用料
蛋糕部分
雞蛋
2個（單個60克左右）
低筋面粉
30克
牛奶
25克
玉米油
20克
白砂糖
20克
檸檬汁
10滴
夾心部分
淡奶油
180克
可可粉
10克
10克
脆皮巧克力層
巧克力
150克（可可含量75%）
椰子油
30克
堅果碎
適量
自制脆皮巧克力派的做法
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- 篩入低筋面粉，拌勻
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- 加入2個蛋黃
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- 拌勻后，放一旁備用
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- 蛋清放入無水無油盆中，加檸檬汁，有香草精的可以加2到3滴去蛋腥味。
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- 打蛋器打到大泡泡時第一次加糖（20克糖分三次加入）
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- 打到小泡泡時第二次加糖
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- 打到有紋路時第三次加糖
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- 提起打蛋器，呈這種彎鉤狀即可
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- 取三分之一蛋清放入蛋黃糊中，拌勻
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- 剩下的倒入蛋清中，拌勻
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- 拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋中，裱花袋用大的杯子支撐，方便倒蛋糕糊。
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- 裱花袋低端用剪刀剪 半公分左右的口，不要剪大了，剪大了蛋糕糊會不受控制的流下來剪的時候低端朝上，防止蛋糕糊流出。
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- 蛋糕糊均勻的擠在烤盤上，每個直徑大約6到7厘米，烤盤墊油紙。
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- 烤箱160度25分鐘左右，剩余5分鐘左右，注意不要烤糊了。每個烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而定。烤好后取出晾涼
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- 夾心部分：先用刮刀把可可粉和淡奶油拌勻在打發(fā)，不然可可粉會到處紛飛。
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- 打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋，冰箱冷藏備用。
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- 兩個蛋糕片之間夾淡奶油
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- 做好之后冰箱冷凍30分鐘以上，一定要冷凍哦，不然沾巧克力液的時候太軟，整個蛋糕都要插爛了（親身經歷），此方做了7個，14片蛋糕。
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- 脆皮部分：巧克力，椰子油隔熱水融化，加堅果碎拌勻
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- 巧克力液倒入碗中，為防止巧克力液凝固，下面再放一個碗，碗中加熱水。用長一點的竹簽插蛋糕沾取。沾取后放入鋪好的油紙的盤子中，盤子上面一定鋪油紙，防止巧克力沾盤。
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- 邊邊裹勻，做這一步的時候一定要耐心，不要急躁哦，第一次做的時候經驗不足，現(xiàn)場慘不忍睹啊
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- 裹勻后冰箱冷凍10分鐘左右，取出冷藏保存
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- 外皮脆脆的，太好吃了，一口氣干了2個
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- 這個是沒有冷凍，直接冷藏后拿出來的，吃的時候表面太容易化了。
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