佛卡夏,是意大利人的主食面包,不只有油畫一般的外表,還有樸實(shí)又耐嚼的味道,類似不添加芝士的披薩,而操作起來,更是有種隨心所欲的即興感。
本菜譜使用的模具是28*28金盤。
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用料
1??面團(tuán):
高筋面粉
350克
干酵母
5克
5克
冰水
250克
橄欖油
30克
2??裝飾
抹面橄欖油
30克
紅黃小番茄
10個(gè)
黃瓜
1段
西蘭花
1朵
迷迭香
3根
香菜
2根
蒜苔
2根
咸蛋黃
1個(gè)
玉米粒
1把
小香蔥
1根
蒜末
20克
羅勒碎
1克
披薩草
1克
自由發(fā)揮
隨意
- 高筋粉、干酵母、鹽、冰水,加入揉面桶

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- 揉成略微光滑面團(tuán)

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- 切分成小塊

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- 重新丟進(jìn)揉面桶,加入橄欖油30克

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- 低速混合到油被吸收后,高速攪拌到細(xì)膩的粗膜擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)

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- 向內(nèi)收面團(tuán),攏圓,蓋上保鮮膜,30度左右室溫,先第一次發(fā)酵40分,發(fā)酵到2倍大,充滿蜂窩,且手指蘸干粉戳洞不回縮不塌陷

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- 發(fā)面期間準(zhǔn)備裝飾材料:
小番茄一個(gè)切三片,頂端切個(gè)花形(不嫌麻煩可以提前用橄欖油浸漬半小時(shí));
黃瓜切片再對半切開;
迷迭香、香菜直接洗凈控水;
西蘭花一朵掰開成小朵朵;
蒜切末;
蔥切花…
當(dāng)然你可以自由發(fā)揮,家里有什么可以烘烤且能裝飾的材料都能派上用場 - 準(zhǔn)備好裝飾輔料,面團(tuán)也發(fā)酵好了

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- 28*28金盤,底部刷一層橄欖油(10克)

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- 把發(fā)酵好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤,一邊整形,一邊用手按壓排氣
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- 表面刷20克橄欖油,拿去烤箱二發(fā),35度發(fā)酵30分鐘

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- 發(fā)酵好的面包坯,用手指戳30個(gè)左右洞洞,要一戳到底(這樣也能防止鼓泡)

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- 裝飾:西蘭花打底做青草,咸蛋黃當(dāng)個(gè)小太陽,迷迭香、香菜、蒜苔當(dāng)枝葉,黃瓜、番茄當(dāng)花朵,大件先放,最后撒細(xì)碎的蒜末、蔥花、玉米粒、羅勒碎、披薩草…
原則就是:不要拘泥一格,自由發(fā)揮即可

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- 烤箱提前上下火210度預(yù)熱,烘烤25分鐘左右(上色滿意即可出爐)

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- 切件

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- 我最愛咸蛋黃這個(gè)位置

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- 側(cè)面效果圖,氣孔均勻

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- 嚼一口,滿口香
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