昨天去菜市場，看到一位老奶奶正在挑選春筍，手法那叫一個(gè)專業(yè)——先捏尖尖，再掂重量，然后還要聞一聞。我好奇地湊過去問她怎么挑，老奶奶神秘地笑了：“姑娘，立夏前的筍吃不到，再等一年?。 ?/p>
??？真的假的？我一向?qū)@種"時(shí)令說法"半信半疑，但回家翻了翻黃歷，一看立夏就在五月初，確實(shí)快到了！突然有點(diǎn)小緊張，難道我一直忽略了什么美食寶藏？
連夜"惡補(bǔ)"了一番，才發(fā)現(xiàn)春天真的有幾種"寶貝菜"，過了這村可真就沒這店了。作為一個(gè)從小被媽媽逼著"四季豆頓頓吃到煩"的南方人，我真是后知后覺…趕緊把這三種"立夏前必吃"的春日蔬菜分享給大家，咱們抓緊春天的尾巴，別跟我一樣錯(cuò)過了又要懊悔一整年~
春筍：一夜長大的鮮嫩
春筍其實(shí)是竹子的幼芽，它的生長速度驚人，好的春筍一天能長30厘米！這么快的生長速度意味著什么？意味著它的細(xì)胞分裂極其旺盛，組織非常嫩，但同時(shí)也意味著它會(huì)迅速老化。一根春筍從地下冒出來，到變得老硬不能吃，可能只有兩三天時(shí)間。
更神奇的是，春筍挖出土后，里面的酶還在不停工作，會(huì)迅速產(chǎn)生苦澀物質(zhì)。所以真正懂行的人，挖筍回家第一件事就是剝殼下鍋，爭分奪秒跟時(shí)間賽跑。
說起價(jià)格，春筍真是"一日一價(jià)"。清明前的第一批春筍，在我們這能賣到50-60元一斤，簡直是"黃金筍"啊！到了四月中下旬，價(jià)格能跌到10-20元。但過了立夏，剩下的多是老筍，價(jià)格雖然更便宜，但口感已經(jīng)大打折扣了。
怎么挑選好春筍呢？我從表叔那兒學(xué)到幾招：
看顏色：好的春筍外殼呈黃褐色，筍尖微微發(fā)紫
捏硬度：用手指掐筍尖處，有彈性但不過硬
聞氣味：新鮮的有淡淡的清香，沒有任何酸味
買回來的春筍怎么處理？我的小訣竅是：先把外皮剝掉兩三層，然后放點(diǎn)小蘇打在水里煮，這樣能去除澀味，煮出來的筍又脆又甜。
最讓我意外的是，各地的春筍價(jià)格差異巨大。我有次去杭州出差，當(dāng)?shù)氐拇汗S才賣8塊錢一斤，品質(zhì)還特別好！問了老板才知道，杭州周邊的山上有大片毛竹林，春筍根本不愁賣。而我們這兒全靠外地運(yùn)來，所以身為內(nèi)陸居民的我們，吃一口 春筍最簡單的吃法就是清炒，但我最愛的還是把它切成薄片，和五花肉一起燉，筍吸收了肉的鮮香，肉也帶著筍的清甜，絕了！春筍和臘肉一起炒也是絕配，鮮香與煙熏的完美結(jié)合~ 香椿：滿院子的春天味道 說起香椿，我就想起外婆家院子里那棵老香椿樹。每年清明前后，樹上就會(huì)長出一簇簇嫩紅的芽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像是樹上開了紅花。 記得小時(shí)候香椿遍地都是，幾乎是"隨手可摘"的野菜啊。后來打電話問媽媽，她說現(xiàn)在種植香椿的人越來越少，再加上香椿生長周期短、保鮮難度大，自然就貴了。 不過，我注意到一個(gè)有趣的現(xiàn)象：同樣是香椿，農(nóng)貿(mào)市場和超市的價(jià)格能差到30%。仔細(xì)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，超市的香椿整齊劃一，沒有任何蟲眼，色澤也更鮮艷；而農(nóng)貿(mào)市場的參差不齊，有時(shí)還能看到小蟲子的痕跡。 這讓我產(chǎn)生了懷疑：太完美的香椿是不是打了農(nóng)藥？抱著這個(gè)疑問，我特地跑去郊區(qū)的一個(gè)有機(jī)農(nóng)場，和農(nóng)場主聊了聊。他告訴我一個(gè)令人震驚的事實(shí)：“完全不打藥的香椿，大概有30%會(huì)被蟲子啃食。如果你看到的香椿一點(diǎn)蟲眼都沒有，要么是精挑細(xì)選過的，要么就是…你懂的?！?/p> 難怪我媽常說："寧愿吃蟲子咬過的菜，也不吃蟲子不敢咬的菜。"看來老人家的話有道理?。?/p> 關(guān)于香椿的選購，有幾點(diǎn)小竅門：
看顏色：新鮮的香椿呈紫紅色，不會(huì)有發(fā)黑的現(xiàn)象
聞氣味：正宗的香椿有特殊的香氣，不會(huì)過于刺鼻
掐一下：嫩芽會(huì)很容易斷，老了的會(huì)有韌性
香椿的季節(jié)性極強(qiáng)，立夏前后就會(huì)迅速老化，變得又苦又澀。我有一年五月中旬還想吃香椿，買回來后苦得簡直難以下咽！店家說這已經(jīng)是"二莢椿"了，錯(cuò)過了最佳時(shí)節(jié)。
香椿的吃法多種多樣，最家常的就是香椿炒雞蛋，但我個(gè)人最愛香椿拌豆腐。將香椿切碎，和嫩豆腐拌在一起，加點(diǎn)香油、鹽和少許糖，那個(gè)鮮香簡直無法形容！如果你覺得香椿味道太重，可以先用開水焯一下，再用涼水沖洗，這樣會(huì)溫和許多。
有趣的是，北方人和南方人吃香椿的偏好完全不同。北方人喜歡香椿的濃郁感，而南方人則更喜歡淡一些的口味。我一個(gè)北京的朋友來我家做客，吃我焯過的香椿直搖頭："太淡了，沒有靈魂啊！"而我去他家吃飯，那香椿的味道簡直是"靈魂出竅"級(jí)別的強(qiáng)烈…
薺菜：最不起眼的春日精靈
薺菜，可能是這三種蔬菜中最不起眼的一個(gè)。它沒有春筍的高貴，也沒有香椿的濃香，但在我心中，它卻有著特殊的地位。
薺菜的價(jià)格一直很親民，即使在城市里的高檔超市，也不過20元左右一斤。但有趣的是，同樣是薺菜，價(jià)格卻可以相差十倍！最便宜的是農(nóng)村自采的，幾乎不要錢；稍貴一點(diǎn)的是農(nóng)貿(mào)市場的散裝薺菜，大概8-12元一斤；再貴一點(diǎn)的是超市里包裝好的"有機(jī)薺菜"，能賣到40-50元一斤！
這么大的價(jià)格差異是怎么來的？經(jīng)過我的"深度調(diào)查"，發(fā)現(xiàn)主要有三點(diǎn)：一是生長環(huán)境（野生、人工種植還是有機(jī)種植），二是清洗程度（農(nóng)貿(mào)市場的往往帶泥帶根），三是包裝成本（精美包裝確實(shí)要多花錢）。
但說實(shí)話，我個(gè)人認(rèn)為薺菜這種本就淳樸的野菜，并不需要多么精致的包裝。反而是那些看起來"泥土氣息"濃厚的，往往更加自然、更有風(fēng)味。
如何挑選好薺菜？我的經(jīng)驗(yàn)是：
看葉子：新鮮的薺菜葉子飽滿有光澤，沒有發(fā)黃的跡象
看根部：好的薺菜根部干凈，沒有過多的泥土
摸莖稈：嫩薺菜的莖很軟，能輕易掐斷
薺菜的保鮮期極短，買回家最好當(dāng)天就用掉。如果實(shí)在來不及，可以用濕報(bào)紙包裹，放入冰箱保存，但也不要超過兩天。
關(guān)于薺菜的做法，北方人喜歡包餛飩或餃子，南方人則喜歡做湯。我最愛的是薺菜雞蛋湯，簡單到只需要薺菜、雞蛋和鹽，但那種鮮美卻是任何高檔食材都無法比擬的。
有次我在家做了薺菜餃子招待朋友，他們吃完連連稱贊，說這味道比外面餐廳的好多了。我得意地說："那當(dāng)然，我用的可是農(nóng)貿(mào)市場最普通的薺菜！"朋友們驚訝不已，原來平價(jià)食材做出的美食，竟能勝過那些動(dòng)輒上百元的餐廳菜品。
薺菜的藥用價(jià)值也很高，據(jù)說有清熱解毒、涼血止血的功效。我媽媽每到春天就會(huì)拿薺菜煮水喝，說是能"洗洗腸子"。雖然不知道科學(xué)依據(jù)是什么，但確實(shí)感覺喝了有排毒的效果呢！
回想起來，這三種春季蔬菜，承載的不僅是味蕾的享受，更有許多童年的記憶和家鄉(xiāng)的味道。在這個(gè)萬物皆可速凍、反季節(jié)蔬菜隨處可見的時(shí)代，依然堅(jiān)持吃應(yīng)季的食物，感受大自然的饋贈(zèng)，是一種幸福，也是一種生活態(tài)度吧。
立夏將至，春天的尾巴就要溜走了。這個(gè)周末，不妨去市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，帶一束春筍、一把香椿、一把薺菜回家，犒勞一下自己和家人。畢竟，這些滋味，如果錯(cuò)過了，真的要再等一年呢！
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