喜茶上新了一款“老”茶飲。
3月28日，喜茶在全國范圍內(nèi)上新了一款新品——牦牛乳恰安莫。
這本是一款地區(qū)限定產(chǎn)品。去年9月，喜茶在西藏地區(qū)門店推出了這款區(qū)域特色產(chǎn)品。品牌在官方小程序上頁面介紹這款產(chǎn)品“喜茶西藏限定，限時全國上線。天然放牧環(huán)境，帶來雪域特有的珍惜牦牛乳，輔以自然谷物青稞，融入經(jīng)典嫣紅茶?！?/p>
牦牛乳恰安莫中的“恰安莫”，在藏語中就是甜茶的意思，翻譯過來這款產(chǎn)品也可以叫牦牛乳甜茶。除了給產(chǎn)品取了藏語名，牦牛乳恰安莫的原料也選用了西藏盛產(chǎn)的牦牛乳、青稞。
牦牛乳恰安莫還是西藏限定飲品時，部分消費者在西藏旅游時會特地到拉薩的喜茶門店購買這款飲品。曾有媒體報道，喜茶在部分旅游城市及景區(qū)門店的區(qū)域限定產(chǎn)品已成為消費者“必打卡項目”。[1]
現(xiàn)在，這款西藏限定的飲品，已在全國限時上新。
一、地區(qū)限定牦牛乳恰安莫，從西藏到全國
曾限于區(qū)域限定無法購買的消費者，也在牦牛乳恰安莫上新后紛紛品鑒，在社交平臺給出了自己的評價。
在社交網(wǎng)絡(luò)的評價中，飲品名字中就有的“牦牛乳”成為消費者討論的重要維度之一，諸多消費者用這款飲品的奶味對比其他含乳飲品。
在牦牛乳恰安莫正式上市前，就有用戶在小紅書爆料西藏限定的牦牛乳只夠撐2周，評論區(qū)也有用戶佐證“總部通知就是售賣一個月左右，自己都沒有辦法訂貨。”
牦牛乳，又被稱為“天然濃縮乳”，高原地區(qū)各族人民重要的食品和乳品加工原料。[2]印度農(nóng)業(yè)研究委員會牦牛研究中心發(fā)現(xiàn)，牦牛乳中多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量高于牛奶；與其他動物乳脂相比，牦牛乳脂由于其特殊的放牧環(huán)境，可能含有某些獨特的脂肪酸。[3]
與主要的奶牛品種荷斯坦奶牛相比，牦牛大多未實現(xiàn)標準化飼料喂養(yǎng)和集約化管理，牦牛飼養(yǎng)受分布區(qū)域的生態(tài)條件、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)者的科學(xué)文化水平、宗教信仰等因素的制約和影響。因此牦牛大多符合夏季強壯、秋季肥胖、冬季瘦弱和春季疲憊的自然規(guī)律，它們的奶水生產(chǎn)也呈現(xiàn)出季節(jié)性特點，牦牛一年中有150-180天產(chǎn)奶，年產(chǎn)奶量為230-400公斤，產(chǎn)奶高峰期為7-8月。[4]
和水牛奶一樣，牦牛乳和羊奶、駱駝奶、馬奶一樣，被歸為了特種乳類別。2023年，全國牛奶產(chǎn)量4197萬噸[5]，而2022年牦牛奶的年產(chǎn)量剛提升至90萬噸以上，產(chǎn)量差異較大。
在預(yù)熱牦牛乳恰安莫時，喜茶也著重宣傳牦牛乳的珍貴。喜茶小紅書官方賬號介紹，藏民會將牦牛稱為“諾爾”，意為珍寶，官方宣傳“天然放牧環(huán)境，帶來雪域特有的珍稀牦牛乳，跨越藏區(qū)，明日全國上線”。
二、從真牛乳到牦牛乳，喜茶“杠”上乳品
喜茶從創(chuàng)立之初，就在關(guān)注乳品的使用。
2012年，喜茶使用真牛乳首創(chuàng)芝士茶[6]；2017年，乳業(yè)巨頭恒天然接到來自喜茶的需求，要求其幫忙打造一款至少2cm厚的芝士奶蓋，那一年，恒天然賣出了2億個芝士奶蓋[7]；2022年，喜茶公布《品質(zhì)真奶標準》，推出“真奶使用倡議”，呼吁普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精，推動行業(yè)原料品質(zhì)升級[6]。
縱觀喜茶的成長史就會發(fā)現(xiàn)，從真牛乳到牦牛乳，喜茶始終在嘗試使用不同奶類飲品，為產(chǎn)品注入獨特價值。
2019年，燕麥植物蛋白品牌OATLY與喜茶共同推出了聯(lián)名限定飲品——燕麥奶波波，這是喜茶首次選用植物奶做飲品。據(jù)OATLY介紹，燕麥飲品的碳排放僅為生產(chǎn)牛奶的1/5。
2020年，冰博克在咖啡圈爆火，冰博克牛奶咖啡成為SOE COFFEE中是排行榜第一的推薦產(chǎn)品。喜茶也跟上了這波熱潮，同年在上海地區(qū)推出冰博克厚牛乳波波。
2023年，喜茶首款奶茶新品——水牛乳雙拼波波采用了水牛奶，品牌還研發(fā)出一款全新的小料——手工制作的水牛乳凍。水牛乳雙拼波波上新3天便售出了超40萬杯，成為喜茶當年人氣最高的新品之一。[8]
2023年，喜茶宣布推出首款新茶飲專用真牛乳——3.8源牧甄奶，該牛奶以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，蛋白質(zhì)含量更是高達3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%。[3]
2024年，喜茶推出首款茶飲專用脫脂牛奶——3.8脫脂源牧甄奶，以100%生牛乳為原料，不含植脂末等添加成分，蛋白質(zhì)含量高達3.8g/100mL，而脂肪含量為0。[9]
2025年，喜茶推出無抗生素?zé)o激素產(chǎn)品認證的源牧3.8牛乳。這是新茶飲行業(yè)首款獲得無抗無激素產(chǎn)品認證的牛奶，經(jīng)國家體育總局反興奮劑中心食品藥品檢測實驗室等權(quán)威機構(gòu)檢測，抗生素69項、激素等272項均未檢出。[10]
從最初的真牛乳到近來的牦牛乳，喜茶已經(jīng)嘗試和多種乳品進行搭配，乳品也給喜茶的產(chǎn)品帶來了更多差異性。
三、新茶飲的"乳品戰(zhàn)爭"
一款差異性的乳品，能給新茶飲品牌帶來什么？有時，它能讓一個新品牌彎道突圍。
2018年創(chuàng)立的阿嬤手作一度在茶飲界有著“廣西之光”的稱號。水牛乳等廣西本土食材的運用，為阿嬤手作在消費者心中贏得了產(chǎn)品記憶點，水牛奶也成為阿嬤手作的標志性元素。[11]
2023年，阿嬤手作宣布將所有含奶飲品、雪糕產(chǎn)品牛乳原料升級更換為一款“無添加的冷藏有機牛乳”，一度在社交媒體遭到消費者的反對，甚至有消費者表示寧愿品牌漲價，也希望阿嬤手作保留水牛奶。水牛奶這個差異性乳品對阿嬤手作的加成可見一斑。[11]
而常年使用植脂末的一點點，也在2024年將產(chǎn)品進行重大升級，奶源全部換為悅鮮活A(yù)2β-酪蛋白鮮牛奶。這次產(chǎn)品升級還讓不少網(wǎng)友找到了在一點點“薅羊毛”的竅門，有網(wǎng)友表示購買A2牛乳系列奶茶并備注“去茶底”，即可實現(xiàn)“低價喝整杯鮮牛乳”。對比悅鮮活A(yù)2β-酪蛋白鮮牛奶單瓶的售價，在一點點喝A2牛乳反而成了更實惠的選擇。[12]
此次喜茶推出的牦牛乳，也有西藏當?shù)氐牟栾嬈放朴盟鼇碜瞿滩琛?/p>
西藏茶飲品牌阿刁的slogan為“阿刁，用牦牛鮮奶做奶茶”，直接展示出品牌的不同之處。在阿刁的門店里，還能看到“本店采用巴氏牦牛鮮奶做奶茶，保鮮期僅2天”，展現(xiàn)出品牌原料的新鮮和差異。有網(wǎng)友將阿刁稱為“西藏茶飲之光”“西藏版茶顏悅色”“世界上海拔最高的奶茶”。[13]
阿刁的創(chuàng)始人黃勇在接受媒體采訪時，分享了品牌牦牛乳茶飲的成績：“利用牦牛奶為基底的拉姆拉錯、扎西德勒、格桑梅朵三款產(chǎn)品，可以做到銷售占比50%以上?！盵13]
但新的乳品，也會給品牌帶來新挑戰(zhàn)。
曾有博主評測了12家頭部茶飲產(chǎn)品，該博主發(fā)現(xiàn)有部分品牌使用了冰勃朗基底乳及類似基底乳產(chǎn)品，其成分與植脂末存在相似之處。使用了冰勃朗基底乳的霸王茶姬迅速回應(yīng)稱，冰勃朗是非氫化基底乳，不含植脂末。[14]
霸王茶姬的合作供應(yīng)商圣嗎哪表示，冰勃朗作為奶茶輔料，它最大的作用是調(diào)和口感，而非替代牛乳節(jié)約成本。以原葉鮮奶茶產(chǎn)品類別為例，一杯茶飲的構(gòu)成，約包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗占比8%。[14]換句話說，一杯伯牙絕弦飲品中，同時含有牛乳和冰勃朗2種乳品。
與喜茶、阿嬤手作使用牦牛乳、水牛乳時的較低溝通成本相比，冰勃朗等新型基底乳對品牌與消費者之間的溝通能力提出了更高的要求。
從西藏限定到全國限時上新，牦牛乳恰安莫的限時狂歡終將落幕，但中國茶飲的"乳品新敘事"，才剛翻開下一頁。
參考資料：
[1]薇薇、小風(fēng)，國慶假期新茶飲成“出游搭子”，多家連鎖茶飲店漲幅超600%，2024年10月8日，揚子晚報
[2]為什么沒人喝“豬奶”，是因為不好喝嗎？，2024年5月10日，中科院物理所
[3]Tarun Pal Singh、Tarun Pal Singh、Shalini Arora、Shalini Arora 、Mihir Sarkar、Mihir Sarkar，Yak milk and milk products: Functional, bioactive constituents and therapeutic potential，2023年3月31日，ICAR-National Research Centre on Yak
[4]Aili Li、Chuan Liu、Xueting Han、Jie Zheng、Guofang Zhang、Xiaoxi Qi、Peng Du、Libo Liu，Tibetan Plateau yak milk: A comprehensive review of nutritional values, health benefits, and processing technology，2023年10月6日
[5]張麗娜、王靖、安路蒙、恩浩，奶業(yè)大國如何加速邁向奶業(yè)強國，2024年9月10日，經(jīng)濟參考報
[6]喜茶推出首款新茶飲專用奶，3.8源牧甄奶蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高27%，2023年9月4日，21世紀經(jīng)濟報
[7]“奶底”進入4.0時代，誰能帶領(lǐng)茶咖品牌卷贏市場？，2023年5月25日，紅餐網(wǎng)
[8]三天賣出超40萬杯！從喜茶的水牛奶新品，看“小眾奶”如何破圈發(fā)展！，2023年3月2日，新乳業(yè)
[9]瑞幸二季度凈收入84億，喜茶推首款“茶飲專用脫脂奶”｜晨報，2024年8月3日，咖門
[10]茶咖日報｜喜茶推無抗無激素認證牛奶，瑞幸咖啡供應(yīng)商恒鑫生活上市首日大漲，2025年3月20日，觀察者網(wǎng)
[11]阿嬤手作為何拋棄了讓它走紅的水牛奶？，2023年9月11日，界面新聞
[12]1點點“去茶底”攻略失效 “喝了睡不著”引發(fā)現(xiàn)制茶飲配方爭議，2025年3月17日，金融投資報
[13]曉夕，探秘“西藏茶飲之光”：牦牛奶做奶茶，最高日營收超3萬！，2023年4月25日
[14]“科技狠活”？霸王茶姬最新回應(yīng)：冰勃朗不是植脂末！ ，2025年1月6日，證券時報
本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Sage，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。
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