用料
配方可做2個450克吐司
高筋面粉（先鋒）
500克
牛奶
390克
雞蛋液
25克
細砂糖
35克
鮮酵母（或高糖干酵母5克）
15克
海鹽
10克
黃油
50克
牧場鮮奶吐司｜一次發(fā)酵｜吳克己老師經(jīng)典吐司的做法
- 除去酵母，鹽，黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
????????天氣越來越熱，打面必須嚴格控溫！
室溫22-26度的地區(qū)，用冷藏液體和冷藏桶????
室溫26度以上的，用帶冰渣的液體，和冷凍過的冰桶，開空調(diào)打面????
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- 機器定時8分鐘
2檔10秒
3檔10秒
4檔10秒
5檔30秒，此時已成團
轉(zhuǎn)6檔7分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)，如圖 - map.lvyinzhiobo.live
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- ????加黃油前測溫，此時面溫不要超23度，后期會持續(xù)升溫。
如果超了，冷凍降溫30分左右再打
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- 加入酵母，鹽，黃油。
鹽和黃油放一起，酵母分開放在一旁，不要直接接觸鹽。
鹽和黃油包裹進面團，翻個面，更好吸收。
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- 機器定時5分，
4檔30秒，
5檔30秒，
6檔4分，
共13分，打出手套膜，如圖
??你沒看錯，8+5=13分，同款機器照著抄。
24年5月后新買的喬立廚師機，轉(zhuǎn)速快，比原來的快了將近一個檔位，可能需要縮短時間1-3分?；蛘呷康鸵粰n。靈活調(diào)整。
面粉不同，耐打性不同，溫度不同，可能會有1-3分的差別，自己檢查手套膜。
配方不同，也會有差別，我的大部分方子打面時間都在10-15分。
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- 打好的面溫控制在24-26度，堅決不能超過26度。必須測溫，做到心中有數(shù)。
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- 面團出缸，直接分割4等份，256克/份
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- 手沾水或者面團撒粉，分別收圓
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- 密封好，26度松弛30分。
我放到發(fā)酵箱了，我的室溫26度，發(fā)酵箱不開，當密封箱用。
室溫高的可以放冰箱冷藏松弛，冷藏松弛50分左右。
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- 松弛后面團表面均勻撒粉。
臺面不要撒，會打滑搟不開。
用刮板把兩側(cè)往里收一下，收成橢圓，方便搟長
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- 接著搟開搟長，兩頭不要搟
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- 搟面杖豎過來，底部向左向右搟開。
如果粘搟面杖，一定要補一點點干粉防粘，粘破沒救。
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- 上面也這樣搟開，就是一個比較規(guī)則的長方形。
長30cm×寬13cm
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- 表面再均勻撒一層粉防粘
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- 刮板輔助，翻面
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- 左右1/3分別向中間折疊
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- 翻面
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- 輕輕??輕輕搟開搟長至40cm。
??如果粘搟面杖，一定要撒一點干粉防粘，粘破沒救。
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- 再次翻面，底部壓薄
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- 從上至下卷起或者疊起，底部捏合，接口壓在下面，正好2.5圈
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- 要4個一起做，同時搟開，同時翻面，同時卷起。
這樣發(fā)酵速度均勻，出品穩(wěn)定，不要一個一個單獨做。
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- 方向一致，擺入三能低糖吐司盒，表面壓一下壓平，防止空洞
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- 放入發(fā)酵箱，高比克f110s，溫度32度，濕度85%，進行發(fā)酵
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- 發(fā)酵至9分滿，如圖狀態(tài)
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- 白白胖胖，特別飽滿
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- 很治愈，多看幾眼
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- 放入預熱好的烤箱，高比克C60M 平爐，
三能低糖吐司盒，上火145，下火210，烤30分
吐司膨發(fā)很高，離上發(fā)熱管近，最后5分怕上色深，降低上火到140度。
高比克E9，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等，參考同溫度。
風爐140-150度，烤25-28分。
家用烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及時蓋錫紙
????這款吐司含水量大，所以烤的時間比平時長5分左右，怕容易縮腰，塌陷。
出爐前最好測溫，吐司中心溫度95度以上就熟了
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- 出爐立刻震一下模具，震出熱氣，防止塌陷，接著立刻脫模，豎著放到晾網(wǎng)上冷卻
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- 顏色正好，我很滿意
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- ????保存方法：
冷卻到手溫，切片，裝袋密封起來
放入冰箱-18°C冷凍保存
?不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快
吃之前室溫完全解凍直接吃，恢復當天的柔軟度。
可以完全解凍后去掉包裝，放入微波爐，中火，叮10秒！不夠再加10秒！會更軟更好吃！
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- 請欣賞
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- 撕開，非常柔軟有彈性，口感咸香，吃一口就愛上，值得無限刷。
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- 撕面太舒服了
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- 像棉花有沒有，想躺上去
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