4人做過這道菜
王太家
恰巴塔音譯自「Ciabatta」，在意大利語里是拖鞋的意思——非常隨意的名字。所以也叫“拖鞋面包”
恰巴塔表皮很薄，紋理質(zhì)樸而粗獷，面包氣孔大，氣泡膜有嚼勁，越嚼越有味道
適合直接吃，也適合加餡料，或者切開用黃油煎了做三明治吃早餐
恰巴塔制作的原材料非常簡單，面粉、水、鹽、酵母，還有橄欖油。沒有橄欖油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不過正宗的恰巴塔是用的橄欖油
咱們這一次吧恰巴塔做成披薩的樣子，更方便分享，口味也更豐富特別
廚師機(jī)：海氏M6（旗艦店報(bào)王太家）
烤箱：高比克E9 （旗艦店報(bào)王太家）
發(fā)酵箱：卡士970（旗艦店報(bào)王太家）
用料
高筋面粉
500克
干酵母
2克
350克
10克
后加水(可以不加）
50克
橄欖油
25克
魯邦種（波蘭種也可）
200克
餡料：
甜玉米粒
250克
沙拉醬
50克
馬蘇里拉芝士碎
145克
出爐裝飾歐芹碎
若干
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- 除后加水和油之外的材料全部加入廚師機(jī)桶內(nèi)（夏天注意使用冰水）
波蘭種：100克面粉，100克水，0.25克酵母，攪拌均勻不見干粉即可
蓋好室溫（25-28度）發(fā)酵30-60分鐘，轉(zhuǎn)冰箱冷藏12小時(shí)即可使用
- 3檔2分鐘混合成團(tuán)~不見干粉
7檔4分鐘快速攪打至能有筋膜
- 后加水50克（這個(gè)水也可不加，如果怕駕馭不了）緩緩加入，3檔打至完全吸收
- 后加橄欖油油緩緩加入，3檔打至完全吸收
- 轉(zhuǎn)7檔4分鐘~攪拌到面團(tuán)光滑有延展性~
- 面溫在24度左右~
- 能拉出這樣的薄膜，破洞邊緣基本光滑~
這個(gè)面比較水量大~手抹油~
- 取出面團(tuán)（手抹油）無論含水量多大的面團(tuán)，打好的面團(tuán)，廚師機(jī)桶都是相對干凈的呢
- 發(fā)酵盒子刷油，取出面團(tuán)適當(dāng)攤平
- 提起一端，面團(tuán)自然下垂，折疊約1/3
- 轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起另一端，面團(tuán)自然下垂，折疊約1/3
- 再次轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
- 再次轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
- 室溫發(fā)酵60分鐘~
室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發(fā)酵箱，今天是卡士970發(fā)酵箱
- 時(shí)間到，她又又變成一灘啦
- 手摸油，重復(fù)上面的折疊步驟，提起一端，面團(tuán)自然下垂，折疊約1/3
- 轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起另一端，面團(tuán)自然下垂，折疊約1/3
- 再次轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
- 再次轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
- 室溫發(fā)酵60分鐘~
室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發(fā)酵箱，今天是卡士970發(fā)酵箱
- 發(fā)酵完畢，表面撒粉防粘，可以多一點(diǎn)點(diǎn)
- 倒出
- 背部也撒粉撒撒撒
- 均勻分割約80克左右一份，12克
- 有點(diǎn)粘，拉伸四個(gè)方向?qū)φ?，讓他自己黏住自己，就不?huì)黏我了哈哈哈哈
- 適當(dāng)收圓，擺入烤盤，注意間隔，
室溫發(fā)酵40分鐘~
室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發(fā)酵箱
- 時(shí)間到，表面撒粉
- 手指按壓中心部位
- 放上餡料（沙拉醬50克+甜玉米粒250克混合）每個(gè)約25克
也可以是你喜歡的其他任何材料，看看冰箱有什么吧
- 也可以是你喜歡的其他任何材料，看看冰箱有什么吧
- 再來一些馬蘇里拉芝士碎（15克）
- 家庭條件好的多放點(diǎn)
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