現(xiàn)在的饅頭雖然很暄軟，但還是喜歡小時(shí)候那種撕著吃的饅頭，一層層的越嚼越香，今天嘗試自己做，雖然不是那么完美，但是味道有那個(gè)味兒了，饅頭皮兒，你愛(ài)吃嗎？
整形還不是很熟練，先記錄一下

用料

中筋面粉

500克

溫水

260-280克

糖(幫助發(fā)酵)

10克

植物油或豬油

15克

干酵母

5克

食用堿

1克

戧面用中筋粉

120克

戧面千層饅頭的做法

1. 除戧面的粉和食用堿以外所有材料揉成光滑面團(tuán)

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1. 溫暖地方發(fā)酵兩倍大

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1. 食用堿用一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)

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1. 面團(tuán)攤開(kāi)，食用堿放在面團(tuán)中間，放一點(diǎn)戧面用的面粉，揉面

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1. 反復(fù)多次，分8次左右把120克面粉全部揉進(jìn)均勻，揉成略微光滑的面團(tuán)(借助搟面走錘模仿壓面機(jī)，來(lái)回折疊層次會(huì)更好)
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1. 分成大小均勻的面劑，我的比較小70克左右，如果做大饅頭就90-100克，看自己喜歡

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1. 每個(gè)面劑單獨(dú)揉成光滑面團(tuán)

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1. 依次擺好，再次醒發(fā)15分鐘

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1. 水開(kāi)，大火20-25分鐘，關(guān)火燜5分鐘開(kāi)蓋

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1. 成品的樣子，整形不是很會(huì)，底收的不好，但是分層明顯了，下次再練

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