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俗話說：“四月野菜金不換”，春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，更是野菜最鮮嫩的時節(jié)，此時不吃野菜更待何時，錯過再等一年。
江西人的春天，可以不吃肉，但必須吃野菜，如果還能去山上采摘野蘑菇那就更完美了。不管是田野里還是樹林里，隨處可見各種野菜的身影。
這些野菜不僅是大自然的饋贈，更是江西人春天愛吃的美味佳肴。4月野菜金不換，江西春天必吃6種野菜，野外到處都是，不花錢還美味，千萬別錯過這些大自然的寶藏！
1. 馬蘭頭
馬蘭頭，又名苦菜，在古代還被稱為“君子菜”，吃得苦中苦，方為人上人便是馬蘭頭最真實的寫照。
馬蘭頭是江西春天最常見的野菜，它生長在田野、路邊、山坡等地，生命力極其頑強。馬蘭頭的葉子呈深綠色，帶有淡淡的苦味，但正是這種苦味讓它具有清熱解毒、消炎降火的功效。
在江西，馬蘭頭的吃法多種多樣。最常見的做法是涼拌馬蘭頭，將新鮮的馬蘭頭洗凈后焯水，擠干水分，切碎后加入蒜末、香油、鹽等調(diào)料拌勻，清爽可口，特別適合春天食用。
2. 艾草
艾草其實有很多種，有些不能吃，有些是可以吃的，一般拿來吃的艾草又被稱為“艾葉“，是江西春天另一種常見的野菜，它不僅是一種美味的食材，更是一種具有藥用價值的植物。
艾草的葉子往往呈綠色，帶有濃郁的香氣，抓在手上聞一下，沁人心脾，春天的味道撲面而來。
在江西，艾草最常見的做法是制作艾米果，將新鮮的艾草洗凈后焯水，搗碎后與糯米粉混合，揉成面團，再包入臘肉，臘腸，酸菜等辣味餡料，蒸熟后即可食用。
3. 蕨菜
江西境內(nèi)都是大山，各種山林密布，江西的山林里每到春天，漫山遍野都是蕨菜，尤其是茶油樹的山林中更是常見。
蕨菜因其形狀酷似拳頭，又被稱為“拳頭菜”。蕨菜的嫩葉呈卷曲狀，顏色翠綠，口感脆嫩，味道鮮美，被譽為“山野中的綠色黃金”。
在江西，蕨菜的吃法多種多樣。最常見的做法是清炒蕨菜，將新鮮的蕨菜洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道鮮美。
4. 馬齒莧
馬齒莧很多人可能沒吃過，但大部分人絕對見過，尤其是在三四月份的時候，不管是田間地頭還是馬路邊，到處都可以看到馬齒莧。
馬齒莧因其葉片肥厚，形似馬齒而得名，馬齒莧的葉子呈深綠色，莖部呈紅色，口感脆嫩，味道微酸，但營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。
在江西，馬齒莧最常見的做法是涼拌馬齒莧。將新鮮的馬齒莧洗凈后焯水，擠干水分，加入蒜末、香油、鹽等調(diào)料拌勻，清爽可口，特別適合春天食用。
5. 鵝腸菜
鵝腸菜是江西春天水邊常見的一種野菜，其葉片圓潤，將鵝腸草拔掉莖皮里面會出現(xiàn)一根形似鵝腸的內(nèi)筋從而得名。
鵝腸菜的葉子呈翠綠色，一般還未開花的鵝腸草可以拿來當野菜吃，如果開花了，葉子太老了，吃起來有苦澀味，新鮮的鵝腸草口感脆嫩，味道清香，
在江西，鵝腸菜最常見的做法是清炒鵝腸菜。將新鮮的鵝腸菜洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。
6. 黎蒿
黎蒿是江西鄱陽湖邊特有的一種野菜，因其生長在水中，又被稱為“水中人參”。黎蒿的莖部呈翠綠色，口感脆嫩，味道清香，深受江西老表的喜愛。
在江西，黎蒿最常見的做法是清炒黎蒿。將新鮮的黎蒿洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。
江西人在春天，最喜歡跟家人朋友一起去戶外采摘野菜，如果你有機會在春天來到江西，一定要親自去田野里采摘這些野菜，品嘗它們的美味，感受到春天的美好與生機。
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