用料

王后日式面包粉（湯種）

26克

水（湯種）

132克

王后日式面包粉

400克

新良全麥面包粉

100克

奶粉

25克

干酵母

6克

6克

幼砂糖

40克

黃油

50克

蛋液

66克

165克

湯種全麥吐司，柔軟濕潤，我最常用的配方的做法

1. 高粉26克+水132克，攪勻，小火邊加熱邊攪拌，直至面糊變成這種濃稠的透明狀，離火，貼緊面糊蓋保鮮膜，冷藏幾個小時備用?？商焯焱砩献龊茫洳匾灰沟诙煊?。【湯種成品一般是140克左右】【這個配方是早期的，用的是新良全麥面包粉，水量不夠大，我目前用的是王后全麥粉，蛋液也增加到了100克左右，185克水，成品更加柔軟】

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 用后油、后鹽法揉至面團可拉出有韌性的薄膜。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 收圓，蓋上蓋子，28度環(huán)境下，發(fā)酵至兩倍大。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 分割成六等份，稍稍滾圓，無需排氣那么徹底。28度環(huán)境下，松弛15分鐘。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后依次搟開，松松卷起來，稍微壓一下，繼續(xù)松弛15分鐘左右，可以輕松搟開就行了。天冷的話可放在溫暖的地方，不然會很耗時哦。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 松弛好的面團再依次搟開卷起來。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983740870877
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983556321674
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983572836489
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983577031184
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983602196506
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983547932855
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983858311614
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984122552710
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983690539012
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984172622112
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983652790464
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983686082686
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984147456209
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983761580039
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984147718252
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983887671918
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983795397156
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984164495954
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161984156107347
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=230****161983703122302
3. http://blog.zvb.asia
   http://blog.zvc.asia
   http://blog.zvi.asia
   http://blog.zvj.asia
   http://blog.zvk.asia
   http://blog.zvl.asia
   http://blog.zvm.asia
   http://blog.zvo.asia
   http://blog.zvp.asia
   http://blog.zvq.asia
   http://blog.zvr.asia
   http://blog.zvs.asia
   http://blog.zvt.asia
   http://blog.zvu.asia
   http://blog.zvw.asia
   http://blog.zvx.asia
   http://blog.zvz.asia
   http://blog.zwe.asia
   http://blog.zwi.asia
   http://blog.zwm.asia
   http://blog.zwn.asia
   http://blog.zwo.asia
   http://blog.zwr.asia
   http://blog.zwu.asia
   

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 放入吐司盒內(nèi)，蓋保鮮膜放溫暖處醒發(fā)至九分滿。【發(fā)酵箱35度，75%濕度】

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 醒發(fā)好了，入爐前可以噴點水，更有利于烘烤時的膨發(fā)。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 烤箱200度預(yù)熱，吐司入爐后上火調(diào)至160，下火調(diào)至190，烘烤33分鐘。上色后及時加蓋錫紙。（風爐160度8分鐘，150度20分鐘）

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 吐司晚上出爐的，柔軟又不失勁道，口感濕潤，我經(jīng)常用這個配方。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 掰開看看，非常柔軟

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

小貼士

配方中的液體量，請根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整，不要一股腦兒全部加入