1人做過(guò)這道菜
小小小吟
我做面包還是盡量加入全麥粉這種粗糧，因?yàn)槲覀円柏i吃不了細(xì)糠～
用料
高筋面粉
200g
全麥粉
50g
5g
15g
奶粉
10g
50g
100g
雞蛋
25g
黃油
25g
紅曲粉
酌量
紅豆沙
100g
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- 除酵母、鹽和黃油的其余材料放入廚師機(jī)混合成面團(tuán)，連桶帶面團(tuán)冷藏水合過(guò)夜。面團(tuán)取出加入酵母，低速把酵母和面團(tuán)攪打均勻，使酵母充分溶解，大概2-3分鐘左右，面團(tuán)中看不到酵母粒就可以了。廚師機(jī)換成中速繼續(xù)攪打2-3分鐘，換成中高速攪打到8成筋。加入鹽、油，慢速攪打至黃油吸收后換中高速攪打，全程用時(shí)15分鐘左右即可揉至出現(xiàn)手套膜。 第一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)好以后應(yīng)該是之前的2倍大小，手指沾干粉去戳面團(tuán)一個(gè)洞，面團(tuán)不會(huì)有塌陷，洞口不會(huì)回縮就是發(fā)好了，如果塌陷就是發(fā)過(guò)了，洞口收縮就是還沒(méi)有發(fā)到位，需要再發(fā)酵一會(huì)。 28度室溫大概發(fā)一個(gè)小時(shí)。
- 壓扁排氣。面團(tuán)留一小丟混入紅曲粉制作耳朵和嘴巴，剩余分均分10份排氣收?qǐng)A壓扁每份包入10g紅豆沙。
- 鼻子就是橢圓面團(tuán)稍壓扁戳兩洞，耳朵是三角形面團(tuán)。眼睛是黑芝麻。第二次發(fā)酵35~38度，一小時(shí)左右至面團(tuán)2倍大。
- 烘焙功能170度烤20分鐘左右。上色滿意后就可以蓋錫紙，別烤燶了萌萌豬臉。
- 出爐了。 香甜軟糯的豆沙餡，可以拉絲的奶香面包，很好。
- 表面刷點(diǎn)蜂蜜。
- 哈哈。
- 哈哈！
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