最近，重慶榮昌鹵鵝可是火出了圈！五一假期，榮昌鹵鵝一天竟賣出5萬只，這驚人的銷量讓它成為了美食界的“頂流”。你知道嗎？榮昌鹵鵝的歷史居然追溯到清朝康熙年間“湖廣填四川”的移民潮，究竟藏著什么秘密?
榮昌鹵鵝：發(fā)源于重慶“川鹵江湖”，自帶麻辣基因。相傳清朝碼頭工人靠它補充體力，一勺紅油鹵水配米飯，成就了“市井美食之王”。
潮汕鹵鵝：潮汕人“拜老爺”的C位祭品，獅頭鵝必須整只供奉，鹵水配方傳男不傳女。蔡瀾曾贊：“潮汕鹵味，是中國飲食的巔峰藝術(shù)！”
兩個地區(qū)的鹵水用料也不同。
榮昌鹵鵝：
花椒+辣椒+豆瓣醬，鹵水潑上一勺滾燙菜籽油，“轟”出霸道香氣。
它的秘訣就是“熱鹵”工藝，鵝肉在滾燙鹵水中收縮，鎖住麻辣鮮香。
潮汕鹵鵝：
八角、桂皮、南姜打底，加入魚露、冰糖、老香黃，甚至有人家藏50年老鹵。
潮汕選用“冷鹵”慢浸，鵝肉在35°C鹵水中纖維緩緩舒展，吸飽128種香氣分子。
兩者在吃法蘸料上也有很大區(qū)別。
榮昌派：
斬塊澆紅油，配米飯直接扒！重慶人:“鹵鵝？那是拿來下酒的！”
（網(wǎng)友神評：“在重慶點鹵鵝不配飯，老板會懷疑你砸場子?！保?/p>
潮汕派：
必須配蒜泥白醋+芫荽，獅頭鵝按部位精細拆分——鵝肝綿密、鵝頸彈牙、鵝翅嚼勁……潮汕人：“不會拆鵝？那你吃的只是飼料！”
口味口感的區(qū)別
榮昌鹵鵝：口感耙軟細嫩，鵝油和鹵汁充分融合，肉極細極嫩，幾乎吃不出纖維感，耙而不爛，口口脫骨，越嚼越香，以五香味為主，搭配蘸水佐料，味道層次豐富。
潮汕鹵鵝：肉質(zhì)緊實，入口先是醇厚甘香，繼而十八味香料次第綻放，南姜、香茅等香氣比較靠前，而且更為悠長，鹵味較重。
兩個地區(qū)的飲食文化差距也大
榮昌鹵鵝：是重慶榮昌地區(qū)的特色美食，體現(xiàn)了移民文化的融合。在當?shù)夭耸袌?，老板會問顧客要前段麻辣還是后段回甘，體現(xiàn)了川鹵的碼頭文化和快意恩仇。
潮汕鹵鵝：是潮汕地區(qū)祠堂祭祀的C位擔當，家家戶戶灶頭的那鍋祖?zhèn)鼷u水，被視為家族血脈正統(tǒng)的象征，吃時講究蘸蒜泥醋或鹵汁，體現(xiàn)了潮汕地區(qū)濃厚的宗族文化和美食原教旨主義。
總之，榮昌鹵鵝和潮汕鹵鵝各有特色，無論是喜歡麻辣鮮香的重口味，還是偏愛醇厚甘香的清淡口，都能在這兩種鹵鵝中找到滿足自己味蕾的美味。
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