9.0綜合評分
352人做過這道菜
本宮待你不薄啊
在太陽之手上看到的這款配方，因為名字很好聽，就嘗試著做了，這是一個 既柔軟又Q彈的吐司，出爐后軟到不敢碰的那種，喜歡吃軟乎乎吐司的盆友，建議試試這個方子噢。
使用液種加湯種，讓吐司呈現(xiàn)完美的柔軟組織，在家也能做出專業(yè)級面包。
湯種: 可以讓面包吃起來更有嚼勁和Q彈感
液種: 增加面包的柔軟度，減緩面包老化，使之更有風味。
此配方想要做好，稍微有那么一點點的難度，比普通直接法吐司難度要高一點點。
制作前請做好心理準備喲??
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干酵母：鮮酵母＝1:3（注意換算噢）
用料
高筋粉
175克
液種
150克
湯種
75克
30克
3克
鮮酵母
7克
純牛奶
105克
煉乳
9克
黃油
30克
頂級牛奶吐司的做法
- ??液種:高筋粉75克，水75克，鮮酵母1克
將鮮酵母放入常常溫水中化開，加入面粉攪拌均勻，放入4℃冰箱中冷藏16小時后使用。
??湯種:高筋粉35克，100℃開水50克，鹽0.4克，糖0.4克。
粉?鹽?糖混合均勻，倒入開水快速攪拌成團，一定要保證面粉燙熟透，且均勻，做成功的燙種是可以成團的，保鮮膜密封好冷藏一夜。
以上湯種和液種的量均為1個的吐司量。
液種還好，可以用多少做多少。
但是湯種，我建議是一次性多做一點，會比較好操作。
具體操作方法可以查看我之前的食譜: 搜 燙種，有詳細圖文噢。
- 揉面順序參考：
1：除酵母，鹽、黃油，外，其他材料一起倒進面缸內(nèi)。
低速成團后，加入酵母；
再中速揉4分鐘，加入鹽 繼續(xù)揉至（面團光滑，有彈性，和稍有延展性，能扯開厚膜的狀態(tài)）如圖，這個狀態(tài)加入軟化好的黃油。
湯種面團打面時間會比普通面團打面的時間久一些，所以打面要有耐心哦！
- 加入黃油以后，先低速讓黃油吸收徹底，再轉(zhuǎn)中高速，打到完全階段，可以輕松拉開膜，膜富有彈性，又有延展性，且破洞邊緣光滑，即為完全階段。
- 揉好的面，進行一次發(fā)酵。
溫度:28℃
濕度:75%
時間：約30分鐘左右。
- 因為我們要折疊一次面，所以不用發(fā)的太大
- 在工作臺上撒少許高筋面粉，面團表面也撒少許面粉，防粘以免破壞面團光滑面。
然后將烤盤翻過來，距離臺面近一點哦，讓面團自然落在臺面上。
稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3，接著稍壓平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3...
放入發(fā)酵箱內(nèi)，再繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。
- 發(fā)酵好的面團狀態(tài)！
別小看步驟6的折面，它能讓你的面團狀態(tài)更好，更緊實一些。
- 工作臺上撒少許高筋粉防粘，取出發(fā)酵好的面團，均分3份，約170克/個。
先拍平大氣泡，再用虎口收合底部，整圓即可。
- 滾圓，松弛20分鐘左右。
這里要注意不可過度操作，面團成圓后就可以停止了，以防扯壞面筋，破壞組織。
- 松弛好的面團搟開如圖狀。
搟之前，臺面撒薄薄一層粉防粘，力道保持均勻一致，搟開后，翻面，然后卷起，光滑面始終是朝外的噢~
- 搟開卷起成圓柱型，約1.5圈。
繼續(xù)松弛20分鐘左右。
松弛 一般看狀態(tài)，如果室溫較高的情況下，可能10分鐘就好了，判斷是否松弛到位，用手觸碰，覺得面團沒那么緊了，按下去有淺的坑
- 接著搟開約30cm長，然后翻面。
- 自上而下卷起約3圈
- 圈圈方向一致，擺進吐司盒內(nèi)。
最后一次發(fā)酵：
溫度：33度
濕度：85%
發(fā)酵至9分滿
- 放進預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，最下層位置，北鼎烤箱。
上火：150度
下火：230度
三能低糖吐司盒，先烘烤20分鐘。
再降為上火150℃，下火210℃，再烤15分鐘
(注意了，整個上火都是150度不變，下火有一次變動！)別忘了??！
??這個方子含水量高，加上有湯種，所以比普通吐司時間久一些哦，不然很容易縮腰的??
我這個溫度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平時烤吐司的溫度時間來哦。
??????再重申一遍?。〗o的溫度是參考！
適合我的，可能不適合您的烤箱！
如果您平時用180度烤的也挺好的，那請繼續(xù)用180度烤就好了~(小貼士有寫我為啥用這個溫度)
- 你萌愛的拉絲感~~好軟呼/...
- 組織也是很綿的！
- 特別特別軟！像沒有骨頭似的軟??！
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