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特別喜歡吃這種可以手撕的面包
此面包用老面發(fā)酵，柔軟拉絲，有嚼勁
烤盤要用深烤盤，深度7cm左右，長寬32×27cm

用料

老面部分

高筋面粉

220克

低筋面粉

80克

30克

耐高糖酵母

6克

牛奶

150克

酸奶

150克

主面團(tuán)

高筋面粉

220克

低筋面粉

80克

45克

5克

煉乳

50克

蛋液

55克

黃油

60克

酸奶老面包只需一次發(fā)酵的做法

先做老面部分，所有材料混合，揉成面團(tuán)，含水量大，最好帶一次性手套

揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜，（我是晚上8點(diǎn)準(zhǔn)備，早上10點(diǎn)左右拿出）夏天揉成面團(tuán)后直接放冰箱冷藏，冬天先室溫發(fā)酵一小時(shí)再放冰箱冷藏

發(fā)酵好的老面，體積是以前的兩倍大，呈蜂窩狀

把老面分割成小塊，和主面團(tuán)（除黃油外）一起放廚師機(jī)攪拌，如面團(tuán)太干，可以適當(dāng)加點(diǎn)水，少量多次。攪拌出粗膜加提前軟化好的黃油，直到揉出手套膜即可

面團(tuán)平均分成12份，蓋保鮮膜靜置10分鐘

每個(gè)小面團(tuán)搓成38cm左右的長條，整形發(fā)酵
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