每逢清明前后，在我們浙江一帶少不了的靈魂美食——“清明粿” 。
客家人叫艾米果、潮汕稱為艾粿、江南叫青團(tuán)或青餃。
但甭管叫什么，在神仙打架的“清明粿”圈，真正的頂流還得是艾草青團(tuán)。
艾草做的清明粿，青玉皮晶瑩透亮、自帶嚼勁，還有一股草木的天然清香，這是 加 麥苗粉、艾草粉做皮子的 網(wǎng)紅青團(tuán)比不了的。
口味也多，有甜口有咸口，讓人眼花繚亂。
我們跑遍江浙滬，才在浙西找到了這款風(fēng)味獨(dú)特的手工青餃。
外皮用的新鮮艾草，做起來(lái)非常繁瑣。需阿姨手工 挑揀、清洗， 入沸水汆燙，過(guò)多道冷水迅速降溫、擠掉澀味，再跟粳米粉、糯米粉混合。
這樣做出來(lái)的外皮才不粘牙、有嚼勁，蒸起來(lái)不會(huì)裂開(kāi)。
而且， 為了保持口感新鮮，連米粉都是現(xiàn)做現(xiàn)磨。
內(nèi)餡也是跟別家不同， 不做甜，只做咸口。
因?yàn)榘⒁坛吹南条r餡太特別，太好吃了！一個(gè)青餃里包著一盤浙西的地方風(fēng)味菜。
純素的 薺菜香干餡 ，包著春天必備的薺菜加上本地特產(chǎn)香干。
薺菜+艾草，春天的鮮甜"唰"地涌出來(lái)，出去很難吃到。
另一個(gè) 筍丁酸菜香干鮮肉餡 ，趁熱咬開(kāi)，脆筍"咔哧"炸開(kāi)，酸菜的發(fā)酵香混著肉汁，在嘴里滾來(lái)滾去，真的會(huì)鮮到跺腳。
還有微 辣味，一點(diǎn)點(diǎn)恰到好處的辣味，把浙西春天的風(fēng)味統(tǒng)統(tǒng)都包進(jìn)去了。
這口手工滋味的青餃，確實(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
從選料、清洗、切料、炒料，到和面、做青團(tuán)， 一個(gè)阿姨一天也就能做200多個(gè)。
還有一個(gè)跟別家不同的地方，賣的是生胚，大家到手的時(shí)候是第一次蒸，比起復(fù)熱更新鮮。
而且一個(gè)個(gè)都是獨(dú)立包裝，吃幾個(gè)拿幾個(gè)，避免反復(fù)化凍。
??生胚鮮蒸，更新鮮
??拒絕艾草粉/麥苗粉勾兌
??只用新鮮艾草做皮
??拒絕冷凍預(yù)制、拒絕隔夜菜
??每日現(xiàn)炒餡料，滿餡超滿
PS.
1.青餃?zhǔn)巧?，第一次吃先清?2分鐘，復(fù)熱可油煎、可微波爐。
2.蒸完后，請(qǐng)立刻打開(kāi)鍋蓋，讓青餃冷卻一會(huì)兒，皮子不粘手了再吃。
真艾草 不嫌麻煩
生胚鮮蒸 是皮子好吃的秘訣
一款能聞到艾草香、餡料多到能當(dāng)菜吃的手工青餃，有純素的，有帶肉的，連蒸籠紙都給大家準(zhǔn)備好了。
【時(shí)令手工艾草青餃】
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做青餃?zhǔn)莻€(gè)苦活，天微微亮，阿姨們就開(kāi)準(zhǔn)備做青餃皮了。
清晨送到艾草，青碧色還帶著露水，需要十分耐心的挑選，摘掉黃葉、雜質(zhì)。
這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)久，否則艾草香味流失、艾葉發(fā)黃。
還需要徒手揉捏焯過(guò)水的艾草，擠干澀味，再把艾草打成汁跟米粉混合。
米粉也是自己磨的，自己配的比例。
七分粳米三分糯米，這樣做出來(lái)的青餃皮子皮子糯嘰嘰的但不粘牙，冷吃也不積食。
由于放了艾草，需要加熱水充分和面，再趁熱包做青餃， 慢一分皮容易發(fā)硬，太熱又容易黏手，十分考驗(yàn)手速。
這也是網(wǎng)紅青團(tuán)不用艾草的原因之一，確實(shí)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
特地做的生胚，大家收到后冷凍保存即可，每次吃都是第一次蒸，更新鮮好吃。
新鮮食材 小鍋炒餡料
不隔夜的山野美味
這邊的阿姨在洗清艾草做皮子，那邊就有個(gè)專門的阿姨開(kāi)始準(zhǔn)備炒餡料。
炒餡 料也不容易，要把嫩筍、豆干、大蒜葉、酸菜、瘦肉、薺菜挨個(gè)清洗，剁碎，光處理筍就要去掉兩層外皮，酸菜得洗3遍才算合格，豆干要切得整整齊齊！
光準(zhǔn)備食材，就耗去1個(gè)多小時(shí) 。
再按照不同口味分別炒，先下哪個(gè)再下哪個(gè)都有講究，連用的油都不同。
比如純素餡的，就得用素油；鮮肉餡的則用菜籽油與豬油，這樣才夠香。
炒餡料的阿姨一站就是半天，非常辛苦，但她做出來(lái)的餡料真是一絕，隔老遠(yuǎn)都能聞到香味。
絕的是，都是當(dāng)天買食材當(dāng)天處理，堅(jiān)持現(xiàn)炒，從不隔夜的。
雖說(shuō)是手工產(chǎn)品，但標(biāo)準(zhǔn)真不低。
阿姨們都是穿工作服、戴口罩、戴帽子、手套工作，炒餡的阿姨都武裝到脖子了。
每一只青餃都塞上滿滿餡料，只只過(guò)秤。
這口轉(zhuǎn)瞬即逝的春味，用的都是家常調(diào)料，沒(méi)有額外加入添加劑、防腐劑。
一個(gè)阿姨從早忙到晚也只能包200只，只為還原食物本來(lái)的味道。
特地做的單只裝，不用反復(fù)化凍，連墊紙都準(zhǔn)備好了。
拿到手只需要蒸12分鐘，春風(fēng)十里都不如這一屜。
特別是油煎，外酥里嫩，又是另一種風(fēng)味。
買前請(qǐng)看.
1.青餃?zhǔn)巧?，第一次吃先清?2分鐘，復(fù)熱可油煎、可微波爐。
2.蒸完后，請(qǐng)立刻打開(kāi)鍋蓋，讓青餃冷卻一會(huì)兒，皮子不粘手了再吃。
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