最近，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”沖上熱搜第一，引發(fā)了熱議。
不少網(wǎng)友都吐槽，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌價(jià)格太貴了。例如坐標(biāo)北京的絕味鴨脖門店，270克鴨脖30元、150克鴨腸30元。
這曾經(jīng)遍地街頭巷尾的鹵味店，為何成了人人喊打的“價(jià)格刺客”？
由于價(jià)格昂貴，光顧的消費(fèi)者也很少，三家企業(yè)營(yíng)收因此持續(xù)下滑，不少門店相繼關(guān)閉。
據(jù)華創(chuàng)證券研報(bào)預(yù)計(jì)，2024年絕味食品凈閉店數(shù)目或在2000家左右。此外，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，光2024年，周黑鴨門店減少785家，煌上煌門店減少837家。
算下來(lái)，短短一年時(shí)間，鹵味三巨頭的門店約縮水超3600家。
一年狂關(guān)3600家店、營(yíng)收利潤(rùn)雙降、跨界自救翻車，這鹵味三巨頭到底怎么了？
月薪五千，鴨脖成了奢侈品？打工人錢包扛不住了
“一袋鴨鎖骨加了幾根鴨脖，居然要98塊？我以為自己買了“愛(ài)馬仕”！”
濟(jì)南的王女士在絕味店里吐槽，這戳中了多少打工人的心，“現(xiàn)在的鴨脖，難道是‘鑲金’了嗎？”
這可不是段子，而是當(dāng)下最扎心的消費(fèi)現(xiàn)實(shí)。
在2024年，絕味的鴨舌標(biāo)價(jià)89元/250克，折合178元/斤，比進(jìn)口的牛排還要貴；
周黑鴨的鎖骨價(jià)格直接破百，網(wǎng)友算了一筆賬：啃完這一斤鹵味，兩天的飯錢就沒(méi)了。
但更讓人想不通的是，生鴨肉明明批發(fā)價(jià)才7.5元/斤，結(jié)果一變成鹵味，價(jià)格就翻了20多倍。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)太扎心了：2024年休閑鹵制品均價(jià)同比上漲12%，超70%消費(fèi)者直呼“這價(jià)格高得太離譜了”。
有些網(wǎng)友瘋狂吐槽：“以前追劇啃鴨脖，現(xiàn)在追劇啃黃瓜，鹵味刺客教會(huì)我什么叫‘消費(fèi)降級(jí)’。”
表面看是年輕人太摳門，實(shí)則是他們錢包扛不住了。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)居民人均可支配收入實(shí)際增速5.1%，可鹵味漲價(jià)的速度卻是收入增速的2.3倍。
更扎心的是，16-24歲青年失業(yè)率連續(xù)8個(gè)月超14%，應(yīng)屆生的薪資連6000元都不到。
在上海打工的應(yīng)屆生小李直言：“房租占工資的一半，鹵味刺客一口吃掉了我兩頓飯錢?！?/p>
而她的經(jīng)歷在小紅書上，點(diǎn)贊破了萬(wàn)，詞條#窮鬼套餐VS鹵味刺客#閱讀量超千萬(wàn)，網(wǎng)友紛紛自嘲：“窮鬼套餐10元吃飽，鹵味刺客一口10元?！?/p>
經(jīng)濟(jì)學(xué)家點(diǎn)評(píng)：“現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)處于下行期，消費(fèi)者將會(huì)重新定義必需品。如果鹵味三巨頭還漲價(jià)，那就等于在‘自殺’?！?/strong>
現(xiàn)實(shí)的耳光來(lái)得非常直接。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年低價(jià)鹵味外賣訂單量同比激增37%，而三巨頭訂單量暴跌21%。
便利蜂、羅森的臨期貨架前擠滿了打工人，網(wǎng)友甚至發(fā)明了生存公式：“一袋鹵味=兩天通勤費(fèi)=便利店三天早餐”。
當(dāng)寫字樓里10元管飽的“窮鬼套餐”窗口——鹵蛋+米飯+青菜，打工人的午餐自由全靠它。
當(dāng)鹵味漲價(jià)速度跑贏了工資條，年輕人只能選擇“斷舍離”。
畢竟，在生存面前，舌尖上的快樂(lè)終究還是“奢侈品”。
當(dāng)消費(fèi)者還在為高價(jià)的鴨脖罵街時(shí)，鹵味三巨頭的財(cái)報(bào)已經(jīng)亮起了紅燈。
2024年的財(cái)報(bào)，只能用“慘”字來(lái)概括。
絕味營(yíng)收額只有62.57億，同比下跌了13.84%，凈利潤(rùn)只剩2.27億；
而周黑鴨的客單價(jià)65元，直降20元，結(jié)果年輕人連“湊單”都嫌它貴；
煌上煌更慘，凈利潤(rùn)不到四年前的兩成，剩下了4032.99萬(wàn)，這已經(jīng)是連續(xù)第四年虧錢了。
可三巨頭的嘴巴硬得很，還把“黑鍋”甩給“年輕人摳門”“大環(huán)境差”……
誰(shuí)知消費(fèi)者直接懟回去：“漲價(jià)時(shí)說(shuō)成本高，虧錢時(shí)怪我們窮，便宜全讓你們占了？”
然而三巨頭的關(guān)店逃命真相，還是藏不住。
絕味在這近16個(gè)月里，關(guān)店數(shù)高達(dá)3821家，也就是說(shuō)，平均每天閉店5家；
其實(shí)周黑鴨也好不到哪里去，到了2024年底，門店剩下3031家，一年就關(guān)了785家店；
煌上煌更不用說(shuō)了，那“千城萬(wàn)店”計(jì)劃徹底涼涼了，還關(guān)了837家店，加盟商平均活不過(guò)一年半。
更諷刺的是，這三巨頭狼狽不堪地關(guān)店時(shí)，誰(shuí)也沒(méi)想到，紫燕百味雞在逆勢(shì)中崛起，狂開了1200家店，更厲害的是，單店日均賺4000元。
說(shuō)到底，這場(chǎng)敗局是“瘋狂開店”的套路玩崩了。
2018年至2023年，絕味每年新開1000多家店，可結(jié)果單店的收入從120萬(wàn)腰斬到60萬(wàn)。開店越快，錢賺得越少。
說(shuō)起三巨頭的成本，更是雪上加霜，租金占比從15%飆到了30%，鴨肉采購(gòu)成本漲了12%，但售價(jià)只漲5個(gè)點(diǎn)，毛利率直接跌破30%的生死線。
一波未平一波又起，加盟商們還是忍不了了。
周黑鴨收20萬(wàn)保證金，但加盟商一年賺不到8萬(wàn)，“等于白給總部打兩年半的工”。
資本市場(chǎng)更是翻臉不認(rèn)人，絕味的市值跌破百億，周黑鴨股價(jià)跌成了“白菜價(jià)”。
其實(shí)道理很簡(jiǎn)單：瘋狂開店碾壓了真實(shí)需求。
年輕人用“10元窮鬼套餐”投票，紫燕用便宜好吃搶市場(chǎng)，資本用撤資表態(tài)。
三巨頭“漲價(jià)保利潤(rùn)、開店保增長(zhǎng)”的套路，在現(xiàn)實(shí)面前還是徹底崩盤。
這場(chǎng)敗局只是剛剛開始：要么降價(jià)討好大眾，要么轉(zhuǎn)型做高端，否則等到資本退潮，將剩下的只有一地雞毛。
鹵味三巨頭為了自救，2024年集體玩起了“跨界”。
周黑鴨賣起了椰子水，絕味也開了奶茶店，更有意思的是，煌上煌還做起了預(yù)制菜。
但結(jié)果卻一個(gè)比一個(gè)慘，年輕人根本不會(huì)買單，投資人被氣得直搖頭。
就連自家粉絲都吐槽：“路子太野了，但死得會(huì)更快?！?/p>
更沒(méi)想到的是，周黑鴨的椰子水賣18元一瓶，比喜茶還貴，在三個(gè)月內(nèi)才賣出1萬(wàn)瓶。
絕味更絕，搞出了那“鴨脖奶茶店”，菜單上的楊枝甘露配麻辣鴨脖。誰(shuí)知消費(fèi)者喝了直呼“腥得反胃”，結(jié)果還沒(méi)做滿四個(gè)月就悄悄關(guān)了門。
煌上煌更狠，砸錢搞差異化，直接做起了預(yù)制菜，結(jié)果一年虧了800萬(wàn)。
誰(shuí)也沒(méi)想到，當(dāng)三巨頭在這跨界路上摔得鼻青臉腫時(shí)，新品牌卻靠“專注”悶聲發(fā)財(cái)。
王小鹵只靠一款虎皮鳳爪，一年賣出了10個(gè)億，回頭客高達(dá)35%。
而零食很忙吧鹵味塞進(jìn)那散裝稱重區(qū)，5塊錢起賣，就連店員忙得直搖頭：“電子秤按到冒火星子，年輕人就愛(ài)這種便宜實(shí)在?！?/p>
資本市場(chǎng)都是用錢說(shuō)話的，誰(shuí)知絕味一宣布“跨界奶茶”，它的股價(jià)立馬跌了4.2%。
可另一邊，王小鹵拿到高瓴資本5億投資，估值沖到80億。
投資人真的無(wú)語(yǔ)：“三巨頭折騰了大半天，還不如人家專心做雞爪?！?/strong>
這場(chǎng)“跨界”鬧劇，也徹底暴露出三巨頭的致命傷，產(chǎn)品不行，搞再多噱頭也沒(méi)用。
年輕人要的是“一口上癮”的味道，不是齁甜的椰子水；要的是“電子秤撕掉那溢價(jià)”的實(shí)在，不是包裝成輕奢的智商稅；要的是“追劇摸魚”的快樂(lè)，不是不倫不類的鴨脖奶茶。
可三巨頭偏偏不信邪，當(dāng)王小鹵用虎皮鳳爪征服了消費(fèi)者味蕾、零食很忙用低價(jià)稱重來(lái)顛覆規(guī)則時(shí)，他們還在用“跨界”掩蓋自己不會(huì)做鹵味的事實(shí)。
更扎心的是，投資人的一句話捅破了那窗戶紙：“鹵味行業(yè)沒(méi)有永遠(yuǎn)的老大，只有跟不上需求的老古董?！?/strong>
三巨頭以為“跨界”能讓自己變年輕，殊不知消費(fèi)者早已看透。
當(dāng)年輕人用“性價(jià)比”重新定義零食，這場(chǎng)關(guān)店潮或許只是開始。
畢竟，消費(fèi)者的舌頭和錢包，永遠(yuǎn)比財(cái)報(bào)更懂得什么是好生意。
參考資料
樂(lè)居財(cái)經(jīng)：《“鹵味三巨頭”一年合計(jì)關(guān)店超2600家，網(wǎng)友吐槽吃不起》
整點(diǎn)消費(fèi)：《鹵味三巨頭蕩起“雙降”，集團(tuán)關(guān)店止損》
時(shí)代財(cái)經(jīng)：《“鹵味三巨頭”賣太貴沖上熱搜！去年上半年三家合計(jì)關(guān)店超1700家》
鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)：《月入過(guò)萬(wàn)，啃不起“零食愛(ài)馬仕”》
福州新聞網(wǎng)：《鹵味三巨頭為什么失寵？定價(jià)貴、平替多或成主因》
觀察者網(wǎng)：《月薪多少，能從“鹵味三巨頭”中笑著走出來(lái)？》
作者：ESP
編輯：歌
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