今日（4月4日）是傳統(tǒng)的清明節(jié)，除了追思故人，清明節(jié)也是一場(chǎng)美食盛宴。從江南水鄉(xiāng)的艾草青團(tuán)到閩東山區(qū)的烏稔飯，從北方巧手捏制的花饃到閩南豐盛的潤(rùn)餅菜，美食不僅訴說(shuō)著中國(guó)人對(duì)自然的敬畏與感恩，更延續(xù)著對(duì)先人的追思與緬懷。一起看看各地清明美食有哪些？
青團(tuán)的美味你嘗了嗎？
青團(tuán)是清明節(jié)最具有標(biāo)志性的美食，流行于上海、浙江等江南地區(qū)。在過(guò)去，每逢清明節(jié)前夕，人們會(huì)去山野采摘艾草或一種名為“漿麥草”的野生植物，用其汁水拌糯米粉制作成團(tuán)子，再加入豆沙或蓮蓉餡兒蒸制。有著淡淡的青草香氣的青團(tuán)就出鍋了。
青團(tuán)。圖/IC photo
不過(guò)，科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使得現(xiàn)代青團(tuán)早已突破時(shí)令限制，成為四季皆宜的美食。而青團(tuán)的品類也多種多樣，有咸蛋黃肉松、龍井茶、馬蘭頭香干等新口味的青團(tuán)，也有網(wǎng)紅款流心芝士青團(tuán)，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
青團(tuán)雖好吃，但也要注意選購(gòu)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)文指出，消費(fèi)者選購(gòu)青團(tuán)時(shí)，要注意選擇超市、商場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道，不在無(wú)證單位購(gòu)買。其次是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（“SC”標(biāo)識(shí)）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全。
另外，不購(gòu)買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品，常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。最后要留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購(gòu)買或食用過(guò)期青團(tuán)。挑選青團(tuán)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過(guò)于艷麗的，不建議購(gòu)買。
烏稔飯、棗糕等清明美食齊聚
清明節(jié)食俗不只有青團(tuán)，各地還有不同特色的地方美食，例如北方地區(qū)的棗糕、花饃等，浙江西南地區(qū)的烏稔飯、江南一帶的清明螺等。
棗糕。清明前后，北京、河北等地區(qū)的人們會(huì)用酵糟發(fā)面，夾棗蒸熟食用，口感香甜軟糯。據(jù)傳這一美食的由來(lái)是為紀(jì)念春秋時(shí)期著名的忠臣隱士介子推，所以棗糕又叫“子推餅”，過(guò)去，人們?cè)谇迕鲿r(shí)節(jié)將棗餅制成飛燕形，用柳條串起，掛在門上，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
捏花饃?！叭吕锖秤智迕鳎嘌嚆@滿圪棗林”。清明前后，陜北延安、榆林地區(qū)的人們都會(huì)用發(fā)酵面捏面花，捏成各種形狀，點(diǎn)綴顏色蒸熟曬干食用，叫作“捏燕燕”，相傳這個(gè)風(fēng)俗，也源于寒食節(jié)紀(jì)念介子推，后來(lái)逐漸演變成以捏面花來(lái)表示對(duì)逝去親人的祭奠。
烏稔飯、清明螺。在閩東和浙江西南地區(qū)，每逢清明，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)做的一道時(shí)令食物“烏稔飯”，尤以畬族制作最為地道。當(dāng)?shù)厝藢⑴疵捉菰跒躏?shù)葉汁中蒸制，成品烏黑發(fā)亮卻米香四溢，別具風(fēng)味。此外，江南水鄉(xiāng)還有“清明螺，抵只鵝”的說(shuō)法。這個(gè)時(shí)節(jié)采食的螺螄，肉質(zhì)肥美細(xì)膩，可炒、可拌、可醉、可糟，多種烹調(diào)方式都能展現(xiàn)其鮮嫩口感。
潤(rùn)餅菜。在福建泉州、廈門地區(qū)，清明節(jié)有吃“潤(rùn)餅菜”的風(fēng)俗，這是以面粉為原料制作的薄餅，卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵仔煎等食材即可食用，類似于北方的春餅，當(dāng)然，薄餅上還可以根據(jù)口味喜好抹適量辣醬吃，別有一番風(fēng)味。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 唐崢
校對(duì) 陳荻雁
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