（小時候的味道）傳統(tǒng)美味糖蒜的做法

1. 買新鮮大蒜，要求：大小為中等個頭，無破損，無碰傷擠傷。大蒜總量根據自己個人想吃多少、還有準備淹制糖蒜的容器大小能裝多少來定。

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1. 大蒜剝去外面整頭的外層表皮。注意：里面單獨每瓣蒜自己的表皮不能剝。

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1. 用手掰開成2-3瓣，或3-4瓣大小的塊即可（這樣容易淹透，而且以后吃的時候方便，不用再用手去掰，放入干凈無油的大盒（我用的是塑料大方盒）或大不銹鋼盆中，用干凈自來水沖洗干凈。

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1. 盒中或盆中加入干凈自來水，完全淹沒即可，浸泡一天一夜24小時。中間約12小時的時候，更換一次新水。

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1. 24小時后，倒出盒中的水并控干凈水分。留大蒜仍然在盒中，撒上適量的食鹽，腌制2-3天。注意：一是適量鹽即可，不要太咸，依個人口味來定。二是撒均勻，用端起盒子來回抖動的方式，拌均勻。三是每天來回抖動晃動一下，使之均勻。3天后，撈出控干水分。準備淹制。

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1. 我用的是大口的玻璃大瓶。大蒜總量根據自己個人想吃多少、還有準備淹制糖蒜的容器大小能裝多少來定。瓶中，稱重并倒入白醋，以剛好完全淹沒大蒜為準。

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1. 倒入白醋后的樣子。

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1. 倒入白糖。糖的用量為醋的用量乘以0.8來定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

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1. 另外三分之二，我用香醋（或陳醋）淹制。方法同上。稱重并倒入香醋，以剛好完全淹沒大蒜為準。
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1. 倒入白糖。糖的用量為醋的用量乘以0.8來定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

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1. 搖勻糖和醋。最后，蓋上瓶蓋。將瓶子放在陰涼避光的地方。前一兩周，可每天搖動晃動一下，便于糖醋融合和淹制均勻。淹制約兩個月后，即可食用了。

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1. 這是我家去年淹制的糖蒜，用手機拍的照片，讓大家看看