春夏交替之際，氣溫逐漸升高，人體容易出現(xiàn)燥熱上火等癥狀。此時(shí)，飲食的調(diào)整尤為重要。今天為您帶來(lái) 8 道適合春夏交替食用的清熱瀉火家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味，不管您多忙，都要記得做給家人吃，讓家人身體更健康！
枸杞豬肝瘦肉湯
所需食材：豬肝200克；瘦肉200克（豬肉、牛肉或雞胸肉）；枸杞30克；姜3片；料酒1勺；料酒1勺；鹽適量；純凈水適量；適量蔥段（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：豬肝切片，瘦肉切塊，姜切片，蔥切段，枸杞用清水泡軟。
2. 清洗豬肝：豬肝切片后，用清水洗凈，反復(fù)沖洗去掉血水，再用一點(diǎn)料酒和姜片輕輕拌勻，腌制10分鐘去腥味。
3. 焯水處理瘦肉：將切好的瘦肉放入鍋中，加入適量水，開(kāi)火加熱至水沸騰后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。
4. 焯水處理豬肝：鍋中加水燒沸，將腌制好的豬肝片放入水中焯水，約2-3分鐘后撈出備用。
5. 開(kāi)始煮湯：在鍋中加入適量清水，放入姜片、料酒，然后將瘦肉塊放入鍋中，開(kāi)火煮沸后撇去浮沫。
6. 加入豬肝和枸杞：瘦肉煮至七八分熟時(shí)，加入焯過(guò)水的豬肝片和枸杞，再次煮沸后改為中小火，慢慢燉煮約20-30分鐘，直至湯色清亮，味道鮮美。
7. 調(diào)味：最后，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。如果喜歡更香，可以加入一些蔥段一起燉煮。
8. 出鍋：燉煮完畢后，撈出姜片和蔥段，將湯盛出，熱騰騰的枸杞豬肝瘦肉湯就完成了。
白菜肉卷
?所需食材：白菜、豬肉餡、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、松茸鮮（或雞精）、生抽、蠔油、芝麻香油
制作方法：
1、大白菜切去根部，留取葉子部分。將白菜葉子放入開(kāi)水中焯燙，使其變軟，然后撈出晾涼備用。焯水時(shí)可用勺子按壓，煮約十五秒鐘?。
?2、將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末、適量的鹽、胡椒粉、松茸鮮（或雞精）、生抽、蠔油、芝麻香油等調(diào)味料。用筷子或手順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡攪上勁?。
?3、卷制白菜肉卷?：將處理好的白菜葉子平鋪到案板上，放上適量肉餡。按照個(gè)人喜好將肉餡卷起來(lái)，兩邊對(duì)疊或從一邊卷起，確保肉餡不外露?，將卷好的白菜肉卷放入盤(pán)中，擺好造型。
4、鍋中燒水，把盤(pán)子放上屜上，蓋上蓋子，上汽后開(kāi)中火蒸約10分鐘?。
5、蒸好后取出，將蒸出的湯汁倒入碗中備用?？煞派鲜[絲、紅椒絲等裝飾，然后澆上熱的花椒油或蔥油。淋上白灼汁或其他喜歡的醬汁即可上桌食用?。
芹菜炒蝦仁
材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個(gè)、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量、
做法步驟：
1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤(pán)內(nèi)，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開(kāi)后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽和幾滴油，會(huì)使芹菜顏色變得更翠綠。
4.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒至顏色稍變紅。
6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。
沙參雪梨瘦肉湯
準(zhǔn)備食材: 雪梨、沙參、海底椰、無(wú)花果、玉竹、麥冬、蓮子、瘦肉、姜片。
做法步驟:
1、瘦肉切成小塊下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。
2、用食鹽搓洗干凈雪梨，然后切成小塊放入燉鍋中，接著清洗干凈沙參、海底椰、無(wú)花果、玉竹、麥冬、蓮子，也一起放入。
3、往燉鍋中加入姜片和適量的清水，接著隔水燉煮兩個(gè)小時(shí)，然后加入適量的食鹽調(diào)味，即可出鍋開(kāi)吃。
香菇滑雞
準(zhǔn)備食材:雞腿，鮮香菇，蒜末，蔥花。
做法步驟:
1、雞腿去骨后切成小塊，放入料酒、食鹽、生抽、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、鮮香菇放入水中，加入食鹽和淀粉浸泡十分鐘，再清洗干凈，擠干水分切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的雞腿肉翻炒片刻，炒熟后盛出來(lái)備用。
4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入鮮香菇翻炒片刻，炒熟后放入雞腿肉翻炒均勻。
5、加入生抽、蠔油、白糖調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，撒上蔥花和白芝麻點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。
姜母鴨
材料：老母鴨 1只（約1000克）；姜 100克（最好是嫩姜）；大蔥 2根；料酒 2大勺；醬油 2大勺；老抽 1大勺；白胡椒粉 適量；冰糖 適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）；枸杞 適量（可選）；八角 2顆；香葉 3片；紅棗 5顆（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備鴨子：將老母鴨宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，沖洗干凈，剁去鴨頭和鴨爪。將鴨肉切成塊狀，大小適中，方便燉煮。用開(kāi)水焯水，放入鍋中，加入適量的料酒，焯水3-5分鐘，撈出沖洗干凈備用。
2. 姜切片：將姜去皮后切成厚片，備用。姜片的厚度根據(jù)個(gè)人口味可以調(diào)整，喜歡姜味濃烈的話，可以切得稍厚。
3. 炒糖色：在鍋中加入適量的油，燒熱后加入冰糖，小火慢慢炒糖，糖溶化后變?yōu)樯罴t色，迅速加入鴨塊翻炒均勻，炒至鴨肉表面略帶糖色，增加濃郁的風(fēng)味。
4. 加入姜片和調(diào)味料：加入切好的姜片，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，釋放姜的香氣。然后加入2大勺料酒，2大勺醬油，1大勺老抽，炒勻后，加入足夠的熱水（可以淹過(guò)鴨肉）。放入八角、香葉，繼續(xù)攪拌均勻。
5. 燉煮：大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)至小火慢慢燉煮1小時(shí)。如果使用高壓鍋，燉煮20-30分鐘即可。
6. 加入其他配料：燉煮過(guò)程中，可以加入紅棗和枸杞，增加香甜味和營(yíng)養(yǎng)。如果沒(méi)有高壓鍋，可以用燉盅或燉鍋慢慢煮，火候要控制好。
7. 收汁與調(diào)味：待鴨肉變軟入味，最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人口味加入雞精。繼續(xù)小火收汁，直到湯汁濃郁，鴨肉酥爛即可。
8. 裝盤(pán)與享用：將燉好的姜母鴨撈出，擺盤(pán)，湯汁可根據(jù)需要澆在鴨肉上，加入一些香菜或蔥花裝飾，溫?zé)崾秤?，風(fēng)味最佳。
荷蘭豆炒瘦肉
準(zhǔn)備食材:瘦肉，荷蘭豆，蒜末，紅椒。
做法步驟:
1、瘦肉清洗干凈切成薄片，放入生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、荷蘭豆撕掉老的經(jīng)絡(luò)，清洗干凈后焯水煮至斷生，撈起來(lái)瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入瘦肉翻炒一會(huì)兒，炒至變色后放入荷蘭豆翻炒均勻。
4、然后加入食鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍富含多種維生素和礦物質(zhì)，蝦仁富含蛋白質(zhì)，兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)美味。
材料：蘆筍 200 克、蝦仁 100 克、鹽、油、料酒、生抽、淀粉、蔥姜蒜適量
做法：
1. 蘆筍洗凈，切成段。蝦仁洗凈，加入料酒、生抽、淀粉，腌制 15 分鐘。
2. 鍋中倒入適量清水，加入少許鹽和油，燒開(kāi)后放入蘆筍段焯水 1 分鐘，撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。
4. 加入蝦仁翻炒至變色。
5. 加入蘆筍段繼續(xù)翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
以上 8 道菜做法簡(jiǎn)單，清熱瀉火，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合春夏交替時(shí)節(jié)食用。趕快為家人做起來(lái)吧！
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