清明節(jié)將至，上海青團(tuán)市場(chǎng)愈發(fā)熱鬧。各大老字號(hào)品牌競(jìng)相推出新品，帶來(lái)多款創(chuàng)意十足的新口味青團(tuán)。與此同時(shí)，一些奶茶店也敏銳地捕捉到這一商機(jī)，順勢(shì)推出青團(tuán)系列奶茶，為消費(fèi)者帶來(lái)別樣的味蕾體驗(yàn)。
傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代飲品融合
老字號(hào)新品，在食材選擇上更加注重時(shí)令性和健康性，同時(shí)在制作工藝上進(jìn)行優(yōu)化，讓青團(tuán)的口感更加豐富多樣。如光明邨大酒家推出的榨菜鮮筍粢毛青團(tuán)，將鮮嫩的春筍、咸脆的榨菜粒與噴香的豬肉融合，口感層次分明；沈大成的春三鮮青團(tuán)以清脆的青筍、新鮮的香菇和鮮嫩的薺菜為餡料，口感細(xì)膩而不失鮮美；而德興館的大蝦鮮肉青團(tuán)同樣別出心裁，每只青團(tuán)至少包裹一枚完整蝦仁，蝦肉彈牙爽口，春筍脆嫩多汁，搭配鮮嫩多汁的豬肉，讓人垂涎欲滴……
這些新品價(jià)格也相對(duì)親民。以沈大成的春三鮮青團(tuán)為例，售價(jià)6元一只，雖然比傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)貴了1元，但憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，依然吸引了眾多消費(fèi)者。工作人員表示：“最近很多顧客都對(duì)春三鮮青團(tuán)等新品情有獨(dú)鐘，新品銷量一直很不錯(cuò)。”
老字號(hào)青團(tuán)價(jià)格也親民。
除了青團(tuán)本身的創(chuàng)新，眾多奶茶品牌也敏銳捕捉到這一趨勢(shì)，紛紛推出青團(tuán)主題飲品。傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代飲品的融合，上演了一場(chǎng)跨越時(shí)空的“破次元”碰撞：
KOI推出了一款創(chuàng)意十足的糯青團(tuán)奶茶，在奶茶中加入了Mini青團(tuán)小圓子，為飲品增添了軟糯的口感。這款奶茶自推出以來(lái)，不久便成為熱門單品。店員向記者透露：“這款奶茶昨天一天就賣出了五六十杯，毫無(wú)懸念地成為當(dāng)天的銷量冠軍?！?/p>
蜜雪冰城的青團(tuán)椰椰飲品
蜜雪冰城也順勢(shì)推出青團(tuán)椰椰飲品。據(jù)店員介紹，青團(tuán)椰椰首次在門店售賣便受到關(guān)注，許多消費(fèi)者出于好奇心紛紛購(gòu)買品嘗，使得這款飲品成為了近期人氣產(chǎn)品。還有CoCo都可推出的芋見(jiàn)茉綠小青團(tuán)和茉綠小青團(tuán)，同樣大受歡迎。4月2日下午，記者在餓了么平臺(tái)查詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，這兩款新品在多個(gè)門店均已售罄，其火爆程度可見(jiàn)一斑。
期待青團(tuán)“賽道”效應(yīng)放大
業(yè)內(nèi)專家指出，近年來(lái)自從杏花樓創(chuàng)新出咸蛋黃肉松餡的“網(wǎng)紅青團(tuán)”以來(lái)，青團(tuán)賽道創(chuàng)新不斷。但大多數(shù)創(chuàng)新仍然圍繞著餡芯的食材與口味。今年奶茶界進(jìn)入青團(tuán)賽道，令人欣喜，也給行業(yè)不少啟發(fā)。
如何把青團(tuán)這一時(shí)令商品的“蛋糕”做得更大？
一是不妨擴(kuò)大清明這一傳統(tǒng)節(jié)令的文化外延。事實(shí)上，清明節(jié)與中國(guó)傳統(tǒng)文化中源自紀(jì)念春秋義士介子推的寒食節(jié)頗有淵源，寒食節(jié)通常在冬至后的105天，即清明節(jié)前的一兩天，此時(shí)，春季來(lái)臨，氣候干燥，容易發(fā)生火災(zāi)。這一天禁止生火，廚房不開(kāi)灶，只能吃冷食或備好的熟食，體現(xiàn)了古人順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然之心。
寒食節(jié)吃什么？古籍上寫道：“寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等，寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細(xì)稞、神鈉等，飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數(shù)十種之多。”
中國(guó)傳統(tǒng)美食文化博大精深，中國(guó)有不少地方現(xiàn)在保留著在清明節(jié)前一天只吃冷食的傳統(tǒng)習(xí)俗，以此紀(jì)念先賢，賡續(xù)傳統(tǒng)。餐飲行業(yè)的專家和從業(yè)者不妨也多動(dòng)動(dòng)腦筋，圍繞“寒食節(jié)—清明節(jié)”這一時(shí)間軸，開(kāi)發(fā)出更多的“寒食”品種，甚至是寒食主題餐飲套餐，以享清明商機(jī)。
二是不妨變青團(tuán)、粽子、月餅、八寶飯等傳統(tǒng)的節(jié)令商品，為365天的“四季商品”。國(guó)外一些傳統(tǒng)食品，從“時(shí)令商品”的屬性脫胎換骨，如今變成“四季商品”的成功嘗試就值得借鑒。比如，日本的和果子作為傳統(tǒng)食品，起源于中國(guó)唐代的“唐果子”：春天的和果子有“櫻餅”“花見(jiàn)團(tuán)子”，把米搗碎，加入櫻花和紅豆沙，一般為粉紅色；夏天有“羊羹”，是用紅豆與面粉或葛粉混合蒸制而成的果凍狀食品；秋天有“栗拾”，和果子做成栗子形狀，甚至在果子底部黏上炒焦的米粉，使其更逼真；冬天有“小雪平”，主要原料是糯米制作的白玉粉、白糖和蛋清，口感軟糯，味道溫和……如今，和果子還成為日本標(biāo)志性的伴手禮，游客離開(kāi)日本時(shí)，都忍不住在登機(jī)前再爆買一番。
專家認(rèn)為，青團(tuán)的“青”不光與清明的“清”同音，還有青天、青山、青年、青春、丹青等豐富的語(yǔ)境，唱好“四季歌”完全有基礎(chǔ)。期待青團(tuán)能朝著更多元化與個(gè)性化方向持續(xù)發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜。
原標(biāo)題：《當(dāng)傳統(tǒng)老字號(hào)青團(tuán)碰上“青團(tuán)+”奶茶，這一屆的青團(tuán)創(chuàng)新又有新元素加入》
來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 吳衛(wèi)群 高晨輝
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