早晨鬧鐘一響，我的心便瞬間提到嗓子眼兒，馬不停蹄地在待辦清單中暈頭轉(zhuǎn)向。至于早餐？狼吞虎咽兩口便利店的包子，算是給“胃”一個(gè)交代了。
說(shuō)起來(lái)你可能想不到，只有出差住酒店時(shí)，我才會(huì)終結(jié)“對(duì)付一口”的早餐狀態(tài)。在的木紋桌上，擺滿小米粥、手工面，再來(lái)一盤堆得滿當(dāng)當(dāng)?shù)臅r(shí)令水果。
我絲毫不用擔(dān)心早上趕飛機(jī)，或是起來(lái)晚了錯(cuò)過(guò)餐點(diǎn)，亞朵服務(wù)員還會(huì)幫忙打包。我發(fā)現(xiàn)，跟大部分10:00收餐的酒店比起來(lái)，亞朵普遍能延遲到10:30，部分門店甚至“待機(jī)”到工作日11:30、節(jié)假日12:00，我甚至能把午餐都省了。
煙火味，才對(duì)“中國(guó)胃”■
因?yàn)橐活D早餐，記住一座酒店的案例比比皆是。作為一個(gè)酒店研究者，我開始思索，亞朵怎么治好了我的“早餐對(duì)付學(xué)”。
翻開社交媒體，我發(fā)現(xiàn)很多出差黨都和我有同感，很多住客對(duì)的評(píng)價(jià)甚至比一些高星級(jí)酒店都要高。
住過(guò)不少酒店，都把沙拉、涼菜、西點(diǎn)當(dāng)成早餐重頭戲，甚至高星級(jí)酒店也不例外。這些菜品制作方便，擺盤精美，似乎很適合打開一天的食欲。但對(duì)于我這個(gè)“中國(guó)胃”來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃上一口熱乎飯，就好像沒(méi)正經(jīng)吃飯。相比之下，我更喜歡酒店熱氣騰騰的面檔、煮得咕嘟冒泡的小米粥。
根據(jù)我的觀察，亞朵在逐漸精簡(jiǎn)西點(diǎn)、涼菜這類同質(zhì)化的“重災(zāi)區(qū)”，把資源和工藝向中式主線傾斜。艾媒咨詢的調(diào)查報(bào)告顯示，面食與奶制品、豆制品類是中國(guó)居民最偏好的早餐類型，這和亞朵早餐的主打品類不謀而合。
▲數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢《中國(guó)早餐消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)調(diào)查》
在餐飲界，一個(gè)屢試不爽的黃金法則是，采用明檔廚房的店鋪，普遍更能獲得顧客的信任。這種集食材展示、工藝交互于一體的設(shè)計(jì)，能夠增強(qiáng)顧客的感官記憶，促成一段有趣的就餐經(jīng)歷。
亞朵就餐區(qū)明檔式的設(shè)計(jì)，讓廚師得以面對(duì)面服務(wù)，我甚至可以看清師傅煮菜時(shí)青菜上掛著的水珠。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“煙火氣”不僅可以用來(lái)形容菜品，也可以用來(lái)形容體驗(yàn)。
我還經(jīng)常被亞朵酒店的食材美陳所吸引。澄黃、飽滿的黃豆，在玻璃容器中壘成造型。這總會(huì)讓我想起，精品咖啡館陳列展出的標(biāo)注了不同產(chǎn)區(qū)的豆子。
在亞朵，每一顆黃豆、每一粒小米、每一勺蜂蜜也有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)地信息——來(lái)自黑龍江黑土地的非轉(zhuǎn)基因大豆，來(lái)自陜西榆林米脂縣的小米，來(lái)自云南亞朵村的高黎貢山蜂蜜。
不知道什么時(shí)候起，許多食物雖然做法沒(méi)變，卻再也不是童年里的味道了。似乎豆?jié){沒(méi)有豆?jié){味兒，米粥沒(méi)有米粥味兒。
我甚至專門尋街訪巷，沒(méi)成想?yún)s在亞朵吃出了久違的感覺(jué)。喝過(guò)亞朵的現(xiàn)磨豆?jié){后，再喝便利店的豆?jié){，就總覺(jué)得缺了點(diǎn)豆香。
我有時(shí)專門對(duì)著攻略找當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)小吃，卻發(fā)現(xiàn)可能還沒(méi)酒店里的正宗。西安亞朵有地道的岐山臊子面，杭州有片兒川面，武漢有熱干面，去了廣州還可以來(lái)碗竹升面……
出差是個(gè)苦差事，但如果能在出差過(guò)程中，把各地美食特色體驗(yàn)個(gè)遍，那倒是樂(lè)事一件。
屬地化的爆品策略，亞朵早已爐火純青。地方特色小吃天然具備情感穿透力。這種爆品邏輯，往往最能戳中人心。
差旅黨的胃，
也是一種情緒器官■
據(jù)《2024年藥食同源趨勢(shì)洞察》，35歲以下食療滋補(bǔ)人群占比近四成，年輕一代正主動(dòng)擁抱“輕養(yǎng)生”。好好吃飯是人生的一件大事，也是每天最重要的小事。
出差黨的“早餐對(duì)付學(xué)”，本質(zhì)是時(shí)間與健康的矛盾——既要追趕deadline，又要照顧身體。而亞朵的聰明之處在于，用產(chǎn)品化的方式做早餐，實(shí)現(xiàn)差旅養(yǎng)生的最小可行性方案。
亞朵既有標(biāo)準(zhǔn)化的早餐品類、集中供應(yīng)的產(chǎn)地食材，如米脂小米熬制的小米粥，黑龍江大豆制成的豆?jié){、豆花；又有個(gè)性化的屬地爆品，如上海的蔥油拌面、福建、山東的海鮮。
在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，從產(chǎn)地食材的美陳，到制作時(shí)間的標(biāo)注，乃至冷熱菜的比例分布等，背后均有一套獨(dú)到的觸點(diǎn)設(shè)計(jì)。
這種設(shè)計(jì)十分近似于“模塊化”組合。將復(fù)雜的食療方案，拆解為可自由組合的“健康積木”，既能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈集約化，又保留了個(gè)性化空間。
亞朵通過(guò)這套產(chǎn)品化、模塊化的運(yùn)營(yíng)，將“養(yǎng)生”這個(gè)復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化。差旅黨無(wú)需自備雜糧杯、不用研究熱量表，也可以吃出氣血感，吃出高能量，稱之為“懶人式養(yǎng)生”也不為過(guò)。
數(shù)據(jù)顯示，2024年38%的商旅人士早餐會(huì)選擇便利店速食，27%則直接跳過(guò)早餐環(huán)節(jié)。除了飲食不規(guī)律，許多差旅黨還經(jīng)常需要應(yīng)酬，高鹽、高糖、高脂飲食常常無(wú)可避免。
同時(shí)，差旅黨的健康痛點(diǎn)往往具有高度場(chǎng)景化特征：作息變動(dòng)導(dǎo)致的脾胃失調(diào)、應(yīng)酬飲酒后的肝火旺盛、熬夜加班后的氣血兩虛。
所以開始針對(duì)性地研究，如何將差旅早餐變?yōu)轲B(yǎng)生配方。其早餐搭配早已不單滿足“低脂低糖”的健康概念，還通過(guò)“藥食同源”來(lái)精準(zhǔn)切入。
比如，小米是五谷之首，大豆有寬中益氣的功效，制成的米粥、豆花可以“對(duì)癥食養(yǎng)”。
此外，亞朵的全麥面包不添加糖、烤腸只用純?nèi)饽c、烘培點(diǎn)心不用植物奶油、果汁是真果做的……不僅關(guān)注到低糖、無(wú)添加，還要做到高纖維、高蛋白。
其實(shí)，胃也是一個(gè)情緒器官。養(yǎng)生不僅是當(dāng)代差旅人的生理需求，也是心理需求。
現(xiàn)磨豆?jié){的豆香、米粥沸騰的咕嘟聲、明檔廚房的騰騰鍋氣，這種還原傳統(tǒng)的“煙火本味”，提供了一份桃花源般的溫暖感、安全感。
亞朵早餐的真正創(chuàng)新，也在于它看透了當(dāng)代差旅人的深層痛點(diǎn)：在迷失秩序的工作軌跡中，找到一種熱氣騰騰、好好生活的確定感。
當(dāng)用戶端起那碗冒著熱氣的米脂小米粥時(shí)，攝取的不僅是食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是一種“此刻我在好好照顧自己”的生活信心。
這種價(jià)值，或許比任何營(yíng)銷話術(shù)都更具穿透力——畢竟，最好的養(yǎng)生從來(lái)不是昂貴的補(bǔ)品，而是讓奔波的人，在異鄉(xiāng)吃到一份心安。
從全網(wǎng)問(wèn)鏈接的深睡枕，到全網(wǎng)好評(píng)的早餐，亞朵似乎把其他酒店覺(jué)得難做的東西，都做成了爆款。我也突然頓悟，亞朵這個(gè)品牌身上有一個(gè)極其難得的特質(zhì)——其跳脫出了酒店行業(yè)是純粹“服務(wù)行業(yè)”的認(rèn)知局限，懂得用產(chǎn)品思維、用戶思維來(lái)做酒店。
很多酒店都想做好早餐，之所以沒(méi)做成，就是因?yàn)闆](méi)有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品打底，巧婦難為無(wú)米之炊。用戶睡不好，就研究睡眠產(chǎn)品；用戶吃不香，就研究怎么讓短平快的自助早餐變成養(yǎng)生餐。懂得深入用戶痛點(diǎn)，又有足夠能打的產(chǎn)品，我只能說(shuō)亞朵很難不成功。
你有被亞朵早餐“滋養(yǎng)”過(guò)嗎？
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