#小香薯卷卷面包# 小香薯除了蒸烤，還可以做各種甜點(diǎn)，做成面包也不錯(cuò)。加入香薯泥的面團(tuán)很軟和，面包體很松軟，老化緩慢。如果覺得顏色偏淡，可以在打泥的時(shí)候加少許蒸熟的南瓜
用料
中種面團(tuán)
高粉
280g
酵母
4.8g
細(xì)砂糖
9g
水or牛奶
160g
主面團(tuán)
高粉
120g
細(xì)砂糖
56g
4.8g
小香薯泥
120g
淡奶油
48g
雞蛋液
32g
無鹽黃油
40g
小香薯卷卷面包的做法
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- 將中種原料攪拌均勻即可，放入發(fā)酵箱中28度?；蛘呃洳匕l(fā)酵17小時(shí)。發(fā)酵至3倍大，拉開面團(tuán)呈蜂窩狀。將中種和除黃油外所有材料揉打，打到面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油。
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- 打到完全擴(kuò)展階段，可以輕松拉出薄膜，邊緣光滑狀態(tài)即可。
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- 滾圓放入發(fā)酵箱中，28度發(fā)酵半小時(shí)。
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- 發(fā)酵完成
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- 取出分割成20等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
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從第一個(gè)滾圓好的面團(tuán)搓成水滴形，搓好的和沒搓的都要蓋保鮮膜。
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- 全部搓完后還是取第一個(gè)搓好的面團(tuán)進(jìn)行下一步整形，搓需要時(shí)間，所以也就不用再等著松弛，如果搓得快就再松弛5分鐘。搟成這種長(zhǎng)舌型。
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- 從寬的那頭卷起來
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- 均勻碼在烤盤中
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- 放入發(fā)酵箱35度發(fā)酵約45分鐘
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- 180度烤制18分鐘。
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- 表面均勻刷融化的黃油。放到冷卻架上冷卻后，密封保存。
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- 撕開來～
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- 松松軟軟噠～
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