你們還記得新疆切糕不？以前在街頭，那切糕攤子隨處可見(jiàn)，好多人都被它那獨(dú)特模樣吸引，忍不住想買(mǎi)塊嘗嘗。
可誰(shuí)能想到，如今這切糕生意冷清得可憐，簡(jiǎn)直一個(gè)天上一個(gè)地下。但奇怪的是，即便沒(méi)什么生意，賣(mài)切糕的小攤還在全國(guó)各個(gè)小吃街頑強(qiáng)“扎根”。
這切糕到底經(jīng)歷了啥，從曾經(jīng)的熱門(mén)小吃變得無(wú)人問(wèn)津？它背后到底藏著怎樣不為人知的事？
從絲路干糧到街頭網(wǎng)紅
新疆，那可是個(gè)充滿異域風(fēng)情的好地方，好吃的多得數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，像烤羊肉串、馕坑肉啥的，當(dāng)然，還有咱今天要說(shuō)的主角——新疆切糕。
切蛋糕的歷史很悠久，從絲綢之路開(kāi)始就有了。到了那個(gè)時(shí)候，商隊(duì)要在廣袤的沙漠中穿行，必須要有足夠的食物，既能充饑，又不會(huì)變質(zhì)，而切蛋糕就是最好的選擇。
這道菜是用各種干果和白糖做成的，很有營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)很有嚼勁，很有活力。當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)，更多的是用來(lái)充饑，而不是用來(lái)做生意的。
傳統(tǒng)的切蛋糕是一門(mén)技術(shù)活，用核桃仁、葡萄干、巴旦木、葡萄汁、枸杞，樣樣都要精挑細(xì)選，分量也不能太差。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的蒸煮和降溫，最終得到了香甜可口的切糕。光是這道工序，用料又好，成本自然不會(huì)低。
隨著時(shí)間的推移，切蛋糕也從駝背的馬幫變成了路邊攤。為了招攬生意，小販們都換上新疆的民族服裝，把攤位裝扮得很有異國(guó)情調(diào)。
這一招果然有效，許多人出于好奇，紛紛前去品嘗，一時(shí)間，切蛋糕迅速走紅，成為了網(wǎng)絡(luò)上的一種小吃。
“天價(jià)切糕”事件
2012年，在湖南岳陽(yáng)的一條街道上，新疆切蛋糕被完全推向了風(fēng)口浪尖。有位凌先生，看著路邊的切餅，就想來(lái)嘗嘗。
最后，由于與攤販的交流出現(xiàn)了一些問(wèn)題，凌先生將“5元一兩”改成了“5元一斤”，這讓他很是不爽。
等到攤主將菜切下來(lái)，凌先生才意識(shí)到，這菜的價(jià)格，實(shí)在是太高了。他不買(mǎi)了，跟小販吵了起來(lái)，結(jié)果把攤子弄翻了，兩人還打了起來(lái)。
警察介入調(diào)解后，判決凌先生賠償商販將近20萬(wàn)，這賠償里包括切糕錢(qián)、醫(yī)療費(fèi)還有摩托車(chē)修理費(fèi)。
這一下可不得了，消息傳到網(wǎng)上，瞬間就炸開(kāi)了鍋，網(wǎng)友們紛紛吐槽切糕價(jià)格太坑人，還都分享起自己或者身邊人被切糕“坑”的經(jīng)歷。從那以后，“新疆切糕”就跟“天價(jià)”“坑人”劃上了等號(hào)。
事實(shí)上，在此事發(fā)生前，許多消費(fèi)者都曾抱怨過(guò)切蛋糕的售價(jià)偏高。一位大學(xué)生想要買(mǎi)兩個(gè)小切餅，卻要花1600，他還沒(méi)有能力支付，只好向別人借錢(qián)。諸如此類(lèi)的事情一件接著一件，顧客們對(duì)切蛋糕的信任度越來(lái)越低，甚至開(kāi)始抵制切蛋糕。
為啥會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？一方面是切糕本身原材料成本高、制作工藝復(fù)雜，但更重要的是，有些商販太不規(guī)范了。他們切糕的時(shí)候，故意缺斤少兩，利用切糕密度大的特點(diǎn)，在體積上誤導(dǎo)消費(fèi)者。
消費(fèi)者根本沒(méi)意識(shí)到，就買(mǎi)了遠(yuǎn)超自己預(yù)期重量的切糕，最后只能乖乖掏出一大筆錢(qián)。這種計(jì)量陷阱，讓消費(fèi)者對(duì)切糕的印象變得特別差。
多方努力試圖重贏市場(chǎng)
“天價(jià)切糕”事件后，切糕的名聲一落千丈。為了挽回局面，政府相關(guān)部門(mén)趕緊介入，開(kāi)始調(diào)查整治。對(duì)切糕價(jià)格進(jìn)行規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)商販的管理，就是為了讓切糕市場(chǎng)能回到正軌。
媒體也來(lái)幫忙了，像《舌尖上的中國(guó)》就專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)切糕的制作過(guò)程和背后的文化內(nèi)涵，想讓大家重新認(rèn)識(shí)切糕的真正價(jià)值。
有些商家也開(kāi)始琢磨新出路，既然線下不好賣(mài)，那就試試線上。他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道來(lái)拓展市場(chǎng)，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)能讓消費(fèi)者買(mǎi)得更方便，價(jià)格也更透明。
可就算價(jià)格變得合理了，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售這條路也不好走。消費(fèi)者對(duì)切糕的壞印象可不是那么容易改變的，“天價(jià)”的標(biāo)簽就像甩不掉的影子。
在新疆的一些傳統(tǒng)節(jié)慶場(chǎng)合，如古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)等，切糕也有著特殊的意義。它常被作為饋贈(zèng)親友的佳品，承載著人們對(duì)美好生活的祝福與期許。而且，切糕的種類(lèi)也不止我們常見(jiàn)的這一種，在新疆不同地區(qū)有著不同特色的切糕。
比如在喀什地區(qū)，有一種切糕會(huì)加入當(dāng)?shù)靥赜械?a class="keyword-search" >瑪仁糖，這種糖的制作工藝獨(dú)特，使得切糕的口感更加豐富醇厚。
在和田地區(qū)，切糕會(huì)更加注重原材料的產(chǎn)地，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的核桃、紅棗等讓切糕的品質(zhì)更上一層樓。了解這些切糕背后的文化與地域差異，能讓我們更全面地認(rèn)識(shí)這一傳統(tǒng)美食。
為了重新贏得消費(fèi)者信任，一些商家開(kāi)始在產(chǎn)品上下功夫，搞改良和創(chuàng)新。調(diào)整切糕的配比，少放點(diǎn)糖，多加點(diǎn)不同種類(lèi)的堅(jiān)果和果干。
可光靠產(chǎn)品改良和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售還不夠，最關(guān)鍵的還是得提高商販的素質(zhì)。只有杜絕缺斤少兩、以次充好這些不誠(chéng)信行為，才能讓消費(fèi)者真正改變對(duì)切糕的看法。
但“天價(jià)切糕”在消費(fèi)者心中造成的創(chuàng)傷實(shí)在是太大了。雖然已經(jīng)整頓了，但是大部分人對(duì)切糕還是抱有戒心的。切蛋糕在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，其定位也越來(lái)越模糊。與其它新疆地方小吃相比，它并不像其它地方小吃那樣普遍。
另外，切好的蛋糕，熱量和糖分都很高，并不符合人們對(duì)健康的追求。因此，切糕要想東山再起，就必須要考慮如何在市場(chǎng)上找到合適的位置，突出自己的優(yōu)勢(shì)。
新疆的切餅有很長(zhǎng)的歷史，也有很深的文化，不能因?yàn)椤疤靸r(jià)”而毀于一旦。只有政府、企業(yè)和媒體多方合力，切糕才能走出目前的困局，重獲光明。
如果切蛋糕真的可以變個(gè)樣，而且質(zhì)量還不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)也公道，你還會(huì)不會(huì)再來(lái)一次？也許再過(guò)不久，我們就可以愉快地吃到新疆的甜蜜蜜了。
結(jié)語(yǔ)
新疆切蛋糕的前途，完全取決于顧客與商人。消費(fèi)者應(yīng)理智消費(fèi)，抵制商家的不誠(chéng)實(shí)行為；做生意要講信譽(yù)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，提高服務(wù)的質(zhì)量。
在當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，誠(chéng)實(shí)是一個(gè)公司的根基，唯有堅(jiān)守誠(chéng)實(shí)，才能贏得顧客的信賴，贏得良好的聲譽(yù)，從而獲得長(zhǎng)期的發(fā)展。讓我們共同期待，新疆的切糕能夠再次成為新疆的一張亮麗的名片，我們的明天會(huì)更美好！
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