資本還在用“精致的擺盤(pán)”、“邊角料般的食物”打造高端餐飲的時(shí)候，“窮鬼餐廳”就將葡萄酒的價(jià)格打上了36元的標(biāo)簽。
在此時(shí)此刻，性價(jià)比三個(gè)字顯得格外耀眼，你還在為吃不起西餐而苦惱不已嗎？“窮鬼餐廳”現(xiàn)在站在了你的面前，并且對(duì)你高呼“不用自卑”。
北上廣都有它的出現(xiàn)，并且在短短三個(gè)月里狂賺600億，無(wú)數(shù)打工人依仗著他們活到了現(xiàn)在，在吃的滿嘴流油之后流連忘返，那么“窮鬼餐廳”究竟有何魔力，他們又是如何做到“高性價(jià)比”的呢？
窮鬼經(jīng)濟(jì)學(xué)
中午吃什么，是困擾每個(gè)打工人的永恒難題。
在北上廣深，除了房租，吃飯大概就是生活中最大的開(kāi)銷(xiāo)了，后浪研究所的《2023年打工人干飯報(bào)告》指出，假如按“一葷一素一湯”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，上海職場(chǎng)人的工作餐平均價(jià)格在40-50元之間，每月工作餐開(kāi)銷(xiāo)占收入的三成左右。
在上海剛工作不到一年的網(wǎng)友分享，在上一次中秋也吃上了人生的第一頓米其林三星，團(tuán)了個(gè)窮鬼套餐，一頓300多元，之后便有更多的人跟風(fēng)分享自己的窮鬼體驗(yàn)。
據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，此前被網(wǎng)友稱(chēng)為“月薪三萬(wàn)吃不起”系列的新榮記推出了398元的“窮鬼套餐”，窮鬼套餐在降級(jí)基礎(chǔ)上加贈(zèng)價(jià)值近200元的咖啡氣泡水，均價(jià)4400元的EHB則將經(jīng)典套餐價(jià)格下調(diào)近三分之一，菜式相差無(wú)幾。
而且不光是頂級(jí)餐廳在卷價(jià)格，低中端的餐廳同樣也推出了“窮鬼套餐”。
把子肉8塊，土豆絲3塊，西紅柿炒雞蛋6塊，而且米飯管夠，小米粥隨便喝！
這不是在做慈善，而是一群聰明的商家用科技和管理創(chuàng)新，在 整齊劃一的出餐流水線，智能化的炒菜設(shè)備，堪比星巴克的動(dòng)線設(shè)計(jì)，讓人感覺(jué)走進(jìn)了一家現(xiàn)代化的"美食工廠"。 中層階級(jí)能體驗(yàn)到貴族的生活，而底層人則是有了更廉價(jià)的選擇，窮鬼套餐儼然成為了人們的首選。 “窮鬼套餐”為何如此受歡迎？ 除了高物價(jià)帶來(lái)的壓力，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視也是“窮鬼套餐”興起的重要原，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的模式更能滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和新鮮度的需求，有效緩解了人們對(duì)預(yù)制菜的焦慮。 “窮鬼套餐”的成功并非僅僅依靠低價(jià)，其背后隱藏著精妙的商業(yè)邏輯。為了實(shí)現(xiàn)極致的性價(jià)比，商家們使出了渾身解數(shù)。麥當(dāng)勞的“13.9元漢堡+可樂(lè)”、米村拌飯的“3元米飯無(wú)限續(xù)”、南城香的“37.8元原切肉火鍋”。 這些低價(jià)套餐都是為了引流，再通過(guò)高毛利的小菜來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利，如同超市用9.9元的烤雞吸引顧客，再用20元的醬料來(lái)“回血”。 薩莉亞則將這種策略發(fā)揮到了極致，7元的蔬菜沙拉、14元的現(xiàn)炒意面、18元的拉絲披薩，畢竟商家不是慈善家，自己都養(yǎng)不活那就更不用想養(yǎng)其他人了。 除了價(jià)格策略，“窮鬼套餐”的制勝法寶還在于標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和高效的供應(yīng)鏈管理。薩莉亞的后廚如同“餐飲工廠”，3秒出餐、人形傳送帶、動(dòng)態(tài)兵力部署，極致的標(biāo)準(zhǔn)化流程使其能夠以更低的成本和更高的人效來(lái)服務(wù)顧客。 而其在供應(yīng)鏈端的布局更是令人驚嘆，從自建農(nóng)場(chǎng)培育專(zhuān)屬生菜，到包下酒莊壓低紅酒采購(gòu)價(jià)，再到高效的冷鏈物流，很多品牌將食材成本牢牢控制在同行之下。 南城香深諳“農(nóng)村包圍城市”的策略，將門(mén)店開(kāi)設(shè)在老破小社區(qū)，而薩莉亞則更傾向于接手倒閉餐廳的“兇鋪”，用醒目的番茄燈箱吸引顧客。 口碑傳播和社交媒體營(yíng)銷(xiāo)也是“窮鬼套餐”成功的關(guān)鍵，等平臺(tái)上的相關(guān)話題引發(fā)了數(shù)億次的播放和討論。 為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，一些餐廳也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)非預(yù)制菜和明廚亮灶，物美食堂則將后廚完全透明化，讓消費(fèi)者對(duì)食材和烹飪過(guò)程一目了然。 薩莉亞更是直接在餐廳門(mén)口直播解凍過(guò)程，并將配料表放大到海報(bào)尺寸，以此來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的信任。 窮鬼套餐”并非沒(méi)有挑戰(zhàn) 不斷上漲的租金和人力成本、有限的盈利空間以及“窮鬼”人設(shè)可能帶來(lái)的負(fù)面影響，都對(duì)“窮鬼套餐”的可持續(xù)性提出了考驗(yàn)。 薩莉亞因漲價(jià)1元意大利面而被罵上熱搜的事件，就是一個(gè)典型的例子。此外同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)也可能導(dǎo)致行業(yè)陷入惡性循環(huán)，如何平衡低價(jià)與品質(zhì)，如何在保證性價(jià)比的同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)口味和健康的需求，都是“窮鬼套餐”未來(lái)需要思考的問(wèn)題。 消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度也存在爭(zhēng)議，如何解決這些問(wèn)題，將直接影響“窮鬼套餐”的未來(lái)走向。 在消費(fèi)分級(jí)日益明顯的當(dāng)下，“窮鬼套餐”的出現(xiàn)，無(wú)疑是餐飲行業(yè)的一次重要變革。它不僅滿足了特定消費(fèi)群體的需求，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展。 不過(guò)這也體現(xiàn)出了當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者們的經(jīng)濟(jì)難題，如果人人都不需要為吃飯發(fā)愁，那商家自然不必大費(fèi)周章的推出“窮鬼套餐”，況且“窮鬼”同樣是消費(fèi)者們對(duì)自身消費(fèi)力不足的自嘲罷了。 而在真正的資本家眼中，我們確實(shí)是越來(lái)越不好收割韭菜的窮鬼，他們才會(huì)想著法的變著花樣榨干消費(fèi)者的財(cái)富，其實(shí)我覺(jué)得這類(lèi)套餐應(yīng)該叫做“窮人套餐”，因?yàn)椤肮怼辈⒉皇俏覀?，而是另有其人?/p> 最后也希望這樣高性價(jià)比的產(chǎn)品能一直保持下去，畢竟現(xiàn)在的生意都不好做，人們的普遍收入也都不高，每月的房租水電就夠令人發(fā)愁了，想買(mǎi)自己喜歡的東西就只能從牙縫里扣，選擇“窮鬼套餐”并不是因?yàn)橄M(fèi)者們喜歡，而是不得不去這么選擇。
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