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8.2綜合評分
458人做過這道菜
小魚兒的美食菜譜
用料
一、面餅用料：
（二個餅皮）
面粉
200克
15克
1克
酵母
2克
橄欖油
10克
牛奶
130克
二、披薩醬用料：
（約做四個披薩）
西紅柿
600克（約四個）
洋蔥
150克（約半個）
黃油
30克
大蒜
4瓣
6克
黑胡椒粉
1小勺
披薩草
1小勺
羅勒
1/2小勺
白糖
1大勺
番茄膏
50克
三、披薩配料：
蝦仁（火腿、蟹棒、培根或各種肉類）
適量
彩椒、口蘑
適量
玉米粒、青豆
適量
馬蘇里拉芝士（一個用量）
200克
自制披薩的做法
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- 一、面餅部分：
混合所有的面餅用料，揉至面團(tuán)表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
發(fā)酵至二倍大。（發(fā)酵好的面團(tuán)，用手戳洞不回縮。）
分割成二個面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。
取一個面團(tuán)搟成薄皮（大約包子皮的厚度），邊緣略厚。
進(jìn)行二次發(fā)酵，餅皮厚度變?yōu)?.5--2倍。
用叉子給面餅扎眼，防止烤的時候鼓起來。
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- 二、披薩醬的制作：
洋蔥、大蒜、西紅柿分別用料理機(jī)打碎。
鍋燒熱，放入黃油燒至溶化，加入洋蔥、大蒜碎，炒出香味兒。
放入西紅柿碎及鹽，炒出汁水后，放入剩下的調(diào)料，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，小火慢煮。煮的過程中要時常翻炒，以免糊底。
十幾分鐘后，如果水份比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬。
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- 三、披薩組裝：
面餅上涂一層稍厚的披薩醬，然后按自己的備料組裝。
撒上第一層薄薄的芝士碎，注意不要灑在餅皮邊緣。
蔬菜、肉類、大型塊狀食材，每種食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原則：盡量選用受熱后不出水的食材，因為這一層在中間基本就是蒸熟的。
重點(diǎn)：每層的食材決不能放的太多，要適當(dāng)?shù)牧粲锌障?，這是給下面的食材散發(fā)濕氣用的，如果放上過多的芝士，受熱融化以后會形成一層密不透氣的蓋子燜在上面，下層的水蒸氣無處釋放，就會導(dǎo)致濕漉漉的分層情況。
再來一層黑椒牛肉片或冷凍蝦仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一層芝士碎。原則：還是不要鋪滿，點(diǎn)綴即可，依然要給下層留有放氣的縫隙。
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- 四、烤制：
烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入披薩生坯，烤15分鐘取出，再撒上一層厚厚的芝士碎，再烤5分鐘。
出爐標(biāo)準(zhǔn)：芝士融化表面微微泛黃，餅邊上色到位。
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小貼士
1、如果早餐吃披薩，可以在前一天晚上和面，揉好面團(tuán)，表面涂水，放大號保鮮盒密封入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵。早晨從冰箱取出，回溫15分鐘，分割面團(tuán)，搟制面餅坯，然后進(jìn)行后面的操作。
2、制作好的餅坯，也可以用油紙包裝入冰箱冷凍室速凍，需要時取出，回溫15到20分鐘，面餅略軟，即可組裝披薩生坯。
3、用不完的披薩醬，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少許水，熬成意面醬。
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