雷竹筍、野芹菜、魚腥草、薺菜、香椿、蕨菜……隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各式春菜目前成為菜市場當(dāng)仁不讓的主角，各大餐廳酒店的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，開發(fā)出各式新菜品，濃濃的“春意”為咸寧餐飲消費市場注入新的活力。
菜市場里春菜俏
3月23日，市區(qū)溫泉中心菜市場，紅的香椿、綠的地米菜、白的雷竹筍爭相比鮮，紅遍云貴川的“折耳根”風(fēng)也吹到了咸寧。
香椿一把1兩半賣5元，野小蒜、蕨菜、蒲公英一把約2兩賣2元，野芹菜4元一斤，市場內(nèi)賣春菜的主要是一些來自城郊農(nóng)戶，一捆捆色澤翠綠、鮮嫩水靈的春菜擺滿小攤，價格相對比較親民。
“這個折耳根，你拿回去折洗干凈了，加醬油、米醋、大蒜、鹽、辣椒油涼拌就可以了。”攤主不僅賣菜，還附贈“菜譜”。
“冬筍8元一斤，雷竹筍10元一斤，這是我們自家種的，今天早上才挖的，嫩得掐得出水來！”來自肖橋村的金大姐告訴記者，春筍要清明才上市，目前市場上賣的主要是冬筍和雷竹筍，雷竹筍因為鮮甜特別受歡迎。
“小時候常到地頭挖地米菜，這些純天然的春菜比大棚種植的好吃，非常鮮美?！奔易〈蟪切^(qū)的黃女士買了一把野芹菜和野小蒜，“野芹菜炒豆絲、牛肉，特別鮮美；野小蒜和臘肉是絕配，攤雞蛋餅也很香?！?/p>
除了田間地頭的野菜，一些夏季時蔬也“搶鮮”上市，進一步豐富市民的菜籃子。
“苕葉尖10元一斤，莧菜6元一斤，竹葉菜8元一斤。”在一家菜店里，店主熱情招呼老客戶買菜，“現(xiàn)在菜苔、萵筍、蘿卜等當(dāng)家蔬菜老了，春菜上市期又短，所以這些提前上市的帶葉蔬菜價格稍貴，但大家普遍能接受?！?/p>
新創(chuàng)春菜占“C位”
借著春菜大量上市的時機，市區(qū)各大餐廳酒店的大廚們紛紛亮出拿手絕活，用地道的咸寧烹飪方法，讓春天的味道綻放在食客的舌尖。
永安府·咸寧菜（龍?zhí)兜辏╅T口豎著“春季上新? 知時節(jié)，食春鮮”的招牌，彌漫出令人垂涎的“春味”。
店長董董介紹，為讓食客一飽春鮮口福，店里新推出砂鍋水芹菜、白灼板藍根、蘿卜菜、熗炒芥蘭苗、蔥香帶皮蠶豆、香椿炒雞蛋、蕌頭炒臘肉、菌湯等春菜，尤其是香椿炒雞蛋、菌湯、蠶豆米很受歡迎，幾乎每桌必點。帶著家人前來聚餐的伍先生說：“這些春菜應(yīng)時應(yīng)景，看著鮮，吃著嫩，老人、孩子都喜歡?！?/p>
大柴房旗艦店在傳統(tǒng)做法上進行了創(chuàng)意升級，讓春菜牢牢占據(jù)了點菜榜的“C”位。在點菜區(qū)，藕帶、雷竹筍白白嫩嫩、水芹菜青翠欲滴，野小蒜香氣濃郁。
“現(xiàn)在正是吃鱖魚的季節(jié)，我們用豆米的鮮嫩和雷竹筍的爽脆相佐鮮美的鱖魚，眼見的春意盎然，舌尖的鮮香可口，深受顧客好評。”廚師長譚明淳介紹。
除此以外，該店推出的砂鍋焗野芹菜、油燜春筍、炸醬豌豆尖、苦菜肉沫湯等經(jīng)過改良升級的系列春味，不但色、形、味都適合春天，還有利于春季養(yǎng)生。
譚明淳表示，這些新創(chuàng)春菜一經(jīng)推出便成功吸引大量顧客，門店客流量激增10%。隨之而來的，是營業(yè)額同步攀升10%，實現(xiàn)量利雙贏。
（記者?杜培清）
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