用料
中筋面粉
150克
酵母
1-1.5克
75克
2-3克
豆沙
適量
溫馨提示：75克的水可以換成85克的純牛奶，但不管是水還是牛奶，用量都不是固定的，要根據(jù)不同的面粉做出調整，因為面粉不一樣，吸水性也不一樣，可以先預留10克，感覺干了再加~
再就是，豆沙建議你們買油性的，不要水性的，水性豆沙比較稀，蒸熟后容易流出來；
豆沙小饅頭，我可以一口吃五個~的做法
- 把酵母和糖放到水或者牛奶里稍微溶解下，
如果是冬天的話，
建議用不超過38攝氏度的溫水，
夏天的話就用冰水，
這樣都是為了控制它的發(fā)酵速度，
太快或者是太慢都不行；
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- 倒入面粉里攪拌成絮狀；
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- 揉成一個光滑的面團，
如果你想讓成品擁有水光肌的話，
這里一定要把它揉的足夠的光滑；
如果是夏天室溫比較高的話，
可以先不放酵母，
以免面還沒揉光滑它就開始發(fā)酵了，
具體方法：
將大部分的水倒入面粉里揉成團，
留一丟丟水把酵母化開弄成泥狀，
放到面團上，
再把面團揉一會兒，
將酵母揉進去，
這種方法對于新手來說比較友好；
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- 直接把面團搓成長條再拍扁；
- 搟開，
不需要搟的特別寬；
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- 中間擠一條豆沙，
不要擠太多了；
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- 將兩邊捏起來，
捏一點邊邊就行了；
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- 切割成小劑子；
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- 擺在蒸籠里面，
天氣比較干燥的時候可以在表面噴一點兒水，
增加濕度，
秋冬季做饅頭的時候我都習慣噴一點兒；
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- 蓋上蓋子或濕布，
餳發(fā)到2倍大，
時間在30-40分鐘的樣子，
可以用手輕輕摸一摸，
能慢慢反彈回來就差不多了，
反彈很快就是發(fā)酵不足，
按下去不反彈，
可能就是發(fā)酵過頭了，
具體的發(fā)酵時間根據(jù)溫度高低而定，
如果你喜歡吃那種比較扎實的口感，
可以只發(fā)到1.5倍大；
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- 冷水上鍋，
水開后轉中火再蒸5-6分鐘就行了，
悶3分鐘左右出鍋；
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- 前面是最簡單的一次發(fā)酵法，
整個流程下來很快很簡單，
我們還可以用二次發(fā)酵法，
口感比一發(fā)的稍微好一點，
具體方法：
揉面的過程都是一樣的，
只是第一次不需要揉那么光滑了，
揉好后用濕布或保鮮膜蓋著，
發(fā)到1.5-2倍大；
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- 將面團取出來再次揉光滑，
可以再加些面粉一起揉進去，
沒有具體用量，
感覺粘手就加，
揉的足夠光滑就可以了，
后面的流程就都是一樣的了，
搓條，
按扁，
搟開，
擠豆沙，
捏攏，
搓圓，
切割，
放蒸籠里再次發(fā)到1.5-2倍大；
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- 蒸熟就可以了；
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- 水光肌的唯一秘訣就是要把面團揉的足夠光滑，
發(fā)酵狀態(tài)合適，
基本上就不會有啥問題了，
然后，
蒸鍋不要漏氣，
這個因素占一小部分；
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- 一口一個，
超可愛超好吃^_^ - mip.fxoji.cn
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- 像平時比較忙的上班族，
可以一次多做點，
冷凍保存，
第二天拿出來不用解凍，
直接上鍋蒸熱就行了，
特別方便；
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- 坨坨說她可以一口吃五個；
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- 我每次都要做一個月的量，
這一框只是一小部分，
哈哈~
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- 有空試試吧~
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