚至癌癥的發(fā)生幾率。

《新京報》在3月22日層報道，在媒體送檢的 13款宣稱“零添加”的醬油當(dāng)中有12款檢出鎘，有7款檢出總砷，僅有一款未檢出鎘和總砷。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，醬油原料中“鎘”的限量為大豆≤0.2mg/kg、小麥≤0.1mg/kg、食用鹽≤0.5mg/kg，雖然目前總砷國標(biāo)無醬油要求，但并不代表攝入過量對身體無危害。

鎘是一種重金屬元素，也是1類致癌物。而總砷中的無機砷已被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）確認(rèn)為致癌物。

可見，即便一些品牌標(biāo)明了“零添加”，也不見得就代表它是安全的，他們所指的0添加，可能只是打的擦邊球，其實要做到真正的零添加，難度是非常大的，要有嚴(yán)格質(zhì)量管控。

說到這里，醬油還能吃嗎？當(dāng)然是可以吃的。

因為致癌物，其實代表的是可能增加機體致癌的物質(zhì)，包括咸魚、加工肉等等，其實都是世界衛(wèi)生組織標(biāo)明的致癌物。

但這并不代表吃了這些食物或者含有致癌物的醬油，就會誘發(fā)癌癥，任何毒性其實都存在劑量。

如果我們幾個月吃一次臘肉，每次就吃那么幾筷子，其實對身體的影響不會很大。

但人如果長期攝入含致癌物的東西，比如對肝臟有明顯傷害的黃曲霉素，就藏在腐爛的水果、變質(zhì)的花生米玉米等食物當(dāng)中，經(jīng)常吃的話，很容易誘發(fā)肝癌。

所以，與其擔(dān)心“致癌物”，不如更多地關(guān)注質(zhì)量，醬油本身其實是沒問題的，它的主要原料是大豆和面粉，含有一定的鈉，同時還能提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。

我們在選購醬油的時候，最好選大品牌的、原味的、純釀造產(chǎn)品，通常來說，特級醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量達0.8克/100毫升，品質(zhì)是最高的，鮮味也濃。

配制醬油很可能是用“氨基酸液”調(diào)制而成，大家盡量不要選，省這一點點錢，可能傷害的是你的身體健康。

最后，還要提醒大家，在做菜的時候，再好的調(diào)味品，都要適量添加，包括鹽、油，鹽要控制在每天5克左右，油則控制在25-30克之間。如果過量使用調(diào)料，就會損害健康，特別是以下幾種：

第一，動物油

豬油是最常用的動物油，不少中老年人如今還保留著吃豬油的習(xí)慣，認(rèn)為炒出來的菜更香。

其實豬油也不是不能吃，炒青菜的時候，偶爾放一點，口感會更好。

但包括豬油、牛油、奶油、黃油等動物油都不能多吃，主要原因在于動物油的膽固醇含量，特別是飽和脂肪酸較高，很容易增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

第二，鹽

我國很多地區(qū)都喜歡吃高鹽的食物，比如臘肉、咸魚、醬菜等等。

數(shù)據(jù)顯示，我國國人日均每日吃鹽達12.5克，超過了推薦標(biāo)準(zhǔn)量的2倍多！

特別是老年人，味覺開始退化，再加上長期的飲食習(xí)慣，基本都是高鹽飲食。

在我們的日常飲食當(dāng)中，還隱藏了不少高鹽大戶，像是咸鴨蛋、剁椒、加工肉、味精等調(diào)味品，都含有不小份量的鹽。

一個咸鴨蛋咸雞蛋，就含有3克鹽，這意味著你吃了一個咸鴨蛋，其實當(dāng)天的鹽攝入量，已經(jīng)達到了一半多。如果還是正常飲食，鹽攝入量就會超標(biāo)。

鹽長期超標(biāo)，對胃、腎臟、心臟等器官都有傷害，還會增加患高血壓、胃病、胃癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險。

所以，每個人其實都應(yīng)該從小就控鹽，嬰幼兒通常是不建議攝入鹽的，一歲半以后，才開始慢慢接觸鹽，對于成人來說，每天也要控制在5克以內(nèi)。

第三，味精

鹽、味精、雞精、醬油，可以說是家庭常備的調(diào)味品。

他們幾個共同點是都含有--鹽。如果你仔細(xì)看過配料表，就會發(fā)現(xiàn)都標(biāo)有“鈉”含量，其實這就是鹽。

特別是 雞精味精，谷氨酸鈉含量在99%以上，所以大家一定要注意控制好這些的攝入量，并在菜出鍋的時候再放入。