家常糖果云吞菜譜做法（一口爆汁酥脆可愛）
食材清單?
主料?：五花肉末200克、蝦仁100克、云吞皮30張
輔料?：馬蹄6顆、胡蘿卜半根、玉米粒50克、雞蛋1個(gè)、蔥花1把
調(diào)料?：鹽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉半勺、芝麻油1勺
增香脆皮?：淀粉水（淀粉+水調(diào)勻）、熟白芝麻1勺
詳細(xì)步驟?
調(diào)餡料?
加鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋順時(shí)針攪打上勁，冷藏20分鐘鎖鮮。
包糖果造型?
云吞皮平鋪，中央放1勺餡料，上下兩端向中間疊起；
左右兩側(cè)捏緊后向中間扭轉(zhuǎn)成“糖果結(jié)”，接口刷淀粉水粘牢。
煎炸雙吃法?
酥脆版?：熱油小火煎至兩面金黃，撒芝麻增香；
湯煮版?：沸水下云吞煮3分鐘，浮起后加紫菜蝦皮湯底。
家常技巧與變通?
?防露餡秘訣?：肉餡冷藏后更緊實(shí)，包時(shí)邊緣留1cm空隙；
?減脂方案?：雞胸肉替代五花肉，空氣炸鍋180℃烤10分鐘；
?剩皮妙用?：云吞皮切條炸成脆片，拌辣椒粉當(dāng)零食；
?兒童友好?：餡料加芝士碎，煮好淋番茄醬汁；
?冷凍囤貨?：生云吞撒干粉鋪盒冷凍，隨取隨煮不黏連。
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