用料
波蘭種：全麥粉
55克
波蘭種：面包粉
45克
波蘭種：鮮酵母
3克
波蘭種：水
100克
主面團(tuán)：面包粉
330克
主面團(tuán)：奶粉
30克
主面團(tuán)：炒熟亞麻籽
35克
主面團(tuán)：鮮酵母
7克
主面團(tuán)：鹽
6克
主面團(tuán)：細(xì)砂糖
18克
主面團(tuán)：雞蛋
1個(gè)（約65克）
主面團(tuán)：冰水
135克
主面團(tuán)：黃油
22克
涂抹黃油（有鹽）
適量
- 波蘭種制作：大碗內(nèi)放入100水，3克鮮酵母，55克全麥粉，45克面包粉，用刮刀攪拌均勻。蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至表面有氣孔，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)。（最好是頭晚上做好，室溫發(fā)一個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏一夜再用。）
波蘭種和主面團(tuán)里除黃油和鹽以外的所有材料都放進(jìn)揉面缸內(nèi)。
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- 低速混合均勻后轉(zhuǎn)4檔，打至面團(tuán)光滑，可以拉出粗糙的膜。放入和鹽，轉(zhuǎn)五檔快速攪打。
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- 抬起機(jī)頭，面團(tuán)會(huì)自然從面鉤上垂下來，呈現(xiàn)一種很順很絲滑的狀態(tài)，放入搗碎的熟亞麻籽，二檔揉勻即可。（為了不割斷面筋，所以后放亞麻籽）
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- 整理好面團(tuán)，不用一發(fā)，開始按扁分割。
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- 一共840克面團(tuán)，分成20等份，42克/個(gè)。依次滾圓。先把一半的面團(tuán)蓋保鮮膜放冰箱冷藏。我用的是三能金盤28*28CM，一盤擺10個(gè)正好。不過我第一盤多擺了一個(gè)。
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- 將面團(tuán)搓成這樣頭大、尾巴細(xì)長的水滴狀。搓好這一半，先冷藏，再搓另一半面團(tuán)。
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- 都搓好后，開始搟卷。臺面上抹一層黃油防粘，還能使面包更顯層次。將水滴面團(tuán)搟成這樣的倒三角形，底邊盡量搟寬，尾部盡量搟長，這樣卷起來會(huì)比較有層次感。然后在面片上涂抹一層融化的有鹽黃油。
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- 從三角形底邊自然卷起來。
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- 擺入烤盤
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- 溫度：34度，濕度80%，發(fā)酵20分鐘左右，發(fā)到1.5--2倍大。
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- 表面噴水，撒少許芝麻
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- 放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上火160度，下火190度，烘烤18分鐘左右。
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- 出爐后移至烤架上。
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- 晾至微溫，裝入保鮮袋密封，吃不完的冷凍保存。
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小貼士
?夏季室溫高 ，整形的時(shí)候，一定要把一部分滾圓的面團(tuán)蓋保鮮膜，先放進(jìn)冰箱冷藏 ，以免提前發(fā)酵。
?這個(gè)小面包跟鹽面包的做法差不多，只是我想減少熱量攝入，就把裹入黃油條這一步省去了。
?如果還嫌熱量高，卷的時(shí)候不抹黃油也完全OK。
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