8.8綜合評分
1434人做過這道菜
啊嗚511
這個春節(jié)的假期很特殊并且還有點長。
聽說大家get了很多新技能，炸油條啊點豆腐啊做涼皮啊什么的~
分明是向著全能選手邁進了。
雖然啊嗚也沉迷于各種包子花卷燒餅油餅中不可自拔，
但還是想說咱們面包技能也不能給忘了呀，要經(jīng)常練練手的。
烤了一爐基礎吐司，給在家堅持學習的小朋友豐富早餐。
材料簡單易得，也很容易記，做甜的咸的三明治都很適合。
水量偏大，制作之前請先看文末小貼士。
用料
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450克低糖吐司盒*2
高筋面粉
500克
7.5克
細砂糖
60克
奶粉
15克
鮮酵母
15克
蛋液
58克
牛奶
330克（我用了354克）
黃油
40克
基本鮮奶吐司的做法
- 面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態(tài)，加入軟化的黃油。
PS:新手請記得預留液體調(diào)整，有些廚師機不太擅長打水分太大的面團可以在打面的時候將液體分次加入。有一定基礎的同學不建議減少液體。
- 3檔將黃油逐漸揉入面團。轉5檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環(huán)境中進行60分鐘基礎發(fā)酵。
- 發(fā)酵至2倍左右后翻面。
- 翻面發(fā)酵操作：
將發(fā)酵好的面團表面撒少許干粉取出，
- 輕輕拍打面團排出大氣泡，分別自上、下向中間折疊至面團1/3處
- 再分別自左、右向中間折疊至面團1/3處。
- 光滑面在上，
- 整理放入容器，溫度28°、濕度75%繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。
- 30分鐘后。
- 取出面團分割，250克/個面團。
- 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。
- 取一個松弛好的面團，如圖搟開，邊上氣泡拍掉。
- 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊，
- 用搟面杖稍稍搟長，
- 自上而下卷起。
- 依次做好，兩個一組放入吐司盒。
- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
- 放入提前預熱好的i7烤箱底層，上管150度下管180度烤30分鐘左右。
風爐可以用165度左右25分鐘。
其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~
- 出爐震盤。脫模
小貼士
?新手請一定在揉面初期預留液體作調(diào)整。配方用的面包粉為【霓虹】，大家根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整一下水量。
?干酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制面團溫度。
?烤箱預熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。
?配方水量相對來說大一點，新手操作前建議做好功課。這個面團在打面前半段是比較粘的，面粉吸水需要一個過程，打起筋之后就會成團了，要有耐心。
?配方為2個450g吐司盒。可依個人需求按比例增減。
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